Verduras chinas salteadas con fideos de trigo y huevo Recipe
Es un plato sencillo de tipo stir-fry: fideos de trigo, huevo y muchas verduras en una salsa ligera de soja. En los hogares chinos se preparan fideos parecidos cuando hay que aprovechar las sobras de verduras de la nevera. De sabor recuerda un poco a la pasta con verduras salteadas al estilo casero, pero con un marcado aroma de salsa de soja y ajo.
Este plato tipo stir-fry utiliza sencillos fideos de trigo y verduras de diario, pero gracias a la técnica de salteado rápido y a la salsa de soja adquiere un marcado carácter callejero de la cocina asiática. El huevo absorbe la salsa y envuelve los fideos, creando algo entre un revuelto sencillo y unos fideos al wok. Es una forma estupenda de aprovechar de manera creativa las verduras que se quedan en la nevera, sin la sensación de estar comiendo “sobras”.
Dlaczego ta wersja działa
- Makaron ugotowany al dente i przepłukany zimną wodą nie rozpada się podczas intensywnego smażenia.
- Osobne podsmażenie jajka daje wyraźne, miękkie kawałki zamiast sosu jajecznego oblepiającego makaron.
- Smażenie na dużym ogniu zachowuje chrupkość warzyw i charakter stir-fry nawet bez profesjonalnego woka.
Consejos del chef
Cuece los fideos al dente y escúrrelos bien, incluso enjuagándolos con agua fría, para que no se peguen durante el salteado. Corta las verduras en tiras finas y saltéalas en una sartén o wok bien caliente, removiendo constantemente: deben quedar ligeramente crujientes, no blandas y guisadas. Añade el huevo a la sartén solo cuando las verduras estén casi listas y deja que cuaje ligeramente antes de mezclarlo con los fideos; de lo contrario, se integrará por completo y el plato perderá textura.
Sugerencias de servicio
Sirve justo después de prepararlo, cuando los fideos aún están elásticos y las verduras crujientes; en el plato puedes espolvorear todo con cebollino, sésamo o un poco de chile. Para beber combina muy bien con té verde, agua con limón o limonada casera, especialmente si sirves el plato en verano. Es una propuesta ideal para una comida rápida después del trabajo o una cena tras clases tardías, cuando no quieres pasar más de 20 minutos en la cocina.
Na co uważać
- Nie przeładowuj patelni – jeśli jest mała, smaż warzywa partiami, inaczej zaczną się dusić i puszczą dużo soku.
- Nie dodawaj zbyt dużo sosu sojowego na koniec; makaron wchłania płyn i łatwo przesolić całe danie.
Zamienniki
- Makaron pszenny zastąp makaronem ramen lub grubszym makaronem ryżowym, pilnując, by był jędrny.
- Ocet ryżowy wymień na jabłkowy lub winny, używając go odrobinę mniej.
- Kapustę pekińską można zastąpić białą kapustą lub jarmużem pokrojonym w cienkie paski.
- Paprykę zamień na cukinię w słupkach, skracając jej smażenie o 1–2 minuty.
Ingredientes
- fideos de trigo (por ejemplo, espaguetis o fideos de trigo asiáticos) - 250 g
- huevos - 2 piezas
- zanahoria mediana - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- col picada - 150 g
- ajo - 2 dientes
- cebollino (cebolleta) - 2 pieza
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz opcional - 1 cucharada
- aceite para freír - 3 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- sal para cocer los fideos
- pimienta al gusto
Preparación
- Cuece los fideos en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo 1 minuto para que queden ligeramente al dente. Escurre y enjuaga brevemente con agua fría para que no se peguen.
- Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras. Pica la col en tiras finas.
- Pica finamente el ajo y corta el cebollino en rodajitas.
- En un cuenco mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz (si lo usas) y el azúcar.
- Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande o wok a fuego medio. Casca los huevos, remuévelos ligeramente con la espátula y fríelos 1–2 minutos hasta que cuajen en un revuelto suave. Pasa los huevos a un plato.
- En la misma sartén vierte el resto del aceite. Añade el ajo y fríe unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma pero sin que se dore.
- Añade la zanahoria y el pimiento y saltea 3–4 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade la col y saltea otros 2–3 minutos, hasta que se ablande un poco.
- Añade los fideos cocidos y vierte la salsa preparada. Saltea 2–3 minutos, removiendo, hasta que los fideos se calienten bien y se impregnen de la salsa.
- Añade los huevos fritos, mezcla suavemente, sazona con pimienta al gusto. Espolvorea con cebollino y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Recalienta rápidamente en una sartén o wok con una pizca de agua o aceite, removiendo para que los fideos no se peguen y las verduras no se cocinen en exceso.
Suelo preparar estos fideos los viernes por la noche, cuando en la nevera quedan zanahorias sueltas, un trozo de pimiento y un cuarto de col: todo acaba en la sartén. También me gusta añadir un puñado de guisantes congelados directamente del congelador, porque no requieren ninguna preparación.
