Fideos de trigo salteados con cerdo y col, caseros Recipe
Estos sencillos y saciantes fideos de trigo salteados con cerdo y col son un plato casero típico del norte de China. Pocos ingredientes, mucho sabor: algo así como nuestras “pasta con carne y col”, pero en versión salteada en sartén. Ideal cuando tienes en la nevera un poco de carne picada y media col.
Estos fideos salteados son un plato casero del norte de China que sabe a un buen cuenco de “pasta a la sartén”: sencillo, contundente y muy aromático. El cerdo salado y umami se combina con la col ligeramente dulce y salteada y con los fideos elásticos, creando algo a medio camino entre un salteado y nuestras clásicas lázanki. Es una receta que demuestra que con unos pocos ingredientes baratos se puede preparar una comida digna de un pequeño bar familiar.
Consejos del chef
La clave es tener la sartén o el wok realmente bien caliente: si está demasiado frío, los fideos se pegarán y la carne soltará agua en lugar de dorarse. Cuece los fideos al dente y, tras escurrirlos, enjuágalos rápidamente con agua fría para detener la cocción y facilitar el salteado posterior. Añade la col al final y saltéala poco tiempo para que quede ligeramente crujiente y no se convierta en una papilla demasiado cocida.
Sugerencias de servicio
Sírvelo bien caliente, directamente de la sartén, espolvoreado con cebollino y semillas de sésamo tostadas, acompañado de una sopa miso sencilla o un caldo claro si quieres un conjunto más “de bar”. Es una comida perfecta después del trabajo, cuando vuelves con frío y necesitas algo contundente en 20 minutos. El plato se recalienta muy bien: al día siguiente lo llevo en táper a la oficina y lo caliento rápidamente en el microondas.
Ingredientes
- fideos de trigo tipo ramen o fideos de huevo más gruesos (secos) - 250 g
- cerdo picado (puede ser mezcla de cerdo y ternera) - 250 g
- col blanca (cortada en tiras finas) - 250 g
- zanahoria (cortada en bastoncitos finos) - 1 pieza
- aceite - 3 cucharadas
- ajo (picado) - 2 dientes
- jengibre fresco (rallado) - 1 cm
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- salsa de soja oscura (para dar color, se puede omitir) - 1 cucharada
- salsa de ostras (para el umami; los vegetarianos pueden usar salsa de setas) - 1.5 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra (recién molida) - 0.25 cucharaditas
- cebollino o cebolleta (picado, para servir) - 2 cucharadas
Preparación
- Cuece los fideos en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente, es decir, tiernos pero aún ligeramente firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y reserva.
- En una sartén grande o wok calienta 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte. Añade la carne picada de cerdo, desmenuzándola con una cuchara para que no queden grumos grandes, y fríe de 4 a 5 minutos, hasta que cambie de color y empiece a dorarse ligeramente.
- Añade el ajo y el jengibre y sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que desprendan un aroma intenso.
- Agrega la col cortada y la zanahoria. Saltea 3–4 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar y 2 cucharadas de agua.
- Añade a la sartén los fideos cocidos y la cucharada de aceite restante. Vierte la salsa preparada. Saltea todo junto 2–3 minutos, mezclando con cuidado con pinzas o dos cucharas, hasta que los fideos queden bien cubiertos de salsa.
- Al final, condimenta con pimienta negra recién molida, espolvorea con cebollino y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén con una pizca de agua o en el microondas, removiendo a mitad para que los fideos se calienten de forma uniforme.
