Yakisoba – fideos salteados con verduras y cerdo Recipe
La yakisoba es una comida callejera típica de los festivales japoneses: fideos salteados con verduras y carne en una salsa agridulce y salada. Recuerda un poco a una mezcla entre el chow mein chino y nuestra "sartén de restos de la nevera". Es un plato ideal para una comida rápida en una sola sartén cuando quieres aprovechar las verduras que se han quedado en la nevera.
Yakisoba wywodzi się z japońskich stoisk yatai, gdzie smaży się ją na dużych płytach teppan i podaje w papierowych pudełkach lub na styropianowych tackach. Często wykańcza się ją płatkami aonori i marynowanym imbirem beni shoga, które podkreślają słodko-słony sos.
La yakisoba convierte ingredientes cotidianos en un plato lleno de sabor umami, con fideos jugosos, verduras crujientes y una salsa intensa que recuerda a la comida callejera japonesa.
Dlaczego ta wersja działa
- Domowy sos na bazie sosu sojowego, ostrygowego i ketchupu daje profil zbliżony do gotowego sosu yakisoba bez specjalnych zakupów.
- Krótsze gotowanie makaronu i szybkie obsmażenie na dużym ogniu sprawiają, że pozostaje sprężysty, a nie rozgotowany i kleisty.
- Osobne podsmażenie makaronu na mocnym ogniu dodaje lekko przypieczonego aromatu znanego z ulicznych stoisk.
- Dodawanie sosu partiami pozwala kontrolować słoność i gęstość, więc danie nie wychodzi wodniste ani przesolone.
Consejos del chef
Ten todos los ingredientes cortados y listos antes de empezar a saltear: el fuego es fuerte y el proceso es rápido. No llenes demasiado la sartén para que los ingredientes se doren en lugar de cocerse al vapor.
Sugerencias de servicio
Completa el plato con un huevo frito por encima, un poco de mayonesa japonesa o tiras de alga nori. Es perfecta para servir en el centro de la mesa y que cada uno se sirva su ración.
Na co uważać
- Nie przepełniaj patelni – jeśli składniki leżą grubą warstwą, zaczną się dusić, puszczą wodę i stracą karmelizację.
- Makaron po ugotowaniu szybko się skleja; jeśli czeka dłużej niż 2–3 minuty, natychmiast wymieszaj go z odrobiną oleju.
- Nie wlewaj całego sosu na raz – przy mocnym ogniu szybko odparuje i może dać zbyt słony, lepki makaron.
Zamienniki
- Wieprzowinę możesz zastąpić kurczakiem z udka lub piersi pokrojonym w cienkie paski i smażonym tak jak mięso wieprzowe.
- Za mięso użyj cienko pokrojonych boczniaków lub wędzonego tofu, by uzyskać pełniejszą, wegetariańską wersję.
- Kapustę białą da się zamienić na pekińską, dodając ją później, bo mięknie znacznie szybciej i łatwo ją rozgotować.
- Gdy brak sosu ostrygowego, dodaj 1 łyżkę sosu sojowego więcej i 1/2 łyżeczki octu ryżowego lub jabłkowego.
Ingredientes
- fideos de trigo por ejemplo para ramen o fideos gruesos con huevo - 250 g
- cerdo lomo o aguja cortados en lonchas finas - 200 g
- col blanca cortada en tiras - 150 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- aceite vegetal para saltear - 2 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de ostras para un sabor más profundo - 1 cucharada
- kétchup - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- pimienta recién molida - 0.25 cucharaditas
- cebollino para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Cuece los fideos según las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo de cocción 1 minuto para que queden ligeramente firmes. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría para que no se peguen.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el kétchup y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte. Añade el cerdo cortado y saltea 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne se dore y deje de estar cruda.
- Añade la cebolla y saltea 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede translúcida pero sin dorarse demasiado.
- Añade la zanahoria y la col, sube el fuego y saltea 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo crujientes.
- Empuja las verduras y la carne hacia un lado de la sartén, vierte la cucharada de aceite restante en el otro lado y añade los fideos cocidos. Saltea 1–2 minutos, removiendo, para que se calienten.
- Vierte la salsa preparada sobre los fideos y las verduras y mezcla todo muy bien con pinzas o dos cucharas para que la salsa cubra los ingredientes de forma uniforme. Saltea 2 minutos más.
- Sazona con pimienta recién molida, prueba y, si es necesario, añade un poco más de salsa de soja. Sirve enseguida, espolvoreado con cebollino picado.
Conservación
Guarda la yakisoba en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén con unas gotas de agua o aceite para que los fideos recuperen su textura.
Para mí, la yakisoba es la receta de recurso cuando quiero algo sabroso y rápido: admite casi cualquier verdura y siempre deja la sensación de haber comido en un puesto callejero japonés.
