Ensalada tailandesa de salmón a la parrilla con hierbas Recipe
Una ensalada ligera y fresca con salmón jugoso, verduras crujientes y un montón de hierbas. Es la respuesta tailandesa a la clásica ensalada europea con pescado a la parrilla, pero con un marcado acento de lima, salsa de pescado y chile. Ideal para un almuerzo o cena veraniega cuando quieres algo sano pero lleno de sabor.
Las ensaladas tailandesas tipo «yam» suelen ser picantes, muy cítricas y se sirven más como plato principal ligero que como entrante. Las versiones con pescado aparecen a menudo por las noches en los puestos callejeros junto al mar, preparados a la parrilla.
Esta ensalada combina el enfoque europeo del salmón a la parrilla con un aliño tailandés intenso a base de lima, salsa de pescado y chile. Las verduras crujientes y las hierbas frescas hacen que cada bocado sea distinto: a veces más cítrico, a veces más herbal, a veces más picante. Es un plato que sabe a street food veraniego de Bangkok, pero parece una elegante ensalada de bistró.
Por qué funciona esta versión
- El salmón se cocina a la parrilla por separado y se añade al final, de modo que mantiene su textura en lugar de deshacerse dentro de la ensalada.
- Al retirar la parte acuosa del centro del pepino se evita que el aliño se agüe y pierda intensidad de sabor.
- Preparar la salsa por separado permite ajustar con facilidad el nivel de picante, sal y acidez en el aliño final.
Consejos del chef
Asa el salmón solo hasta que el centro siga ligeramente jugoso: un pescado reseco hará que toda la ensalada resulte menos atractiva. Prepara el aliño por separado y pruébalo antes de verterlo sobre la ensalada: debe ser a la vez salado, ácido, ligeramente dulce y picante. Corta las verduras más bien en tiras o láminas finas para que se impregnen bien del aliño y no agüen la ensalada.
Sugerencias de servicio
Sirve inmediatamente después de preparar, con lima extra y hojas frescas de menta o cilantro por encima. Acompaña la ensalada con un vino blanco ligeramente seco (por ejemplo, sauvignon blanc) o agua con gas con una rodaja de lima y una hoja de menta. Es una propuesta ideal para un almuerzo de fin de semana en el balcón o la terraza cuando hace demasiado calor para platos pesados.
A tener en cuenta
- No añadas la lechuga húmeda: el agua restante diluirá el aliño y hará que las hojas se marchiten antes.
- No cocines el salmón en exceso; cuando la proteína de los laterales esté cuajada y el centro ligeramente rosado, retíralo de la sartén, de lo contrario quedará seco.
- No mezcles el salmón enérgicamente con la ensalada en el bol, porque los trozos se romperán y el plato perderá presencia visual.
Sustituciones
- En lugar de salmón puedes usar trucha arcoíris o bacalao, acortando un poco el tiempo de cocción de los filetes más finos.
- Si no tienes salsa de pescado, utiliza salsa de soja clara y una pizca de sal; el sabor será más suave, pero seguirá siendo intenso.
- Puedes sustituir el cilantro por perejil de hoja plana y la menta por albahaca cuando las hierbas asiáticas sean difíciles de conseguir.
Ingredientes
- filete de salmón sin piel puede ser también otro pescado graso, por ejemplo trucha asalmonada - 400 g
- lechuga romana o mezcla de lechugas - 120 g
- pepino mediano, de invernadero - 1 pieza
- zanahoria mediana - 1 pieza
- tomates cherry - 150 g
- cilantro fresco picado; si no te gusta, usa perejil - 3 cucharadas
- menta fresca picada - 2 cucharadas
- aceite para untar el pescado - 1 cucharada
- sal para el pescado - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- salsa de pescado se puede sustituir por salsa de soja, pero el sabor será más suave - 1.5 cucharadas
- azúcar - 1.5 cucharaditas
- guindilla roja sin semillas, finamente picada; añade más si te gustan los platos picantes - 0.5 piezas
- ajo finamente rallado o prensado - 1 diente
Preparación
- Seca el salmón con papel de cocina y córtalo en 3–4 porciones. Úntalo por ambos lados con aceite, espolvorea con sal y pimienta, y déjalo reposar 10 minutos a temperatura ambiente para que el pescado no esté helado por dentro.
- Rompe la lechuga en trozos más pequeños, lávala y sécala muy bien (por ejemplo, en una centrifugadora de ensalada o sobre papel de cocina). Las hojas deben quedar secas al tacto para que el aliño se adhiera en lugar de resbalar.
- Corta el pepino a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte blanda con semillas y corta la parte más firme en medias lunas finas. Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Corta los tomates cherry por la mitad.
- Pica groseramente el cilantro y la menta, usando también los tallos tiernos del cilantro. Las hierbas deben formar hojas visibles en la ensalada, no una lluvia demasiado fina, para que cada bocado resulte muy aromático.
- Prepara el aliño: en un cuenco pequeño mezcla el zumo de lima, la salsa de pescado, el azúcar, la guindilla finamente picada y el ajo prensado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva: el aliño debe ser intensamente ácido, salado y ligeramente dulce.
- Calienta una sartén grill o normal a fuego medio-alto durante 2–3 minutos, hasta que al acercar la mano notes claramente el calor. Coloca los trozos de salmón y no los muevas durante 3–4 minutos, hasta que la base se cuaje y se dore ligeramente.
- Dale la vuelta con cuidado al salmón y fríe otros 2–3 minutos. La carne debe verse mate casi hasta el centro y, al presionarla suavemente con un tenedor, empezar a separarse en lascas, pero seguir jugosa.
- Retira el salmón de la sartén y deja reposar 2–3 minutos para que los jugos se estabilicen. Luego divídelo con un tenedor en trozos grandes e irregulares, procurando no aplastar la carne.
- En un cuenco grande mezcla la lechuga, el pepino, la zanahoria, los tomates, el cilantro y la menta. Rocía con la mitad del aliño y mezcla muy suavemente con las manos o con cucharas grandes, hasta que las hojas queden finamente cubiertas con la salsa pero sin gotear.
- Coloca los trozos de salmón por encima. Rocía con el resto del aliño, dirigiéndolo sobre todo hacia el pescado y las verduras, no al fondo del cuenco. Sirve de inmediato, cuando la lechuga siga crujiente y el salmón esté caliente o templado.
Conservación
Guarda el salmón y el aliño por separado en la nevera hasta 2 días. Monta la ensalada justo antes de servir para que la lechuga no se ablande ni suelte agua.
Suelo preparar esta ensalada en los días de mucho calor, cuando el horno es lo último que quiero encender y tengo un par de filetes de salmón de oferta en la nevera. Me gusta hacer una cantidad mayor de aliño y usar el resto al día siguiente en un bol con verduras y un poco de arroz que haya sobrado.
