Makaron me elies kai domata – pasta griega con aceitunas, tomates y feta Recipe
Este rápido plato de pasta con salsa de tomate, aceitunas, ajo y feta sabe a vacaciones en el mar Egeo servidas en un solo plato. En Grecia, pastas similares aparecen a menudo en la cena, cuando no hay tiempo para cocinar largo rato. Es algo entre un spaghetti alla puttanesca italiano y una ensalada griega: mucho aceite de oliva, hierbas, queso y aceitunas.
Esta pasta concentra toda la ligereza de la cocina griega: feta salada, aceitunas carnosas, mucho aceite de oliva y una sencilla salsa de tomate fresca con orégano. Sabe como una mezcla entre la pasta de una taberna en Naxos y una ensalada griega bien aliñada: es intensa pero nada pesada. Es un plato que realmente huele a paseo vespertino por el paseo marítimo del Egeo.
Consejos del chef
No dejes que la salsa reduzca demasiado: debe quedar ligeramente fluida, porque la pasta absorberá parte de la humedad. Añade la feta solo después de retirar la sartén del fuego; de lo contrario, se derretirá por completo y desaparecerán los agradables trocitos salados de queso. Si utilizas aceitunas muy saladas, prueba la salsa antes de añadir toda la cantidad de sal para que el plato no quede salado en exceso.
Sugerencias de servicio
Sirve esta pasta con una copa de vino blanco seco, por ejemplo sauvignon blanc o un assyrtiko griego, y una sencilla ensalada verde con pepino. Es perfecta como cena rápida después del trabajo, cuando quieres sentir unas “vacaciones en el plato” pero solo tienes media hora para cocinar. En una reunión con amigos puedes llevar la sartén a la mesa y servir la pasta en estilo “para compartir”, con un cuenco extra de aceitunas al lado.
Ingredientes
- pasta - 250 g
- tomates (por ejemplo de lata, troceados) - 400 g
- aceitunas - 60 g
- queso feta - 80 g
- ajo - 3 dientes
- cebolla - 0.5 piezas
- aceite de oliva - 40 ml
- orégano seco - 1 cucharadita
- copos de chile - 0.25 cucharaditas
- sal - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra - 0.25 cucharaditas
- perejil fresco picado - 1 cucharada
Preparación
- En una olla grande, lleva el agua a ebullición, añade unos 0,5 cucharadita de sal y cuece la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, es decir, ligeramente firme. Reserva aproximadamente medio vaso de agua de la cocción de la pasta y escurre el resto.
- Mientras se cuece la pasta, prepara la salsa. Corta la cebolla en dados pequeños, pica finamente el ajo y corta las aceitunas en rodajas. Desmenuza la feta con los dedos en trozos pequeños.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 3 a 4 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y los copos de chile y sofríe aproximadamente 1 minuto más, removiendo, hasta que el ajo empiece a desprender un aroma intenso pero sin que se dore.
- Vierte los tomates de lata en la sartén, añade el orégano, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina a fuego medio de 8 a 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente y se evapore el exceso de agua.
- Añade las aceitunas a la salsa y cocina 2 minutos más. Prueba y, si es necesario, ajusta de sal o pimienta.
- Añade la pasta cocida a la sartén con la salsa. Mezcla bien; si la salsa parece demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción reservada para que el conjunto quede jugoso y ligeramente cremoso.
- Retira la sartén del fuego, añade la feta desmenuzada y mezcla con cuidado para que una parte del queso se derrita y otra parte quede en trocitos. Espolvorea con el perejil picado y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentar, añade una o dos cucharadas de agua o un chorrito de aceite de oliva para que la pasta no quede seca y calienta suavemente en sartén o microondas.
