Ensalada coreana de fideos ramen y verduras Recipe
Una ensalada fría de fideos ramen cocidos, verduras crujientes y una salsa agridulce con un toque de sésamo es un plato popular para reuniones caseras en Corea. Recuerda un poco a nuestras ensaladas de pasta para fiestas, pero con un carácter claramente asiático. Es saciante, colorida y sabe de maravilla incluso al día siguiente, recién salida de la nevera.
Esta ensalada de ramen es la respuesta coreana a las ensaladas de pasta para fiestas: sencilla de preparar, pero con un marcado carácter de sésamo y soja. Los fideos elásticos se mezclan con verduras crujientes y una salsa cremosa que combina dulzor, acidez y un ligero umami. Es un plato que se puede preparar con antelación sin problema: gana sabor después de reposar en la nevera.
Consejos del chef
Cuece los fideos realmente al dente y enjuágalos sí o sí con agua fría; de lo contrario, en la ensalada quedarán blandos y pastosos. Antes de mezclar, separa las hebras con los dedos: si echas al bol un bloque compacto, la salsa no llegará al interior. Merece la pena probar la salsa con una cucharita antes y ajustar el equilibrio entre dulzor y acidez a tu gusto, porque las distintas marcas de salsa de soja tienen intensidades diferentes.
Sugerencias de servicio
Sírvela en una fuente grande en el centro de la mesa durante una barbacoa casera o una noche de sushi a domicilio: complementa muy bien otros sabores asiáticos. También funciona como almuerzo para el trabajo en un tarro de cristal: pongo las verduras arriba, los fideos abajo y lo mezclo todo justo antes de comer. Para beber, combina con agua con limón, té verde frío o un vino blanco ligero semiseco.
Ingredientes
- fideos ramen sin condimentos, unos 180–200 g - 2 bloques
- col china (pekinense) finamente picada - 150 g
- zanahoria rallada en tiras finas - 1 pieza
- pepino fresco cortado en medias lunas finas - 1 pieza
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 0.5 piezas
- cebollino picado - 2 cucharadas
- mayonesa - 3 cucharadas
- yogur natural espeso - 2 cucharadas
- salsa de soja - 1.5 cucharadas
- vinagre de arroz o vinagre de manzana - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite de sésamo - 1 cucharadita
- sésamo blanco tostado - 1 cucharada
Preparación
- Cuece los fideos ramen en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo de cocción en aproximadamente 1 minuto para que queden ligeramente firmes.
- Escurre los fideos, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y déjalos enfriar por completo.
- En un bol grande mezcla la col china picada, la zanahoria, el pepino, el pimiento y el cebollino.
- En un cuenco aparte prepara la salsa: mezcla la mayonesa, el yogur, la salsa de soja, el vinagre, el azúcar, el aceite de sésamo y la mitad del sésamo. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol con las verduras los fideos ya fríos, separando suavemente las hebras con los dedos para que no queden en un solo bloque.
- Vierte la salsa sobre los fideos con verduras y mezcla bien, preferiblemente con pinzas o dos cucharas, para que todo quede cubierto de manera uniforme.
- Prueba la ensalada y, si es necesario, ajusta el sabor con un poco de sal, salsa de soja o azúcar.
- Espolvorea con el resto del sésamo y mete en la nevera al menos 20 minutos para que los sabores se integren.
- Sirve bien fría, directamente de la nevera o ligeramente atemperada a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir las sobras, remueve bien y, si hace falta, refresca el sabor con un chorrito de salsa de soja o un poco de vinagre y mayonesa adicional.
