Pasta mexicana con verduras y queso Recipe
Este plato recuerda un poco a la pasta italiana, pero en lugar de albahaca y parmesano aparecen aquí comino, chile y cilantro. La colorida pasta con verduras y queso es una forma práctica de incluir una gran cantidad de verduras en un solo plato. Funciona de maravilla como comida rápida entre semana, cuando quieres alimentar a toda la familia usando solo una olla o sartén.
Esta pasta combina el confort de una pasta italiana conocida con los sabores intensos de la cocina mexicana: comino, chile, maíz y cilantro fresco. Gracias a la gran cantidad de verduras y al queso fundido se obtiene un plato a la vez contundente y colorido, que además se prepara en un solo recipiente.
Consejos del chef
Cuece la pasta realmente al dente, porque después se termina de hacer unos minutos en la salsa y es fácil que se pase, sobre todo si usas formas más pequeñas. Reserva un poco del agua de cocción: el almidón que contiene ayuda a ligar la salsa con la pasta y hace que el queso forme una capa cremosa en lugar de grumos. Si cocinas para niños o personas sensibles al picante, empieza con una cantidad mínima de pimentón picante y ajusta en el plato.
Sugerencias de servicio
Sirve esta pasta directamente de la sartén, cuando el queso aún está bien fundido y elástico, con una ración extra de cilantro fresco o perejil para quienes lo disfruten. Para beber, combina bien con agua ligeramente con gas y lima o con un vino tinto sencillo en una noche entre semana. Es un plato muy práctico para un día ajetreado, cuando después de entrenar o de un largo regreso del trabajo quieres alimentar rápido a varias personas con una sola olla.
Ingredientes
- pasta penne o espirales - 300 g
- calabacín cortado en medias rodajas - 1 pieza
- pimiento amarillo cortado en tiras - 1 pieza
- cebolla cortada en pluma - 1 pieza
- ajo picado - 2 dientes
- tomates troceados en conserva una lata - 400 g
- maíz en conserva escurrido - 150 g
- queso amarillo rallado, por ejemplo cheddar o gouda - 100 g
- aceite vegetal para freír - 2 cucharada
- comino molido - 0.5 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o más al gusto - 0.25 cucharadita
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharadita
- cilantro fresco picado, para servir - 0.25 manojo
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, es decir, tierna pero con una ligera resistencia al morder. Escurre, reservando aproximadamente media taza de agua de cocción.
- Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo, el calabacín y el pimiento. Sofríe 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- Incorpora el comino, el pimentón dulce y el picante, mezcla y sofríe aproximadamente 1 minuto más, para que las especias se calienten y empiecen a desprender su aroma intenso.
- Añade los tomates de lata y el maíz, mezcla y cocina a fuego medio 5–7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta.
- Agrega la pasta cocida a la salsa en la sartén. Mezcla bien; si la salsa parece demasiado espesa, añade unas cucharadas del agua de cocción de la pasta para que el conjunto quede más cremoso.
- Incorpora la mayor parte del queso rallado (reserva un poco para espolvorear por encima) y remueve a fuego bajo hasta que el queso se derrita y envuelva la pasta y las verduras.
- Al final, espolvorea el plato con el resto del queso y el cilantro fresco. Sirve de inmediato, cuando el queso aún esté fundido y elástico.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2–3 días. Al recalentar en sartén o microondas, añade un poco de agua o leche para devolverle cremosidad a la salsa y remueve bien.
