Ensalada coreana de fideos de arroz y ternera en caliente Recipe
Este plato combina la ligereza de una ensalada con la saciedad de los fideos y la ternera. En Corea, preparaciones similares se sirven a menudo en un cuenco grande para mezclar entre todos, como una versión asiática de una ensalada de pasta de barbacoa. El sabor es fresco, con sésamo y ligeramente picante, y el conjunto funciona muy bien como comida rápida después del trabajo.
Esta ensalada templada reúne en un solo plato fideos ligeros, carne salteada y muchas verduras crujientes, todo ligado con una salsa de gochujang aromática. Es una forma rápida y sabrosa de disfrutar de sabores coreanos en una comida completa.
Consejos del chef
Corta la ternera en tiras muy finas para que se haga rápido y quede tierna. No saltees las verduras demasiado tiempo: deben conservar algo de textura crujiente para contrastar con los fideos suaves.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en un cuenco grande y ofrece palillos y tenedores para que cada comensal elija. Completa la comida con kimchi, encurtidos rápidos de pepino o rábanos y, si quieres, un huevo frito por encima para un toque aún más saciante.
Ingredientes
- fideos de arroz - 180 g
- ternera - 200 g
- pimiento - 0.5 piezas
- zanahoria - 1 pieza
- pepino - 0.5 piezas
- cebollino - 3 cucharadas
- ajo - 2 piezas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- pasta gochujang - 1 cucharada
- vinagre de arroz - 1.5 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- aceite vegetal - 1 cucharada
- semillas de sésamo - 1 cucharada
Preparación
- Cubre los fideos de arroz con agua hirviendo en un bol grande y déjalos el tiempo indicado en el paquete (normalmente 5–8 minutos), hasta que se ablanden pero sigan elásticos. Luego escúrrelos en un colador y enjuágalos con agua fría para que no se peguen.
- Corta la ternera en tiras finas. Pica finamente el ajo o pásalo por un prensador. Corta el pimiento y el pepino en tiras finas; ralla la zanahoria con un rallador grueso o córtala en bastoncitos finos. Pica el cebollino.
- En un bol pequeño mezcla la salsa de soja, la pasta gochujang, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de vinagre o de salsa de soja.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego bastante alto. Añade la ternera y fríe durante 3–4 minutos, removiendo, hasta que la carne cambie de color y se dore ligeramente sin resecarse.
- Añade a la carne el ajo y la zanahoria y fríe 2 minutos más, hasta que la zanahoria se ablande ligeramente. Retira la sartén del fuego.
- Pon en un cuenco grande los fideos escurridos, añade la ternera salteada con la zanahoria, el pimiento, el pepino y la mayor parte del cebollino. Vierte la salsa preparada.
- Mezcla todo bien con pinzas o dos cucharas hasta que los fideos y los demás ingredientes queden cubiertos de manera uniforme con la salsa. Si el plato parece demasiado seco, añade 1–2 cucharadas de agua.
- Espolvorea el plato con las semillas de sésamo y el resto del cebollino. Sirve de inmediato, caliente o a temperatura ambiente.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera hasta 1 día, en un recipiente hermético. Antes de servir, deja que el plato se temple un poco o caliéntalo suavemente en una sartén con una o dos cucharadas de agua para soltar los fideos.
Me encanta este plato para las noches ocupadas: mientras se hidratan los fideos, puedes preparar todas las verduras y la carne. El resultado parece elaborado, pero en realidad se prepara en muy poco tiempo.
