Yakisoba – fideos salteados con verduras y cerdo Recipe
La yakisoba es una comida callejera típica de los festivales japoneses: fideos salteados con verduras y carne en una salsa agridulce y salada. Recuerda un poco a una mezcla entre el chow mein chino y nuestra "sartén de restos de la nevera". Es un plato ideal para una comida rápida en una sola sartén cuando quieres aprovechar las verduras que se han quedado en la nevera.
El yakisoba proviene de los puestos callejeros japoneses (yatai), donde se saltea en grandes planchas teppan y se sirve en cajas de papel o en bandejas de poliestireno. A menudo se termina con copos de aonori y jengibre encurtido beni shoga, que realzan el carácter dulce‑salado de la salsa.
La yakisoba convierte ingredientes cotidianos en un plato lleno de sabor umami, con fideos jugosos, verduras crujientes y una salsa intensa que recuerda a la comida callejera japonesa.
Por qué funciona esta versión
- La salsa casera a base de salsa de soja, salsa de ostras y kétchup reproduce muy bien el perfil del yakisoba embotellado sin necesidad de comprar productos especiales.
- Una cocción más corta de los fideos y el salteado rápido a fuego fuerte hacen que queden elásticos, y no recocidos ni pegajosos.
- Dorar los fideos por separado a fuego muy vivo aporta ese ligero sabor tostado típico de los puestos callejeros.
- Añadir la salsa en tandas permite controlar el punto de sal y la densidad, de modo que el plato no queda aguado ni demasiado salado.
Consejos del chef
Ten todos los ingredientes cortados y listos antes de empezar a saltear: el fuego es fuerte y el proceso es rápido. No llenes demasiado la sartén para que los ingredientes se doren en lugar de cocerse al vapor.
Sugerencias de servicio
Completa el plato con un huevo frito por encima, un poco de mayonesa japonesa o tiras de alga nori. Es perfecta para servir en el centro de la mesa y que cada uno se sirva su ración.
A tener en cuenta
- No satures la sartén o el wok: si los ingredientes forman una capa gruesa, empezarán a cocerse al vapor, soltarán agua y perderán caramelización.
- Los fideos, una vez cocidos, se pegan con rapidez; si van a esperar más de 2–3 minutos, mézclalos enseguida con un poco de aceite.
- No viertas toda la salsa de una vez: a fuego fuerte se evapora rápido y puede dejar los fideos demasiado salados y pegajosos.
Sustituciones
- Puedes sustituir la carne de cerdo por pollo de muslo o de pechuga cortado en tiras finas y salteado igual que la carne de cerdo.
- En lugar de carne, usa setas ostra cortadas muy finas o tofu ahumado para conseguir una versión vegetariana más contundente.
- La col blanca puede sustituirse por col china (pekinés), añadiéndola más tarde, ya que se ablanda mucho más rápido y es fácil que se pase de cocción.
- Si no tienes salsa de ostras, añade 1 cucharada más de salsa de soja y 1/2 cucharadita de vinagre de arroz o de manzana.
Ingredientes
- fideos de trigo por ejemplo para ramen o fideos gruesos con huevo - 250 g
- cerdo lomo o aguja cortados en lonchas finas - 200 g
- col blanca cortada en tiras - 150 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- aceite vegetal para saltear - 2 cucharadas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de ostras para un sabor más profundo - 1 cucharada
- kétchup - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- pimienta recién molida - 0.25 cucharaditas
- cebollino para espolvorear - 2 cucharadas
Preparación
- Cuece los fideos según las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo de cocción 1 minuto para que queden ligeramente firmes. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría para que no se peguen.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, la salsa de ostras, el kétchup y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego fuerte. Añade el cerdo cortado y saltea 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne se dore y deje de estar cruda.
- Añade la cebolla y saltea 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede translúcida pero sin dorarse demasiado.
- Añade la zanahoria y la col, sube el fuego y saltea 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan algo crujientes.
- Empuja las verduras y la carne hacia un lado de la sartén, vierte la cucharada de aceite restante en el otro lado y añade los fideos cocidos. Saltea 1–2 minutos, removiendo, para que se calienten.
- Vierte la salsa preparada sobre los fideos y las verduras y mezcla todo muy bien con pinzas o dos cucharas para que la salsa cubra los ingredientes de forma uniforme. Saltea 2 minutos más.
- Sazona con pimienta recién molida, prueba y, si es necesario, añade un poco más de salsa de soja. Sirve enseguida, espolvoreado con cebollino picado.
Conservación
Guarda la yakisoba en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén con unas gotas de agua o aceite para que los fideos recuperen su textura.
Para mí, la yakisoba es la receta de recurso cuando quiero algo sabroso y rápido: admite casi cualquier verdura y siempre deja la sensación de haber comido en un puesto callejero japonés.
