Yudofu: tofu delicado cocido en caldo con verduras Recipe
Yudofu es un plato muy sencillo y ligero de Kioto: dados de tofu calentados en un caldo suave de algas y verduras. El sabor es sutil y limpio, ideal para una cena tranquila cuando te apetece algo caliente pero nada pesado. En Japón se come a menudo en invierno, un poco como nosotros tomamos una sopa ligera de verduras después de los excesos navideños.
Japan
Dificultad: Fácil
☀️
Almuerzo
🍽️
Cena
🌙
Merienda-cena
🌿
Suave
Umami
Fresco
Reconfortante
Cremoso
Tiempo de preparación
10 min
Tiempo de cocción
15 min
Tiempo total
25 min
Porciones
2
Ingredientes
- tofu - 300 g
- col china (pekinense) - 150 g
- zanahoria - 1 unidad
- setas shiitake - 4 unidades
- kombu (alga deshidratada) - 5 g
- agua - 800 ml
- salsa de soja - 2 cucharadas
- mirin - 1 cucharada
- cebollino - 2 cucharadas
- jengibre - 10 g
Ingrediente principal:
tofu
Preparación
- Vierte agua caliente sobre las setas shiitake deshidratadas en un cuenco pequeño y deja reposar 10–15 minutos, hasta que se ablanden. Una vez hidratadas, escúrrelas ligeramente y córtalas en láminas finas; reserva el agua de remojo.
- Saca el tofu del envase, escurre el líquido y sécalo con cuidado con papel de cocina. Córtalo en dados de unos 2–3 cm de lado, procurando no aplastar el tofu.
- Lava la col china, corta la parte dura del tallo y corta las hojas en trozos de unos 3 cm de ancho. Pela la zanahoria y córtala en medias lunas finas para que se ablande rápido.
- Pon la lámina de kombu en una olla, añade 800 ml de agua y el agua de remojo de las setas (procura no verter la posible arenilla del fondo del cuenco). Calienta a fuego medio hasta que empiecen a aparecer pequeñas burbujas en la superficie, pero sin que llegue a hervir. Retira el kombu con una cuchara: no lo hiervas, porque el caldo se volvería amargo.
- Añade la zanahoria y las láminas de shiitake al caldo caliente. Cuece a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que la zanahoria empiece a ablandarse.
- Añade la col china y los dados de tofu, deslizándolos suavemente al caldo con una cuchara para que no se rompan. Cuece a fuego lento 5–7 minutos, hasta que la col esté tierna y el tofu bien caliente por dentro.
- Agrega la salsa de soja y el mirin, mezcla muy suavemente moviendo la olla en lugar de usar la cuchara, para no deshacer el tofu. Prueba el caldo y, si es necesario, añade un poco más de salsa de soja.
- Ralla el jengibre con un rallador fino. Reparte el yudofu caliente en cuencos junto con el caldo y las verduras, pon un poco de jengibre rallado por encima y espolvorea con cebollino picado. Come con cuchara y atrapa el tofu con palillos o con un tenedor.
Conservación
No hay información de conservación disponible para este plato.
Receta enviada por
Marek, Propietario del sitio
Publicado el:
Actualizado el:
Oceń przepis
Promedio:
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