Ensalada china de fideos de trigo con sésamo y pepino Recipe
Esta ensalada fría de fideos de trigo con sésamo y pepino es un plato popular para los días calurosos en el norte de China. Los fideos son elásticos, la salsa es ligeramente a nuez y con ajo, y el pepino aporta frescor. Se puede comparar con una ensalada de pasta polaca, pero sin mayonesa: aquí mandan la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
Los fideos fríos con sésamo y vinagre son un clásico de la comida callejera veraniega de Pekín y de las regiones cercanas, a menudo vendidos en la calle desde cubos colocados sobre hielo. En casa se preparan versiones parecidas con lo que haya a mano, de ahí el uso frecuente de fideos de trigo corrientes.
La ensalada china de fideos de trigo con sésamo y pepino es un plato frío y refrescante con una salsa claramente a nuez, con ajo y ligeramente picante. Los fideos elásticos se combinan con el pepino y la zanahoria crujientes y, en lugar de mayonesa, todo se une gracias a la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Es una forma popular de sobrellevar el calor en el norte de China y, al mismo tiempo, una alternativa interesante a las ensaladas de pasta polacas.
Dlaczego ta wersja działa
- El espagueti normal, cocido al dente y bien enfriado, aporta una textura elástica muy similar a la de los fideos de trigo chinos.
- Escurrir bien el pepino y el fideo evita que la salsa se agüe, de modo que el aliño se mantiene denso y aromático.
- El sésamo tostado y el ajo fresco construyen un aroma intenso sin necesidad de recurrir a pastas ni aceites aromatizados difíciles de conseguir.
Consejos del chef
Cuece los fideos al dente y, después de escurrirlos, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón; así los hilos no se pegarán entre sí. Conviene salar ligeramente el pepino y dejarlo reposar unos minutos, luego escurrirlo, para que no suelte demasiada agua en la salsa. Después de mezclar, deja la ensalada al menos 15–20 minutos en la nevera para que los fideos «absorban» la salsa y los sabores se integren bien.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, espolvoreada con sésamo tostado y cilantro fresco o cebolla de verdeo, como plato único en un día caluroso o como acompañamiento de carne a la parrilla. Combina muy bien con cerveza ligera, limonada con lima o té verde helado: es el conjunto que a menudo me llevo en táper a un picnic junto al río. También funciona como almuerzo para el trabajo, porque se transporta bien y no hace falta calentarla.
Zamienniki
- Puedes sustituir los fideos de trigo por fideos ramen o udon, acortando el tiempo de cocción para que se mantengan elásticos.
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de vino blanco claro diluido con agua en proporción 1:1 para suavizar la acidez.
- La pasta de chile se puede cambiar por aceite de chile picante o por copos de chile mezclados con una cucharada extra de aceite vegetal.
Ingredientes
- fideos de trigo por ejemplo espaguetis o fideos de trigo chinos - 250 g
- pepino fresco mediano, cortado en bastones finos - 1 pieza
- zanahoria rallada gruesa o cortada en bastones finos - 0.5 pieza
- ajo rallado o prensado - 2 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- aceite de sésamo tostado - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 1 cucharada
- pasta de chile u aceite de chile cantidad al gusto - 1 cucharadita
- azúcar - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 2 cucharadas
- cebolla de verdeo o cebollino picados - 2 cucharadas
- sal al gusto
Preparación
- Cuece los fideos en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos pero elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría, removiendo, hasta que la pasta esté completamente fría y deje de desprender vapor.
- Deja los fideos bien escurridos en un colador durante 5–10 minutos, hasta que dejen de gotear. Pásalos a un bol, rocíalos con una cucharadita de aceite vegetal y mézclalos muy bien: los hilos deben quedar sueltos, ligeramente brillantes y sin apelmazarse ni nadar en agua.
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad y, si hace falta, retira con una cucharilla la parte central con semillas. Córtalo en bastones finos, sazona ligeramente con sal y deja reposar 5–10 minutos, hasta que se formen gotitas de jugo en la superficie. A continuación estruja bien con las manos o en un colador para que los bastones queden firmes y no mojados.
- Pela la zanahoria y rállala gruesa o córtala en bastoncitos muy finos, para que al mezclarla quede crujiente pero no dura. Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador: deben quedar trocitos pequeños, no trozos grandes y agresivos.
- En una sartén seca tuesta las semillas de sésamo durante 2–3 minutos a fuego medio, sacudiendo de vez en cuando. Cuando se doren ligeramente y empiecen a desprender un aroma intenso, pásalas enseguida a un cuenco para que no se oscurezcan más ni adquieran sabor amargo.
- En otro bol mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, 1 cucharada de aceite vegetal, la pasta o el aceite de chile, el azúcar y el ajo picado. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede homogénea y ligeramente densa. Prueba: debe estar marcadamente salada y ácida, con un toque dulce y picante.
- Pon en un bol grande los fideos, el pepino y la zanahoria. Vierte la salsa y mezcla a fondo con las manos (con guantes) o con pinzas, levantando la pasta desde el fondo. Todos los hilos deben quedar bien cubiertos y brillantes, y en el fondo del bol solo debe quedar una fina capa de salsa, no un charco.
- Añade el sésamo tostado y el cebollino o la cebolleta picados y mezcla de nuevo con suavidad. Prueba y, si es necesario, ajusta con una pizca de sal, más vinagre o más chile, hasta lograr un sabor equilibrado: salado, ácido, con notas de fruto seco y un picante perceptible.
- Mete la ensalada en la nevera durante 10–20 minutos para que se enfríe bien y los sabores se integren. Sírvela cuando la pasta esté elástica, la salsa ligeramente espesada y el pepino y la zanahoria crujan claramente al morder.
Conservación
La ensalada se conserva bien en la nevera en un recipiente hermético durante 1–2 días. Antes de servir las sobras, remueve bien y, si hace falta, añade un poco más de vinagre, aceite de sésamo o pepino fresco para refrescar la textura.
En verano casi siempre tengo un bol de esta ensalada en la nevera: después de salir a correr por la tarde, solo tengo que sacarla, añadir un poco de pepino fresco y tengo la cena lista sin tener que estar junto a los fogones. Una vez me la llevé a una barbacoa en la parcela y desapareció más rápido que la carne de cerdo a la parrilla, a pesar de que no llevaba nada de carne.
