Albóndigas turcas de calabacín y queso Recipe
Estas pequeñas albóndigas de calabacín rallado y queso son un aperitivo perfecto para picar en una mesa llena de pequeños platos, el llamado meze. En Turquía se sirven a menudo bolitas parecidas en reuniones familiares o para ver una película por la noche, en lugar de patatas fritas. Su sabor recuerda a una mezcla entre tortitas de calabacín y croquetas de queso, pero son más ligeras y con más hierbas.
Estas albóndigas turcas de calabacín y feta son la esencia del meze: pequeñas pero llenas de carácter, combinan queso salado, hierbas frescas y una corteza crujiente. Son más ligeras que las croquetas clásicas y, al mismo tiempo, ofrecen esa sensación de “comfort food” que en Turquía acompaña las veladas de serie y el picoteo compartido de un mismo plato. El aroma herbáceo del eneldo y el perejil hace que sepan a una versión veraniega de las tortitas de calabacín, solo que más refinada.
Consejos del chef
Escurre el calabacín realmente a fondo: si al apretarlo sigue soltando jugo, la masa quedará demasiado líquida y las albóndigas se aplastarán en la sartén. El aceite debe estar bien caliente: la primera albóndiga debe empezar a chisporrotear en pocos segundos, pero sin quemarse al instante. No te pases con el pan rallado: añádelo cucharada a cucharada y para cuando la masa empiece a mantenerse en bolitas; de lo contrario, las albóndigas quedarán demasiado compactas y secas.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servirlas en una gran fuente junto con otros aperitivos: aceitunas, tomates cortados, hummus y pan de pita, exactamente como en una “noche de meze” casera con amigos. Para beber, combinan muy bien con vino blanco bien frío (por ejemplo, un sauvignon blanc seco) o limonada casera con menta. También son un excelente tentempié para una noche de cine en lugar de patatas fritas: basta con poner un cuenco de albóndigas y la salsa de yogur en la mesa delante del sofá.
Ingredientes
- calabacín joven, con piel - 400 g
- queso feta o otro queso salado para ensaladas - 120 g
- huevos - 2 piezas
- pan rallado más un poco para rebozar - 70 g
- harina de trigo - 2 cucharadas
- eneldo picado - 2 cucharadas
- perejil fresco picado - 2 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 1 diente
- sal para espolvorear el calabacín
- pimienta negra al gusto
- aceite vegetal para freír en abundante aceite - 300 ml
- yogur natural para servir - 150 g
- zumo de limón para la salsa de yogur - 1 cucharadita
Preparación
- Lava el calabacín y rállalo con un rallador de agujeros gruesos. Pásalo a un colador colocado sobre un bol, espolvorea con 1 cucharadita de sal, mezcla y deja reposar 10–15 minutos para que suelte agua.
- Pasado este tiempo, escurre el calabacín apretándolo bien con las manos o en un paño de cocina limpio hasta eliminar la mayor cantidad posible de líquido. Es importante para que la masa de las albóndigas no quede demasiado líquida.
- Desmenuza el queso feta en un bol con un tenedor. Añade el calabacín escurrido, los huevos, el pan rallado, la harina, el eneldo picado, el perejil y el ajo. Sazona con pimienta (con la sal ten cuidado, porque el queso ya es salado).
- Mezcla todo con la mano o con una cuchara hasta obtener una masa espesa con la que se puedan formar bolitas. Si la masa está demasiado líquida y pegajosa, añade un poco más de pan rallado, de 1 cucharada en 1 cucharada, hasta que quede más compacta.
- Extiende una capa fina de pan rallado en un plato. Con las manos húmedas forma bolitas del tamaño de una nuez, aplánalas ligeramente y rebózalas en el pan rallado.
- Calienta aceite en una sartén honda o cazo a fuego medio-alto: el aceite debe llegar aproximadamente hasta la mitad de la altura de las albóndigas. Comprueba la temperatura echando una miga de pan rallado: si empieza a chisporrotear y sube a la superficie enseguida, el aceite está listo.
- Fríe las albóndigas en tandas durante 2–3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. No llenes demasiado la sartén para que la temperatura del aceite no baje en exceso. Ve colocando las albóndigas fritas en un plato cubierto con papel de cocina para absorber el exceso de grasa.
- Prepara una salsa rápida: mezcla el yogur con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta. Sirve las albóndigas calientes o a temperatura ambiente con la salsa de yogur para mojar.
Conservación
Deja que las albóndigas se enfríen por completo antes de guardarlas en un recipiente hermético en la nevera. Para devolverles algo de su textura crujiente, recaliéntalas en el horno o en una sartén seca a fuego medio. La salsa de yogur es mejor prepararla fresca cada vez.
