Fideos de trigo salteados lo mein con verduras Recipe
Lo mein son fideos chinos de trigo salteados en una salsa suave y ligeramente dulce. A diferencia del chow mein, que se saltea hasta quedar muy dorado, aquí la pasta queda más blanda y elástica. Es un plato rápido de sartén para la comida, ideal cuando te quedan algunas verduras sueltas en la nevera.
El lo mein es la esencia de la cocina casera china: fideos de trigo elásticos envueltos en una salsa brillante que combina la salinidad de la salsa de soja con un toque de dulzor. A diferencia del chow mein muy dorado, aquí lo importante es la elasticidad de los fideos y el crujiente de las verduras, no el sabor ahumado del salteado intenso. Es un plato que permite aprovechar restos de la nevera y aun así sabe como algo salido de un pequeño bistró en el barrio chino.
Consejos del chef
Cuece los fideos menos tiempo del indicado en el paquete: deben quedar claramente al dente, porque terminarán de hacerse en la sartén; pruébalos justo antes de escurrir. Saltea las verduras brevemente a fuego muy fuerte, removiendo sin parar: deben ablandarse un poco pero seguir firmes, de lo contrario todo se convertirá en una masa blanda. Antes de verter la salsa en la sartén, mézclala bien en un vaso para que el azúcar se disuelva y no se caramelice en un solo punto.
Sugerencias de servicio
Sirve el lo mein inmediatamente después de prepararlo, directamente de la sartén o del wok, cuando los fideos aún están elásticos y las verduras crujientes. Es perfecto como comida caliente y rápida después del trabajo, especialmente esos días en que tienes media pieza de pimiento, un trozo de col y unos champiñones sueltos en la nevera. Para beber, combina bien con cerveza clara, té de jazmín o simplemente agua con rodajas de lima.
Ingredientes
- fideos chinos de trigo o fideos de huevo más gruesos se pueden usar fideos tipo udon o espaguetis - 250 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 1 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- col cortada en tiras - 150 g
- champiñones cortados en láminas - 120 g
- cebolla - 3 pieza
- ajo - 2 diente
- aceite - 3 cucharada
- salsa de soja clara - 3 cucharada
- salsa de soja oscura para dar color, se puede omitir - 1 cucharadita
- vinagre de arroz - 1 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- aceite de sésamo para terminar - 1 cucharadita
Preparación
- Cuece los fideos en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo 1 minuto para que queden ligeramente al dente. Escurre y pásalos brevemente por agua fría para que no se peguen.
- Corta la zanahoria, el pimiento y la col en tiras finas. Corta los champiñones en láminas. Pica la cebolleta, separando la parte blanca de la verde. Pica finamente el ajo.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, el vinagre de arroz y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva.
- En una sartén grande o wok calienta el aceite a fuego fuerte. Añade la parte blanca de la cebolleta y el ajo y sofríe unos 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan aroma pero sin que se doren.
- Añade la zanahoria, el pimiento y los champiñones. Saltea 3–4 minutos a fuego fuerte, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade la col y saltea 2 minutos más, hasta que se ablande un poco.
- Incorpora los fideos cocidos. Vierte la salsa preparada y saltea 2–3 minutos, salteando o removiendo, hasta que los fideos se calienten bien y se impregnen de la salsa.
- Retira la sartén del fuego, rocía con aceite de sésamo y espolvorea con la parte verde de la cebolleta. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda los fideos en un recipiente hermético en la nevera y consume en 2–3 días. Al recalentar en sartén o microondas, añade un poco de agua o salsa de soja para que recuperen jugosidad y remueve bien.
Este es mi plato «de rescate» para la noche del domingo, cuando vuelvo tarde de una ruta en bici y no tengo fuerzas para pasarme rato en la cocina: en 15 minutos tengo un cuenco de fideos humeantes en la mesa. A menudo añado también restos de pollo asado del día anterior para que no se desperdicie nada.
