Rillettes de saumon – pasta de salmón a la francesa Recipe
Un paté cremoso de salmón fresco y ahumado mezclado con queso crema y hierbas, que los franceses suelen servir sobre tostadas como entrante. Recuerda a nuestra pasta de pescado, pero es más delicada y cítrica. Ideal para una velada con vino y una tabla de aperitivos.
Combina salmón fresco y ahumado para conseguir una textura cremosa con trocitos y un sabor profundo, realzado por el limón y el eneldo. Es un aperitivo elegante que se prepara con antelación y luce muy bien en la mesa.
Consejos del chef
No cuezas el salmón fresco en exceso para que no quede seco; debe estar justo hecho y jugoso. Ajusta la cantidad de limón poco a poco, probando, para que el sabor cítrico no tape el del salmón. Usa sal con moderación, ya que el salmón ahumado aporta bastante sal.
Sugerencias de servicio
Sirve las rillettes en un cuenco bonito, espolvoreadas con un poco de eneldo fresco, acompañadas de tostadas finas, baguette crujiente o crackers. Combínalas con vino blanco seco o espumoso y otros aperitivos como aceitunas, frutos secos y quesos suaves.
Ingredientes
- salmón fresco lomo sin piel - 200 g
- salmón ahumado en lonchas - 100 g
- queso crema tipo cream cheese - 120 g
- mantequilla blanda - 20 g
- zumo de limón recién exprimido - 2 cucharadas
- chalota pequeña, o 1/4 de cebolla normal - 1 pieza
- eneldo picado - 1.5 cucharadas
- pimienta negra recién molida, al gusto
- sal al gusto, con cuidado porque el salmón ahumado es salado
- hoja de laurel para cocer el salmón - 1 pieza
Preparación
- Enjuaga el salmón fresco, sécalo con papel de cocina y córtalo en 2–3 trozos grandes.
- Pon en un cazo pequeño agua suficiente para cubrir el salmón, añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo e introduce los trozos de salmón.
- Cuece el salmón a fuego muy suave de 8 a 10 minutos, hasta que la carne se vuelva opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Sácalo a un plato y deja que se enfríe por completo. Retira posibles espinas.
- Pela la chalota y pícalo muy fino. Corta el salmón ahumado en trozos pequeños.
- En un bol mezcla la mantequilla blanda con el queso crema hasta obtener una masa lisa.
- Añade al bol el salmón cocido y frío, desmenuzándolo con un tenedor en trozos más pequeños. Incorpora el salmón ahumado, la chalota picada, el eneldo y el zumo de limón.
- Mezcla todo con un tenedor o una cuchara hasta que los ingredientes se integren, pero la pasta siga teniendo trocitos de pescado perceptibles. Sazona con pimienta y con sal con cuidado; prueba antes de añadir más.
- Pasa la pasta a un cuenco pequeño, cúbrelo y mételo en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se mezclen y la textura se asiente ligeramente.
- Sirve la pasta bien fría con tostadas, crackers o baguette fresca.
Conservación
Guarda la pasta de salmón en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en un máximo de 1–2 días. Remueve brevemente antes de volver a servir y no la vuelvas a congelar si ya ha sido congelada anteriormente.
Esta pasta de salmón es una de esas recetas que parecen muy sofisticadas, pero en realidad se preparan sin complicaciones. Me gusta tenerla lista en la nevera cuando vienen invitados: solo hay que sacar el pan y ya tienes un aperitivo francés casi de bistró.
