Ensalada de pasta con maíz y frijoles a la mexicana Recipe
Esta ensalada de pasta con maíz, frijoles y verduras es la versión mexicana de la clásica ensalada de pasta para fiestas. En México aparece a menudo en cumpleaños y parrilladas familiares, porque se puede preparar con antelación y servir directamente desde la nevera. Es colorida, saciante y aguanta bien mucho tiempo sobre la mesa.
Es una ensalada de pasta inspirada en los sabores mexicanos, donde una salsa cremosa se combina con verduras crujientes, maíz dulce y frijoles saciantes. Está pensada para aguantar bien en un bufé: no se ablanda rápido ni pierde color o sabor, por lo que es perfecta para reuniones largas.
Consejos del chef
Cuece la pasta realmente al dente, porque en la nevera se ablandará un poco más con la salsa: si la hierves de más, se convertirá en una masa compacta. Escurre muy bien el maíz y los frijoles, y después de enjuagar la pasta elimina el exceso de agua; de lo contrario, la salsa quedará aguada. Si preparas la ensalada el día anterior, antes de servir pruébala y, si hace falta, añade una cucharada de yogur o mayonesa y un poco de zumo de lima, porque la pasta tiende a "beberse" la salsa.
Sugerencias de servicio
Sírvela con chuletas de cerdo a la parrilla, hamburguesas o un pollo asado sencillo: sustituirá tanto a la ensalada como a parte del acompañamiento de féculas. Para beber van bien las bebidas ligeras: agua con lima y menta, cerveza tipo lager o radlers sin alcohol. En mi casa esta ensalada aparece en cada gran barbacoa en la parcela, porque se puede preparar por la mañana, enfriar y simplemente sacar cuando llegan los invitados.
Ingredientes
- pasta corta por ejemplo espirales, lacitos o macarrones cortos - 300 g
- maíz dulce en conserva escurrido - 200 g
- frijoles rojos en conserva escurridos y enjuagados - 200 g
- pimiento amarillo cortado en cubitos - 1 pieza
- pepino fresco sin semillas, cortado en cubitos - 0.5 piezas
- cebolla morada finamente picada - 0.5 piezas
- cilantro fresco hojas picadas, se puede sustituir por perejil - 2 cucharadas
- mayonesa para la salsa - 3 cucharadas
- yogur natural espeso, para la salsa - 3 cucharadas
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- pimentón dulce molido para sazonar la salsa - 1 cucharadita
- ajo rallado o prensado, opcional - 1 diente
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, pero dejándola ligeramente al dente, es decir, firme en el centro. Escurre, enjuaga con agua fría para detener la cocción y deja escurrir muy bien.
- Cubre la cebolla con agua fría durante unos minutos, déjala reposar 5 minutos y luego escúrrela para suavizar su sabor.
- En un bol grande mezcla la pasta, el maíz, los frijoles, el pimiento, el pepino, la cebolla escurrida y el cilantro.
- En un cuenco aparte prepara la salsa: mezcla la mayonesa, el yogur, el zumo de lima, el pimentón dulce, el ajo (si lo usas), una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la salsa sobre la ensalada y mezcla bien para que cubra de manera uniforme la pasta y las verduras. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de lima.
- Lleva la ensalada a la nevera durante al menos 20 minutos para que se enfríe y los sabores se integren. Sirve bien fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir las sobras, remueve bien y, si la pasta ha absorbido mucha salsa, añade una cucharada extra de yogur o mayonesa y un poco más de zumo de lima para refrescar el sabor.
