Fırında yoğurtlu kabak – calabacín al horno con yogur y queso Recipe
Fırında yoğurtlu kabak es una ligera cazuela de rodajas de calabacín en salsa de yogur y queso, gratinada hasta dorarse. En los hogares turcos suele servirse como entrante caliente o cena ligera, especialmente en verano, cuando el calabacín abunda. De sabor recuerda un poco a una cazuela de verduras italiana, pero con un marcado toque de yogur en lugar de una bechamel pesada.
Esta cazuela combina el amor turco por el yogur con el sabor suave y ligeramente dulce del calabacín, dando como resultado una especie de “comfort food veraniego” sin salsa pesada. Gracias al eneldo y al ajo, el sabor es fresco y marcado, y las capas de calabacín cortado fino recuerdan a una lasaña mediterránea ligera. Es un plato que muestra especialmente bien cómo en la cocina turca se aprovechan las verduras de temporada de forma sencilla pero ingeniosa.
Consejos del chef
Corta el calabacín lo más uniforme posible: si las rodajas son demasiado gruesas, el centro puede quedar algo duro cuando la superficie ya esté dorada. Es mejor usar yogur espeso a temperatura ambiente, así la mezcla no se corta y cuaja de forma uniforme; si utilizas un yogur muy líquido, escurre un poco el suero. Vigila con la sal: el queso blanco y el queso amarillo ya aportan sal, así que sobre el calabacín pon solo una pizca muy ligera.
Sugerencias de servicio
Sirve como cena ligera con un gran bol de ensalada de tomate y pepino y una rebanada de pan fresco tipo pide o una baguette normal. Para beber combina muy bien con ayran, kéfir o un vino blanco seco y ligero si lo sirves en una cena de fin de semana con amigos. En días calurosos también funciona como entrante caliente dentro de una mesa de “meze”, junto a aceitunas y patés de berenjena.
Ingredientes
- calabacín 2–3 piezas, cortadas en rodajas finas - 700 g
- yogur natural espeso - 250 g
- queso blanco tipo feta, desmenuzado - 120 g
- queso amarillo rallado, para espolvorear - 60 g
- huevos - 2 piezas
- ajo rallado o finamente picado - 2 dientes
- eneldo finamente picado - 2 cucharadas
- aceite vegetal para engrasar la fuente - 1 cucharada
- sal al gusto, con cuidado por el queso salado
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- pimentón dulce para espolvorear por encima - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con aceite una fuente apta para horno.
- Lava el calabacín y córtalo en rodajas finas (unos 3–4 mm). Si la piel es muy dura, puedes pelarlo parcialmente.
- En un bol mezcla el yogur, los huevos, el ajo, la pimienta y, si hace falta, una pizca de sal. Añade el queso blanco desmenuzado y el eneldo y mezcla con cuidado.
- Coloca en el fondo de la fuente una capa de rodajas de calabacín, ligeramente superpuestas. Sala muy ligeramente.
- Cubre el calabacín con parte de la mezcla de yogur y queso y extiéndela en una capa fina.
- Repite las capas de calabacín y mezcla de yogur hasta terminar con todos los ingredientes. La última capa debe ser de mezcla de yogur.
- Espolvorea la superficie con el queso amarillo rallado y el pimentón dulce.
- Introduce la fuente en el horno y hornea 25–30 minutos, hasta que la superficie esté dorada y la mezcla de yogur haya cuajado (al mover la fuente, el centro no debe “temblar”).
- Saca la cazuela del horno y déjala reposar 10 minutos para que se asiente y sea más fácil de cortar.
- Sirve caliente, cortada en cuadrados o rectángulos.
Conservación
Guarda la cazuela tapada en la nevera hasta 2 días. Recalienta las porciones en el horno o en una sartén, preferiblemente sin tapar, para que el exceso de líquido pueda evaporarse y la superficie vuelva a quedar ligeramente crujiente.
