Hiyayakko – tofu frío con acompañamientos Recipe
Hiyayakko es un aperitivo muy sencillo de tofu frío, servido con salsa de soja y guarniciones frescas. En Japón es especialmente popular en verano, cuando nadie tiene ganas de estar junto a los fogones. El sabor es delicado, fresco y ligeramente salado, y en conjunto recuerda un poco a una ensalada, solo que en forma de bloque de tofu.
Hiyayakko muestra el sabor limpio y delicado del tofu casi sin procesar, con muy poco esfuerzo en la cocina. Es una forma auténtica y veraniega de acercarse a la cocina casera japonesa, perfecta cuando buscas algo ligero, rápido y refrescante.
Consejos del chef
Utiliza tofu de buena calidad: en un plato tan sencillo se nota mucho la diferencia. Si usas tofu firme en lugar de sedoso, puedes presionarlo ligeramente con un peso durante 10–15 minutos para que quede más compacto y absorba mejor la salsa. Ralla el jengibre justo antes de servir para que conserve su aroma y frescor.
Sugerencias de servicio
Sirve el tofu en platos individuales pequeños, decorando cada porción con los toppings para que se vea colorido. Acompáñalo con arroz blanco al vapor, encurtidos japoneses ligeros y una taza de té verde frío o caliente. También funciona muy bien como parte de un surtido de pequeños platos tipo izakaya.
Ingredientes
- tofu - 300 g
- salsa de soja - 2 cucharadas
- jengibre - 10 g
- cebolleta - 1 pieza
- rábano - 3 pieza
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- sésamo - 1 cucharada
Preparación
- Saca el tofu con cuidado del paquete y escurre el agua. Si utilizas tofu sedoso, manéjalo con delicadeza porque se deshace con facilidad.
- Coloca el tofu sobre un plato cubierto con papel de cocina y déjalo 5 minutos para que escurra el exceso de agua. Después pásalo a un plato limpio para servir.
- Pela el jengibre con una cucharilla y rállalo fino. Corta la cebolleta y los rábanos en rodajas finas.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja con el aceite de sésamo.
- Puedes dejar el tofu en un solo bloque grande o cortarlo en 2–4 porciones más pequeñas.
- Coloca por encima del tofu un poco de jengibre rallado (una cucharadita pequeña por porción), espolvorea con la cebolleta, el rábano y el sésamo.
- Justo antes de servir, riega el tofu con la mezcla de salsa de soja y aceite de sésamo o sirve la salsa aparte para que cada persona se la eche en el plato.
Conservación
Si te sobra tofu ya condimentado, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consúmelo en 1 día; los ingredientes frescos pierden textura rápidamente.
Este plato demuestra que, con buenos ingredientes, no hace falta complicarse para disfrutar de sabores equilibrados. Me gusta prepararlo en los días más calurosos del verano, cuando solo apetece algo fresco y sencillo, pero que siga teniendo un toque especial.
