Ensalada mexicana de pasta, atún y maíz Recipe
Ensalada saciante de pasta corta, atún, maíz, cebolla morada y pimiento, aliñada con una salsa de yogur y lima con un toque de chile. Es algo entre la clásica ensalada de pasta y una ensalada mexicana de atún: ideal para el táper del almuerzo o para poner en la mesa en una reunión en casa. Sabe mejor bien fría, cuando todos los sabores se han integrado.
Esta ensalada mexicana de pasta combina una salsa cremosa de yogur y mayonesa con la lima, el chile y el cilantro fresco, haciendo que una ensalada de pasta corriente tenga un carácter totalmente distinto. El contraste entre la pasta firme, el pimiento y el pepino jugosos y el maíz dulce hace que cada ración se sienta como un pequeño almuerzo de estilo street food de Ciudad de México. Es una forma estupenda de aprovechar el atún en lata en una versión más colorida y "fiestera".
Consejos del chef
Cuece la pasta necesariamente al dente y déjala enfriar bien: si queda demasiado blanda o caliente, la salsa se absorberá y la ensalada quedará apelmazada. Después de escurrir el atún, no lo aplastes hasta hacer una pasta; deja láminas más grandes, se come con más gusto y mantiene mejor la textura. Prueba la salsa antes de mezclarla con el resto de ingredientes: si usas una lima muy ácida, añade primero 2/3 del zumo y el resto poco a poco para que no domine toda la ensalada.
Sugerencias de servicio
Esta ensalada se disfruta mejor bien fría, directamente de la nevera, por ejemplo como elemento principal del táper para el trabajo, acompañada de un puñado de hojas de lechuga o unas hojas de rúcula. Para una reunión en casa con juegos de mesa, queda perfecta en un bol grande en el centro de la mesa, junto a nachos y una salsa sencilla tipo salsa roja. Para beber, combina con agua con lima y menta o una cerveza lager clara y ligera, especialmente si sirves la ensalada en una noche de verano en el balcón.
Ingredientes
- pasta corta, tipo conchitas o espirales pequeñas - 250 g
- atún enlatado, en agua o aceite escurrido - 160 g
- maíz dulce, enlatado - 150 g
- pimiento rojo - 1 pieza
- cebolla roja - 0.5 piezas
- pepino - 0.5 piezas
- yogur natural - 150 g
- mayonesa - 2 cucharadas
- lima - 1 pieza
- chile fresco - 0.5 piezas
- cilantro fresco picado - 2 cucharadas
- sal
- pimienta negra recién molida
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo 1 minuto para que quede ligeramente al dente. Escurre, enjuaga con agua fría para detener la cocción y deja escurrir muy bien.
- Escurre el maíz en un colador. Escurre el atún de su líquido y desmenúzalo con un tenedor.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados pequeños. Pela la cebolla y córtala en dados muy finos. Corta el pepino a lo largo, retira la parte blanda con semillas con una cucharilla y corta el resto en cubitos.
- Pica finamente el chile, retirando las semillas si quieres una versión más suave. Pica el cilantro.
- En un bol grande mezcla el yogur, la mayonesa, el zumo exprimido de la lima, el chile, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Añade al bol con la salsa la pasta cocida y fría, el atún, el maíz, el pimiento, la cebolla y el pepino. Mezcla con cuidado para no deshacer completamente el atún.
- Añade el cilantro picado y vuelve a mezclar. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal, pimienta o zumo de lima.
- Guarda la ensalada en la nevera al menos 20 minutos para que los sabores se integren. Sirve bien fría.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Antes de servir de nuevo, remueve bien y, si está algo seca, añade una cucharada de yogur o un chorrito de zumo de lima para refrescarla. Si la preparas con pepino, es mejor añadirlo el mismo día para que no suelte demasiada agua.
