Brochetas tailandesas de salmón en marinada de lima y coco Recipe
Jugosos trozos de salmón en una delicada marinada de coco y lima son la respuesta tailandesa al clásico salmón a la parrilla. En Tailandia el pescado se marina a menudo en leche de coco y hierbas, gracias a lo cual la carne queda tierna y aromática incluso después de un asado intenso.
Estas brochetas combinan la delicadeza del salmón con una marinada cremosa de coco y un marcado toque cítrico de lima, dando un resultado digno de un chiringuito tailandés junto al mar. La leche de coco hace que el pescado se mantenga jugoso incluso a fuego fuerte, y el aroma del ajo y la piel de lima atraviesa la grasa natural del salmón. Es una alternativa interesante al clásico salmón con limón que aporta un toque de exotismo a cualquier parrillada.
Consejos del chef
Corta el salmón en dados bastante grandes y regulares: los trozos demasiado pequeños se secan fácilmente y se caen de las brochetas. Marina el pescado poco tiempo, unos 20–30 minutos, porque en una marinada ácida un reposo demasiado largo puede empezar a "cuajar" la proteína como en un ceviche. Asa sobre una parrilla o plancha bien caliente, untando la rejilla con un poco de aceite para que las brochetas no se peguen.
Sugerencias de servicio
Sirve las brochetas directamente de la parrilla con una sencilla ensalada de pepino y cilantro o con arroz jazmín, que absorberá la salsa de coco y lima. Para beber combina muy bien un vino blanco ligero y seco o una limonada casera de lima y jengibre. Este plato funciona especialmente bien en reuniones veraniegas alrededor de la parrilla, cuando quieres sorprender a tus invitados con algo diferente a las salchichas y la carne de cerdo habituales.
Ingredientes
- filete de salmón sin piel cortado en cubos de aprox. 3 cm - 600 g
- leche de coco parte espesa - 120 ml
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- piel rallada de lima solo la parte verde - 1 cucharadita
- ajo rallado o finamente picado - 2 dientes
- jengibre fresco rallado en un rallador fino - 10 g
- salsa de soja o salsa de pescado para un sabor más tailandés - 1.5 cucharadas
- miel o azúcar moreno de caña - 1 cucharada
- aceite para engrasar la parrilla o la sartén - 1 cucharada
- cilantro fresco picado, para servir - 2 cucharadas
- guindilla roja finamente picada, opcional - 0.5 piezas
- brochetas de madera si son de madera, remójalas en agua 20 minutos - 8 piezas
Preparación
- Si utilizas brochetas de madera, ponlas en un bol con agua durante al menos 20 minutos para que no se quemen durante el asado.
- En un bol mezcla la leche de coco, el zumo y la piel de lima, el ajo, el jengibre, la salsa de soja y la miel hasta obtener una marinada homogénea.
- Introduce los trozos de salmón en la marinada y mezcla con cuidado para que cada trozo quede cubierto de salsa. Cubre y deja reposar un mínimo de 15 minutos a temperatura ambiente o hasta 1 hora en la nevera.
- Calienta la parrilla, una plancha o una sartén normal a fuego medio-alto. Unta la superficie con aceite.
- Ensarta los trozos de salmón en las brochetas procurando no apretarlos demasiado para que el calor pueda circular libremente.
- Coloca las brochetas sobre la superficie caliente. Asa o fríe 3–4 minutos por un lado, hasta que la base esté ligeramente dorada.
- Gira con cuidado las brochetas y fríe otros 2–3 minutos, hasta que el salmón esté hecho por dentro: la carne debe verse opaca y separarse fácilmente con un tenedor, pero seguir jugosa.
- Pasa las brochetas a un plato, espolvorea con el cilantro picado y, si quieres, con un poco de guindilla. Sirve de inmediato.
Conservación
Las brochetas saben mejor recién hechas. Si te sobran, guárdalas en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día y recalienta suavemente en una sartén o al vapor para que el salmón no se seque.
