Ensalada de pasta mexicana con verduras y lima Recipe
Es una colorida ensalada de pasta pequeña, verduras crujientes y un aliño fresco de lima con cilantro. En México, las ensaladas de pasta suelen aparecer en picnics y reuniones familiares, porque se pueden preparar con antelación y transportar fácilmente. Su sabor recuerda a la ensalada de pasta italiana, pero con un acento cítrico más marcado y un toque de chile.
Esta ensalada de pasta tiene un marcado carácter mexicano gracias al aliño de lima, cilantro y chile, que le aporta frescor y un picante suave. Las verduras crujientes, el maíz dulce y el queso crean un cuenco colorido y saciante que recuerda más al street food veraniego que a la típica ensalada de pasta pesada. Es un plato que soporta bien el transporte y el servicio a temperatura ambiente, por eso tan a menudo acaba en mantas de picnic y barbacoas en el balcón.
Consejos del chef
Cuece la pasta solo hasta que esté al dente y enjuágala brevemente con agua fría para que no se pegue ni se ablande en el aliño. Antes de añadir el aderezo, asegúrate de que la pasta esté bien escurrida: el exceso de agua diluiría el sabor de la lima y las especias. Si preparas la ensalada el día anterior, reserva parte del aliño y añádelo justo antes de servir, porque la pasta tiende a “beberse” los sabores en la nevera.
Sugerencias de servicio
Funciona muy bien como guarnición de pollo a la parrilla, brochetas de verduras o hamburguesas en una barbacoa en el jardín. Para beber, combina con agua con rodajas de lima y hojas de menta o una gaseosa ligera que refuerce el ambiente veraniego. También es una propuesta práctica para llevar de comida al trabajo: la guardo en un recipiente hermético y la como directamente de la nevera, sin calentar.
Ingredientes
- pasta - 250 g
- pimiento - 1 pieza
- pepino - 1 pieza
- tomates cherry - 200 g
- cebolla - 0.5 pieza
- maíz dulce - 150 g
- queso - 120 g
- zumo de lima - 3 cucharadas
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- miel - 1 cucharadita
- guindilla - 0.5 pieza
- cilantro fresco - 3 cucharadas
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Cuece la pasta en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, es decir, tierna pero con una ligera resistencia al morder. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría para detener la cocción.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en dados pequeños. Corta el pepino en medias rodajas o dados y, si es necesario, retira las semillas.
- Corta los tomates cherry por la mitad y la cebolla en plumas finas.
- Corta el queso en dados pequeños. Escurre el maíz en un colador.
- Pica finamente la guindilla, retirando las semillas si quieres un sabor más suave.
- En un bol grande mezcla la pasta, el pimiento, el pepino, los tomates, la cebolla, el maíz y el queso.
- En un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, el aceite, la miel, la guindilla, una pizca de sal y pimienta. Remueve hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien pero con cuidado para que los ingredientes se impregnen de forma uniforme.
- Añade el cilantro picado y mezcla de nuevo suavemente. Prueba y, si es necesario, ajusta con más sal o zumo de lima.
- Mete la ensalada en la nevera al menos 20 minutos para que los sabores se integren.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Remueve bien antes de servir y, si hace falta, refresca el sabor con un poco más de zumo de lima y sal.
Suelo preparar esta ensalada los sábados por la mañana antes de salir al lago: mezclo todo en un gran bol metálico, lo cubro con un plato y lo meto un rato en la nevera, y luego va directo a la bolsa térmica. Siempre añado al recipiente un cuarto extra de lima, porque a algunos amigos les gusta un toque aún más ácido.
