Ensalada china de fideos de trigo con sésamo y pepino Recipe
Esta ensalada fría de fideos de trigo con sésamo y pepino es un plato popular para los días calurosos en el norte de China. Los fideos son elásticos, la salsa es ligeramente a nuez y con ajo, y el pepino aporta frescor. Se puede comparar con una ensalada de pasta polaca, pero sin mayonesa: aquí mandan la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
Zimne makarony z sezamem i octem to klasyka letniej kuchni ulicznej w Pekinie i okolicach, często sprzedawana z wiadra na kostki lodu. W domach robi się podobne wersje z tym, co jest pod ręką, stąd częste użycie zwykłego makaronu pszennego.
La ensalada china de fideos de trigo con sésamo y pepino es un plato frío y refrescante con una salsa claramente a nuez, con ajo y ligeramente picante. Los fideos elásticos se combinan con el pepino y la zanahoria crujientes y, en lugar de mayonesa, todo se une gracias a la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo. Es una forma popular de sobrellevar el calor en el norte de China y, al mismo tiempo, una alternativa interesante a las ensaladas de pasta polacas.
Dlaczego ta wersja działa
- Zwykłe spaghetti ugotowane al dente i dobrze schłodzone daje sprężystość zbliżoną do chińskich makaronów pszennych.
- Dokładne odciśnięcie ogórka i odsączenie makaronu zapobiega rozwodnieniu sosu, więc dressing pozostaje gęsty i aromatyczny.
- Prażony sezam i świeży czosnek budują intensywny aromat bez użycia trudno dostępnych past i olejów smakowych.
Consejos del chef
Cuece los fideos al dente y, después de escurrirlos, enjuágalos con agua fría para detener la cocción y eliminar el exceso de almidón; así los hilos no se pegarán entre sí. Conviene salar ligeramente el pepino y dejarlo reposar unos minutos, luego escurrirlo, para que no suelte demasiada agua en la salsa. Después de mezclar, deja la ensalada al menos 15–20 minutos en la nevera para que los fideos «absorban» la salsa y los sabores se integren bien.
Sugerencias de servicio
Sírvela bien fría, espolvoreada con sésamo tostado y cilantro fresco o cebolla de verdeo, como plato único en un día caluroso o como acompañamiento de carne a la parrilla. Combina muy bien con cerveza ligera, limonada con lima o té verde helado: es el conjunto que a menudo me llevo en táper a un picnic junto al río. También funciona como almuerzo para el trabajo, porque se transporta bien y no hace falta calentarla.
Zamienniki
- Makaron pszenny możesz zastąpić makaronem ramen lub udon, skracając czas gotowania, żeby pozostał sprężysty.
- Ocet ryżowy zastąp jasnym octem winnym rozcieńczonym wodą 1:1, by złagodzić kwasowość.
- Pastę chili możesz podmienić na ostry olej chili lub płatki chili wymieszane z dodatkową łyżką oleju roślinnego.
Ingredientes
- fideos de trigo por ejemplo espaguetis o fideos de trigo chinos - 250 g
- pepino fresco mediano, cortado en bastones finos - 1 pieza
- zanahoria rallada gruesa o cortada en bastones finos - 0.5 pieza
- ajo rallado o prensado - 2 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz se puede sustituir por vinagre de manzana - 2 cucharadas
- aceite de sésamo tostado - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal por ejemplo de colza - 1 cucharada
- pasta de chile u aceite de chile cantidad al gusto - 1 cucharadita
- azúcar - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 2 cucharadas
- cebolla de verdeo o cebollino picados - 2 cucharadas
- sal al gusto
Preparación
- Cuece los fideos en abundante agua salada siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén tiernos pero elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
- Deja los fideos escurridos a un lado para que eliminen bien el agua. Puedes rociarlos ligeramente con una cucharadita de aceite para que no se peguen.
- Lava el pepino, córtalo a lo largo por la mitad, retira con una cucharilla la parte central blanda con semillas (si es muy acuoso) y luego córtalo en bastones finos.
- Ralla la zanahoria gruesa o córtala en tiras finas.
- En una sartén seca tuesta las semillas de sésamo durante 2–3 minutos a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se doren ligeramente y desprendan aroma. Retira de la sartén para que no se quemen.
- En un bol mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el aceite vegetal, la pasta o aceite de chile, el azúcar y el ajo. Remueve hasta que el azúcar se disuelva.
- Pon en un bol grande los fideos, el pepino y la zanahoria. Vierte la salsa y mezcla bien para que los fideos se impregnen por completo.
- Añade el sésamo tostado y la cebolla de verdeo o cebollino picados y mezcla de nuevo suavemente.
- Prueba y, si es necesario, ajusta con sal, más vinagre o más chile. Mete la ensalada al menos 10 minutos en la nevera para que se enfríe y los sabores se integren.
- Sirve fría o a temperatura ambiente.
Conservación
La ensalada se conserva bien en la nevera en un recipiente hermético durante 1–2 días. Antes de servir las sobras, remueve bien y, si hace falta, añade un poco más de vinagre, aceite de sésamo o pepino fresco para refrescar la textura.
En verano casi siempre tengo un bol de esta ensalada en la nevera: después de salir a correr por la tarde, solo tengo que sacarla, añadir un poco de pepino fresco y tengo la cena lista sin tener que estar junto a los fogones. Una vez me la llevé a una barbacoa en la parcela y desapareció más rápido que la carne de cerdo a la parrilla, a pesar de que no llevaba nada de carne.
