Verduras coreanas a la sartén con fideos de arroz Recipe
Este plato rápido a la sartén recuerda un poco a un salteado asiático tipo stir-fry, pero con una salsa más suave y ligeramente aromatizada con sésamo. En Corea, mezclas de verduras con fideos como esta suelen aparecer en la mesa junto a otros platos; aquí pueden desempeñar sin problema el papel principal en un almuerzo vegetariano. Los fideos de arroz elásticos y las verduras crujientes hacen que el cuenco desaparezca sorprendentemente rápido.
Reúne en un solo cuenco todo lo que se busca en un salteado rápido: textura, color y una salsa sabrosa pero suave, con un toque coreano gracias al gochujang y al aceite de sésamo.
Consejos del chef
No sobrecargues la sartén: si haces una cantidad grande, saltea las verduras en tandas para que se doren ligeramente en lugar de cocerse al vapor. Ajusta la cantidad de agua en la salsa según lo jugosos que sean tus vegetales.
Sugerencias de servicio
Sirve las verduras con fideos de arroz acompañadas de kimchi suave o de un sencillo pepino encurtido. También puedes completar el menú con una sopa clara de miso o de verduras.
Ingredientes
- fideos de arroz planos o en hilos, según prefieras - 160 g
- zanahoria cortada en bastones finos - 60 g
- pimiento rojo cortado en tiras - 70 g
- calabacín cortado en medias lunas finas - 70 g
- cebolla cortada en pluma - 60 g
- ajo finamente picado - 2 diente
- salsa de soja - 25 ml
- pasta gochujang para un toque ligeramente picante - 8 g
- aceite vegetal para freír - 20 ml
- aceite de sésamo - 5 ml
- semillas de sésamo tostadas - 5 g
- cebollino picado - 8 g
- agua para aligerar la salsa - 30 ml
Preparación
- Prepara los fideos de arroz según las instrucciones del paquete: cúbrelos con agua hirviendo durante unos minutos o cuécelos brevemente hasta que estén tiernos pero elásticos. Escurre y enjuaga con agua fría para que no se peguen.
- En un cuenco pequeño, mezcla la salsa de soja, la pasta gochujang, el agua y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa homogénea.
- En una sartén grande o wok, calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríe 2–3 minutos, hasta que se ablande.
- Añade la zanahoria y el pimiento, y saltea otros 3–4 minutos, removiendo, hasta que las verduras se ablanden ligeramente pero sigan crujientes.
- Añade el calabacín y el ajo, y saltea 2–3 minutos, hasta que el calabacín se ablande pero sin deshacerse.
- Añade a la sartén los fideos de arroz cocidos. Vierte la salsa preparada y mezcla bien con pinzas o con dos cucharas para que los fideos y las verduras se impregnen de manera uniforme. Saltea 1–2 minutos más, hasta que todo esté bien caliente.
- Retira la sartén del fuego, espolvorea el plato con las semillas de sésamo tostadas y el cebollino. Sirve de inmediato.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente hermético. Al recalentarlas, añade una o dos cucharadas de agua y remueve para que los fideos recuperen su textura.
Este plato se ha convertido en mi recurso favorito para aprovechar verduras que quedan en la nevera. Cambiando solo uno o dos ingredientes, cada vez sale una versión distinta, pero siempre igual de reconfortante.
