Yoğurtlu kabak salatası – ensalada de calabacín con yogur y ajo Recipe
Yoğurtlu kabak salatası es una ensalada fría de calabacín salteado mezclado con yogur espeso y ajo. En Turquía aparece a menudo en la mesa como uno de los meze, pequeños platillos que se sirven con rakı o vino. De sabor recuerda un poco al tzatziki griego, pero es más cremosa y delicada.
Yoğurtlu kabak salatası es la esencia del meze turco: una ensalada sencilla que, con pocos ingredientes, se convierte en algo especialmente refrescante. El calabacín salteado, y no crudo, aporta un sabor más delicado y ligeramente dulce que en el tzatziki clásico, y el yogur espeso envuelve todo con una textura cremosa. Es un plato que muestra muy bien cómo en la cocina turca se aprovechan las verduras de temporada para preparar entrantes ligeros y fríos.
Consejos del chef
Lo más importante es escurrir bien el calabacín: si queda demasiada agua, la ensalada se volverá líquida y "aguada" después de enfriar. Tras saltearlo, deja que las verduras se enfríen a temperatura ambiente antes de mezclarlas con el yogur, de lo contrario la salsa puede cortarse y separarse. Añade el ajo poco a poco, probando después de mezclar: al enfriarse su sabor se intensifica y es fácil pasarse.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, con pan de pita, baguette fresca o simplemente con una buena rebanada de pan rústico: sustituye de maravilla a la mantequilla o a los patés clásicos para untar. En reuniones veraniegas con barbacoa funciona como guarnición ligera y fresca para verduras y pescados a la parrilla, mejor que las salsas pesadas con mayonesa. Para acompañar, van bien un vino blanco seco, un rosado ligeramente frío o simplemente agua con limón y menta.
Ingredientes
- calabacín - 2 pieza
- yogur natural - 250 g
- ajo - 2 dientes
- aceite de oliva - 30 ml
- eneldo - 10 g
- sal - 5 g
- pimienta negra - 2 g
- limón (zumo) - 10 ml
Preparación
- Lava los calabacines y corta los extremos. Rállalos con un rallador de agujeros gruesos. Si tienen muchas semillas, retira la parte central blanda antes de rallar.
- Espolvorea el calabacín rallado con una pizca de sal, mezcla y deja reposar 5 minutos para que suelte agua. Después exprímelo bien con las manos o en un paño limpio para eliminar el exceso de líquido.
- Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade el calabacín escurrido y sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se evapore la mayor parte de la humedad. Deja enfriar por completo.
- Pela el ajo y pícalo muy fino o pásalo por un prensador. Pica finamente el eneldo.
- En un cuenco mezcla el yogur, el ajo, el zumo de limón, la sal y la pimienta. Añade el calabacín ya frío y el eneldo, y mezcla bien.
- Pasa la ensalada a un cuenco, rocía con el resto del aceite de oliva y, si es necesario, ajusta de sal o zumo de limón. Enfría en la nevera al menos 30 minutos antes de servir.
Conservación
La ensalada se conserva en la nevera 1–2 días en un recipiente hermético. Antes de servir las sobras, remueve bien; si está demasiado espesa, puedes añadir una cucharada de yogur o un chorrito de agua fría.
En verano suelo preparar esta ensalada por la noche después de una gran compra en el mercado: el calabacín desaparece de la nevera más rápido de lo que me da tiempo a planear una comida con él. Dejo un cuenco "para probar" y al cabo de una hora ya no queda nada que enfriar.
