Ensalada coreana de pasta de trigo y tofu fría Recipe
Esta ensalada combina pasta de trigo fría, verduras crujientes y tofu salteado en una salsa agridulce, ligeramente picante. En Corea se comen platos similares en verano como comida o cena refrescante, cuando una sopa caliente es lo último que apetece. El sabor recuerda un poco a una ensalada de pasta italiana, pero con el toque de gochujang y sésamo.
Reúne lo mejor de dos mundos: la familiar ensalada de pasta al estilo europeo y los sabores coreanos de gochujang, sésamo y verduras crujientes. Es refrescante, saciante y perfecta para días calurosos o para preparar con antelación para una reunión.
Consejos del chef
No enjuagues demasiado la pasta: basta con quitar el exceso de almidón y enfriarla. Si quieres que el tofu quede aún más crujiente, presiónalo 15–20 minutos antes de cortarlo para eliminar el exceso de agua y fríelo en una capa única sin moverlo demasiado al principio.
Sugerencias de servicio
Sírvela en una fuente grande para compartir, decorada con más sésamo tostado y, si te gusta el picante, con unas rodajas finas de guindilla fresca. Combina muy bien con otros platos tipo banchan coreanos, como kimchi suave, pepino encurtido o algas aliñadas.
Ingredientes
- pasta de trigo - 250 g
- tofu - 200 g
- pepino - 1 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- zanahoria - 1 pieza
- col china (pekinense) - 80 g
- gochujang - 1 cucharada
- vinagre de arroz - 3 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharada
- azúcar - 1.5 cucharada
- aceite de sésamo - 1.5 cucharada
- aceite vegetal - 1 cucharada
- ajo - 2 pieza
- sésamo - 1.5 cucharada
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente, es decir, tierna pero con una ligera resistencia al morder. Escurre, enjuaga con agua fría y deja enfriar por completo.
- Seca el tofu con papel de cocina y córtalo en dados de unos 1,5 cm de lado.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el tofu y fríelo durante 6–8 minutos, dándole la vuelta con cuidado, hasta que los dados estén dorados por todos los lados. Deja enfriar.
- Corta el pepino en medias rodajas finas. Corta el pimiento en tiras finas. Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros gruesos o córtala en bastoncitos finos. Pica la col china en tiras finas.
- Prepara la salsa en un bol: mezcla el gochujang, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el aceite de sésamo y el ajo finamente rallado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede homogénea.
- Pon la pasta fría en un bol grande, añade el tofu salteado y todas las verduras.
- Riega todo con la salsa preparada y mezcla con cuidado pero a fondo, para que la salsa cubra la pasta y las verduras.
- Por último, espolvorea la ensalada con sésamo tostado. Mete en la nevera al menos 15 minutos para que los sabores se integren y la ensalada se enfríe bien.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Remueve bien antes de servir y, si es necesario, refresca con un poco más de salsa o un chorrito de vinagre de arroz.
Me encanta preparar esta ensalada cuando hace calor y no apetece encender demasiado los fogones. La textura del tofu dorado con la pasta fría y el crujiente de las verduras la convierten en un plato muy completo que gusta incluso a quienes no suelen comer tofu.
