Quiche de salmón y eneldo Recipe
Tarta salada francesa con base de masa quebrada, salmón ahumado, eneldo y un delicado relleno cremoso de huevos y nata. En Francia este tipo de quiche se sirve a menudo en el almuerzo de domingo con una ensalada sencilla y una copa de vino blanco. Es una forma estupenda de convertir restos de pescado ahumado en una comida elegante pero muy casera.
Combina el sabor intenso del salmón ahumado con un relleno cremoso y aromático de eneldo en una base crujiente de masa quebrada. Es un plato vistoso que se prepara con ingredientes sencillos y además es ideal para aprovechar restos de pescado ahumado.
Consejos del chef
Trabaja la masa lo menos posible para que quede friable y crujiente; la mantequilla debe estar muy fría. Pinchar la base y hornearla en blanco con peso evita que se hinche y que quede cruda en el centro. No batas demasiado la mezcla de huevos y nata: así el relleno quedará suave, sin burbujas grandes.
Sugerencias de servicio
Sirve el quiche templado, cortado en porciones, con una ensalada verde con vinagreta de limón o mostaza. También combina bien con tomates cherry aliñados con aceite de oliva y hierbas frescas. Es perfecto para un brunch, un almuerzo ligero o como parte de un bufé frío.
Ingredientes
- harina de trigo - 220 g
- mantequilla fría, directamente de la nevera - 120 g
- huevo - 4 pieza
- agua muy fría - 2 cucharada
- salmón ahumado, en lonchas o en trozos - 150 g
- nata para cocinar 30% o 36% - 250 ml
- leche - 50 ml
- queso amarillo rallado, preferiblemente gruyère o emmental - 80 g
- eneldo picado, fresco - 3 cucharada
- sal al gusto, con cuidado porque el salmón es salado
- pimienta negra recién molida, al gusto
- mostaza de Dijon opcional, para untar la base - 1 cucharadita
Preparación
- Pon la harina y una pizca de sal en un bol, añade la mantequilla muy fría cortada en dados y frótala con los dedos hasta obtener unas migas que recuerden a arena húmeda.
- Añade 1 huevo y 2 cucharadas de agua muy fría, amasa rápidamente hasta formar una bola de masa, aplánala en forma de disco, envuélvela en film y métela en la nevera durante 20–30 minutos.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta ligeramente con mantequilla un molde para tarta de unos 24 cm de diámetro.
- Estira la masa fría en un círculo un poco más grande que el molde, pásala al molde, presiona bien los bordes y corta el exceso. Pincha la base varias veces con un tenedor.
- Coloca papel de hornear sobre la masa, vierte legumbres secas o arroz como peso y hornea 12 minutos. Luego retira el papel con el peso y hornea 5 minutos más, hasta que la base se seque ligeramente.
- En un bol mezcla 3 huevos, la nata y la leche, añade el queso rallado, el eneldo picado, la pimienta y, si hace falta, un poco de sal. Mezcla sin llegar a batir a punto de nieve.
- Sobre la base precocida puedes untar una fina capa de mostaza de Dijon y después repartir los trozos de salmón ahumado.
- Vierte por encima la mezcla de huevos y nata y mueve el molde suavemente para que el relleno se distribuya de forma uniforme.
- Introduce el quiche en el horno y hornea 25–30 minutos a 180°C, hasta que el centro cuaje y la superficie se dore ligeramente. Al sacarlo, déjalo reposar 10 minutos para que el relleno se asiente antes de cortarlo.
Conservación
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte. Podgrzewaj w 160°C przez 10–15 minut. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki do 2 miesięcy, rozmrażaj w lodówce i odśwież w piekarniku.
Este quiche es uno de esos platos que parecen mucho más complicados de lo que realmente son. La combinación de salmón ahumado y eneldo siempre funciona, y el relleno cremoso hace que incluso un trozo pequeño resulte muy satisfactorio. Me gusta prepararlo cuando tengo invitados: se puede hornear con antelación y recalentar ligeramente justo antes de servir.
