Fideos de trigo salteados con cerdo y col, caseros Recipe
Estos sencillos y saciantes fideos de trigo salteados con cerdo y col son un plato casero típico del norte de China. Pocos ingredientes, mucho sabor: algo así como nuestras “pasta con carne y col”, pero en versión salteada en sartén. Ideal cuando tienes en la nevera un poco de carne picada y media col.
Estos fideos de trigo salteados con carne y col son un plato cotidiano en muchas regiones del norte de China, que suele servirse en pequeños bares especializados en noodle stir‑fry. Esta versión simplifica las salsas y la técnica para poder prepararla en una sartén normal en lugar de necesitar un wok muy caliente.
Estos fideos salteados son un plato casero del norte de China que sabe a un buen cuenco de “pasta a la sartén”: sencillo, contundente y muy aromático. El cerdo salado y umami se combina con la col ligeramente dulce y salteada y con los fideos elásticos, creando algo a medio camino entre un salteado y nuestras clásicas lázanki. Es una receta que demuestra que con unos pocos ingredientes baratos se puede preparar una comida digna de un pequeño bar familiar.
Por qué funciona esta versión
- Dorar bien la carne de cerdo picada a fuego fuerte aporta un sabor profundo, como de bar de fideos.
- La col y la zanahoria, salteadas solo un momento, se mantienen ligeramente crujientes, de modo que el plato no se convierte en una papilla.
- Cocer los fideos al dente y saltearlos solo brevemente hace que se mantengan elásticos y no se deshagan.
- La combinación de salsa de soja clara y oscura con salsa de ostras da un sabor complejo sin necesidad de muchos ingredientes exóticos.
Consejos del chef
La clave es tener la sartén o el wok realmente bien caliente: si está demasiado frío, los fideos se pegarán y la carne soltará agua en lugar de dorarse. Cuece los fideos al dente y, tras escurrirlos, enjuágalos rápidamente con agua fría para detener la cocción y facilitar el salteado posterior. Añade la col al final y saltéala poco tiempo para que quede ligeramente crujiente y no se convierta en una papilla demasiado cocida.
Sugerencias de servicio
Sírvelo bien caliente, directamente de la sartén, espolvoreado con cebollino y semillas de sésamo tostadas, acompañado de una sopa miso sencilla o un caldo claro si quieres un conjunto más “de bar”. Es una comida perfecta después del trabajo, cuando vuelves con frío y necesitas algo contundente en 20 minutos. El plato se recalienta muy bien: al día siguiente lo llevo en táper a la oficina y lo caliento rápidamente en el microondas.
A tener en cuenta
- No añadas la carne al aceite frío: empieza a freír solo cuando el aceite esté claramente caliente.
- No saltees la col demasiado tiempo; si queda completamente translúcida y blanda, el plato perderá el contraste de texturas.
- No añadas los fideos en un bloque compacto: separa los hilos antes de incorporarlos, de lo contrario una parte se dorará en exceso y otra quedará sosa.
Sustituciones
- En lugar de fideos ramen puedes usar fideos de huevo más gruesos o fideos de trigo tipo udon.
- La salsa de ostras se puede sustituir por salsa de setas vegana o por salsa de soja más oscura con una pizca de azúcar.
- La carne de cerdo picada se puede sustituir por pavo o pollo picado, friéndolos un poco menos tiempo.
Ingredientes
- fideos de trigo tipo ramen o fideos de huevo más gruesos (secos) - 250 g
- cerdo picado (puede ser mezcla de cerdo y ternera) - 250 g
- col blanca (cortada en tiras finas) - 250 g
- zanahoria (cortada en bastoncitos finos) - 1 pieza
- aceite - 3 cucharadas
- ajo (picado) - 2 dientes
- jengibre fresco (rallado) - 1 cm
- salsa de soja clara - 3 cucharadas
- salsa de soja oscura (para dar color, se puede omitir) - 1 cucharada
- salsa de ostras (para el umami; los vegetarianos pueden usar salsa de setas) - 1.5 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- pimienta negra (recién molida) - 0.25 cucharaditas
- cebollino o cebolleta (picado, para servir) - 2 cucharadas
Preparación
- Cuece los fideos en abundante agua con sal 1 minuto menos de lo que indique el fabricante, para que queden al dente y elásticos. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría, deja que escurran muy bien y sepáralos con los dedos para que los hilos no se peguen en un solo bloque.
- Corta la col en tiras finas; corta la zanahoria en bastones finos o rállala con un rallador de agujeros gruesos. Pica muy fino o ralla el ajo y el jengibre, y corta el cebollino en diagonal, reservando una parte para espolvorear al final.
- En una sartén grande y ancha o en un wok, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego fuerte, hasta que veas que el aceite empieza a ondularse ligeramente. Añade la carne de cerdo picada y desmenúzala enseguida con una cuchara en trozos pequeños; fríe 4–5 minutos, hasta que cambie completamente de color y se dore bien por partes: en el fondo aparecerán trocitos marrones tostados.
- Añade el ajo y el jengibre y sofríe 30–40 segundos, removiendo con frecuencia, hasta que desprendan un aroma intenso pero antes de que empiecen a dorarse; si el ajo se oscurece demasiado, amargará. En este punto la carne debe estar suelta y ligeramente crujiente, no cociéndose en su propio jugo.
- Incorpora la col y la zanahoria, sube el fuego si es posible y saltea 3–4 minutos, removiendo a menudo. Las verduras deben reducir claramente de volumen y ablandarse un poco, pero al presionarlas con la cuchara aún deben ofrecer una ligera resistencia, y no deshacerse como col guisada.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar y unas 2 cucharadas de agua, hasta que el azúcar se disuelva. La salsa debe quedar claramente salada e intensa de sabor: en la sartén se suavizará al mezclarse con las verduras y los fideos.
- Añade a la sartén los fideos cocidos y la cucharada restante de aceite, separando con cuidado los hilos con unas pinzas si se han pegado. Vierte la salsa y saltea todo junto 2–3 minutos a fuego bastante fuerte, mezclando o salteando ligeramente, hasta que los fideos queden cubiertos por una capa fina y brillante de salsa y no quede un charco de líquido en el fondo.
- Al final, sazona con pimienta negra recién molida y añade la mayor parte del cebollino. Mezcla por última vez y sirve enseguida: el punto ideal es cuando los fideos están elásticos, la salsa recubre bien cada hilo y la col cruje suavemente al morderla.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta en una sartén con una pizca de agua o en el microondas, removiendo a mitad para que los fideos se calienten de forma uniforme.
Suelo preparar estos fideos cuando me queda media col en la nevera después de hacer bigos o ensalada: solo tengo que añadir carne picada del congelador y tengo una comida hecha de casi nada. También es mi plato de emergencia “después del gimnasio”, cuando no tengo fuerzas para cocinar algo complicado pero necesito algo consistente.
