Yakisake: salmón al horno en salsa de soja y mantequilla Recipe
El yakisake es una forma sencilla de preparar salmón inspirada en la cocina japonesa: el pescado se marina brevemente y luego se hornea o se hace a la parrilla con mantequilla y salsa de soja. En Japón, platos similares suelen servirse en pequeñas porciones junto con arroz y sopa de miso para el desayuno o la comida. La combinación del aroma de la mantequilla con la salsa de soja ligeramente salada crea un sabor muy adictivo.
En Japón, el salmón a la parrilla es un elemento habitual de los desayunos caseros y de los menús tipo teishoku, normalmente acompañado de arroz y encurtidos. La versión al horno imita el sabor de los yakimono, pero resulta más práctica en una cocina sin parrilla tradicional.
El salmón se marina muy poco tiempo, pero al hornearse con mantequilla y salsa de soja cada bocado queda jugoso y lleno de umami, con una preparación mínima.
Por qué funciona esta versión
- Un marinado corto realza el sabor del salmón, pero no “cuece” la superficie ni sala en exceso el pescado.
- Hornear sobre la piel y colocar la mantequilla por encima actúan como un escudo contra el resecado y, al mismo tiempo, crean la salsa.
- El horno proporciona una temperatura uniforme y reduce el riesgo de quemar la marinada que contiene azúcar.
Consejos del chef
No hornees el salmón demasiado: es mejor que quede ligeramente jugoso en el centro que seco. Si los lomos son muy finos, reduce el tiempo de horneado un par de minutos.
Sugerencias de servicio
Acompaña con arroz blanco japonés y encurtidos suaves o una ensalada de pepino con vinagre de arroz. También combina bien con verduras al vapor como brócoli o judías verdes.
A tener en cuenta
- No marines el salmón mucho más de 20–25 minutos a temperatura ambiente, porque la salsa de soja puede empezar a “apretar” la superficie de la carne y el pescado saldrá demasiado salado.
- No sobrepases el tiempo de horneado: el salmón seguirá “haciéndose” unos instantes con su propio calor después de salir del horno, así que sácalo cuando el interior aún esté ligeramente jugoso.
- Si usas porciones muy finas, empieza a comprobar el punto de cocción a partir de los 8 minutos para no resecar el pescado.
Sustituciones
- Puedes sustituir el mirin por una cucharada de vino blanco o de agua con una pizca de azúcar.
- En lugar de jengibre fresco, usa 1/3 de cucharadita de jengibre en polvo, añadido directamente a la marinada.
- El salmón se puede sustituir por trucha arcoíris de grosor similar, acortando el horneado en 1–2 minutos.
Ingredientes
- salmón - 450 g
- salsa de soja - 3 cucharadas
- mirin - 2 cucharadas
- mantequilla - 40 g
- ajo - 1 diente
- jengibre - 10 g
- limón - 0.5 pieza
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- aceite - 1 cucharadita
- cebolleta - 1 pieza
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear y úntala ligeramente con aceite.
- Enjuaga el salmón y sécalo con papel de cocina. Córtalo en 3 porciones, dejando la piel si la tiene.
- Pica finamente el ajo, pela el jengibre y rállalo con un rallador fino. Corta la cebolleta en rodajas finas.
- En un bol mezcla la salsa de soja, el mirin, el azúcar, el ajo y el jengibre. Introduce los trozos de salmón en la marinada, cúbrelos bien y deja reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente.
- Pasado este tiempo coloca el salmón en la bandeja preparada con la piel hacia abajo. Pon una pequeña rodaja de mantequilla sobre cada trozo y reparte el resto de la mantequilla entre los trozos.
- Introduce la bandeja en el horno precalentado y hornea 10–12 minutos, hasta que el salmón esté mate por la superficie y empiece a separarse ligeramente en lascas al presionarlo con un tenedor.
- Durante los últimos 2–3 minutos puedes encender la función de gratinar para que la superficie se dore ligeramente, pero vigila para que el pescado no se seque.
- Al sacar del horno, rocía el salmón con zumo de limón y espolvorea con la cebolleta. Sirve de inmediato, regando el pescado con la salsa que se haya formado en la bandeja.
Conservación
Si te sobra salmón, guárdalo en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Caliéntalo suavemente para que no se seque, o sírvelo frío desmenuzado sobre arroz o ensalada.
Me gusta preparar este plato cuando quiero algo rápido pero especial: la combinación de mantequilla y salsa de soja siempre sorprende, incluso a quienes no están acostumbrados a la cocina japonesa.
