Verduras coreanas a la sartén con fideos de trigo y huevo Recipe
Estas rápidas verduras a la sartén con fideos de trigo y huevo son un plato coreano cotidiano del tipo “lo que hay en la nevera va a la sartén”. Recuerda a una versión asiática de pasta con verduras, pero aliñada con salsa de soja y aceite de sésamo. Es una comida cómoda en una sola sartén, ideal para un día ajetreado.
Este plato es una versión casera y cotidiana de la cocina coreana del tipo “bap + banchan”, solo que en versión con fideos en lugar de arroz: algo entre un bibimbap y un salteado al wok. La combinación de salsa de soja, aceite de sésamo, ajo y copos de chile aporta un sabor profundo, claramente umami y con un toque picante, pero sin la pesadez de las típicas pastas fritas. El huevo frito con yema líquida actúa como una salsa natural que envuelve las verduras y los fideos, dándoles una textura cremosa.
Consejos del chef
Saltea las verduras poco tiempo y a fuego bastante fuerte: deben ablandarse ligeramente pero seguir elásticas; si sueltan mucha agua, la sartén no estaba lo suficientemente caliente o has echado demasiadas de golpe. Los fideos terminarán de hacerse en la sartén, así que asegúrate de que queden claramente al dente tras la cocción en agua; de lo contrario, después de saltearlos se volverán blandos y pegajosos. Fríe los huevos a fuego medio: cuando la clara esté completamente cuajada pero los bordes solo empiecen a dorarse, es el momento ideal para retirarlos si te gusta la yema líquida.
Sugerencias de servicio
Sirve este plato en cuencos hondos, preferiblemente con kimchi o una ensalada rápida de pepino picante: el acompañamiento crujiente y ácido equilibra muy bien el sabor a sésamo y soja. Para beber va muy bien té verde o agua ligeramente con gas con lima, que refresca el paladar después de los bocados picantes. Es una comida perfecta “después del trabajo”, cuando llegas tarde a casa y quieres algo más contundente que un bocadillo, pero sin pasar horas en la cocina.
Ingredientes
- fideos de trigo - 200 g
- huevo - 2 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- calabacín - 1 pieza
- cebolla - 0.5 pieza
- diente de ajo - 2 pieza
- salsa de soja - 30 ml
- aceite vegetal - 20 ml
- aceite de sésamo - 10 ml
- copos de chile - 0.5 cucharadita
- sésamo - 10 g
Preparación
- Cuece los fideos en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo de cocción 1 minuto para que queden ligeramente al dente. Escurre, enjuaga brevemente con agua fría y deja que escurran bien.
- Pela la zanahoria y córtala en bastoncitos finos. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas. Lava el calabacín, corta los extremos y córtalo en medias lunas o bastones.
- Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Pica el ajo muy fino o pásalo por un prensador.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríe 2–3 minutos, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade la zanahoria y saltea otros 2–3 minutos, removiendo, hasta que se ablande un poco pero siga crujiente.
- Añade el pimiento y el calabacín, saltea 3–4 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero mantengan su forma y una ligera firmeza.
- Añade el ajo y los copos de chile, saltea 30–40 segundos más, hasta que el ajo empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Vierte la salsa de soja y el aceite de sésamo, mezcla rápidamente para que la salsa cubra las verduras de forma uniforme.
- Añade los fideos cocidos a la sartén. Mezcla todo durante 2–3 minutos a fuego medio, hasta que los fideos se calienten y absorban parte de la salsa.
- En una sartén pequeña aparte calienta un poco de aceite y fríe los huevos. Casca los huevos en la sartén caliente y fríelos 3–4 minutos, hasta que la clara cuaje por completo y la yema quede líquida o semilíquida, según tu preferencia.
- Reparte los fideos con verduras en cuencos, coloca un huevo frito encima de cada ración y espolvorea con sésamo tostado. Sirve de inmediato, mientras el huevo sigue caliente.
Conservación
Guarda los fideos con verduras (sin el huevo) en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Caliéntalos en una sartén con una pizca de agua o un poco de aceite, y fríe un huevo fresco justo antes de servir para mantener la yema cremosa.
