Fideos de trigo coreanos con verduras y sésamo Recipe
Un plato rápido con fideos de trigo gruesos, verduras salteadas y una salsa aromática a base de salsa de soja, ajo y aceite de sésamo. Su sabor recuerda a una mezcla entre un salteado tipo stir-fry con fideos udon y el japchae coreano, pero es más sencillo y sin fideos de batata. En Corea se comen fideos parecidos como comida rápida después del trabajo, a menudo directamente de una sola sartén.
Estos fideos de trigo coreanos combinan la comodidad de comer de una sola sartén con la profundidad de umami típica del japchae, pero sin necesidad de buscar fideos de batata. Los fideos gruesos y elásticos quedan envueltos en una salsa brillante de salsa de soja, ajo y aceite de sésamo, mientras que las verduras se mantienen ligeramente crujientes, como en un buen stir-fry. Es un plato que realmente sabe a comida rápida de una pequeña taberna coreana después del trabajo.
Consejos del chef
No cuezas los fideos en exceso: sácalos cuando estén claramente al dente, porque terminarán de hacerse en la sartén con la salsa; así no se volverán pesados ni pegajosos. Saltea las verduras a fuego bastante alto y no llenes en exceso una sartén pequeña, porque empezarían a cocerse al vapor en lugar de dorarse ligeramente. Si la salsa te parece demasiado intensa, alígérala poco a poco con el agua de cocción de los fideos, añadiéndola cucharada a cucharada hasta obtener la consistencia adecuada.
Sugerencias de servicio
Este plato es perfecto como comida contundente y rápida entre semana, sobre todo cuando vuelves tarde a casa y no quieres pasar una hora en la cocina. Sírvelo con un cuenco de kimchi o una ensalada sencilla de pepino para aportar un contraste refrescante, y espolvorea más sésamo directamente en la mesa. Para beber combina bien con agua con lima, limonada ligeramente con gas o, en una noche de fin de semana, una copa de vino blanco ligero y seco.
Ingredientes
- fideos de trigo - 300 g
- zanahoria - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- champiñones - 150 g
- ajo - 3 diente
- salsa de soja - 3 cucharada
- aceite vegetal - 2 cucharada
- aceite de sésamo - 1.5 cucharada
- azúcar - 1 cucharadita
- copos de chile - 0.5 cucharadita
- sésamo - 1 cucharada
- cebollino - 10 g
Preparación
- Cuece los fideos en abundante agua con sal según las instrucciones del paquete, pero reduce el tiempo de cocción 1 minuto para que queden ligeramente elásticos. Escurre y reserva, guardando media taza de agua de la cocción.
- Pela la zanahoria y córtala en bastones finos. Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras. Pela la cebolla y córtala en plumas finas. Limpia los champiñones y córtalos en láminas. Pica el ajo muy fino.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar y los copos de chile hasta que el azúcar se disuelva.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego bastante alto. Añade la cebolla y sofríe 2–3 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade la zanahoria, el pimiento y los champiñones. Saltea 5–6 minutos a fuego bastante alto, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden pero sigan ligeramente crujientes.
- Añade el ajo y sofríe 30–40 segundos más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso, procurando que no se queme.
- Incorpora los fideos cocidos a las verduras y vierte la salsa preparada. Remueve enérgicamente durante 2–3 minutos a fuego medio para que los fideos se impregnen bien de la salsa. Si el plato parece demasiado seco, añade unas cucharadas del agua de cocción de los fideos.
- Al final espolvorea el plato con sésamo y cebollino picado, mezcla suavemente y sirve enseguida, bien caliente.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Al recalentar en sartén, añade una o dos cucharadas de agua para que la salsa vuelva a quedar jugosa y los fideos no se resequen.
