Ensalada coreana de fideos de arroz con aliño de sésamo Recipe
Es una ensalada fría con fideos de arroz finos, verduras crujientes y una salsa aromática a base de sésamo, salsa de soja y un poco de vinagre. Sabe un poco como una mezcla entre ensalada de pasta y coleslaw picante, pero en una versión más ligera y de estilo asiático. En Corea, platos similares suelen aparecer en verano como acompañamiento de carnes a la parrilla o como almuerzo rápido para llevar al trabajo.
Reúne en un solo plato la frescura de una ensalada crujiente con la saciedad de los fideos de arroz y un aliño de sésamo lleno de sabor. Es ligera pero nutritiva y perfecta para los días calurosos o como guarnición para barbacoas.
Consejos del chef
No cuezas demasiado los fideos de arroz: es mejor dejarlos ligeramente firmes, ya que seguirán absorbiendo el aliño. Sécalos bien después de enjuagarlos con agua fría para que el aliño se adhiera mejor y no quede aguado.
Sugerencias de servicio
Sirve la ensalada en un plato grande como centro de mesa junto a carne o tofu a la parrilla, brochetas o dumplings al vapor. También es ideal en un táper para llevar al trabajo, acompañada de fruta fresca o un pequeño bol de kimchi.
Ingredientes
- fideos de arroz - 200 g
- col china (pekinense) - 200 g
- zanahoria - 1 pieza
- pepino - 1 pieza
- pimiento - 0.5 pieza
- cebollino - 3 cucharadas
- sésamo - 2 cucharadas
- salsa de soja - 3 cucharadas
- vinagre de arroz - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 1.5 cucharadas
- miel - 1 cucharada
- ajo - 1 pieza
- copos de chile - 0.5 cucharaditas
- sal
Preparación
- Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del envase: normalmente se cubren con agua hirviendo durante 3–5 minutos, hasta que se ablanden, luego se escurren y se enjuagan con agua fría para que no se peguen.
- Corta la col china en tiras finas. Pela la zanahoria y rállala con un rallador de agujeros grandes o córtala en bastoncitos finos. Lava el pepino, ábrelo a lo largo, retira la parte blanda central con una cucharilla y corta el resto en medias lunas finas.
- Limpia el pimiento de semillas y córtalo en tiras finas. Pica finamente el cebollino. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca a fuego bajo durante 2–3 minutos, removiendo, hasta que se doren ligeramente y desprendan un aroma intenso; deja enfriar.
- En un bol grande mezcla la col, la zanahoria, el pepino, el pimiento y la mitad del cebollino picado.
- En un cuenco aparte prepara el aliño: mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, la miel, el ajo finamente picado y los copos de chile hasta que todo se integre bien. Prueba y, si es necesario, ajusta con una pizca de sal.
- Añade al bol con las verduras los fideos de arroz escurridos y ligeramente secos. Riega todo con el aliño y mezcla con cuidado con las manos o con pinzas para que los fideos y las verduras se impregnen de la salsa de manera uniforme.
- Por último, espolvorea la ensalada con el sésamo tostado y el resto del cebollino. Deja reposar de 10 a 15 minutos a temperatura ambiente para que los sabores se integren y luego sirve.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consume en 1–2 días. Los fideos absorberán parte del aliño con el tiempo; si queda algo seca, añade un chorrito extra de aceite de sésamo y un poco de vinagre antes de servir.
Esta ensalada se ha convertido en uno de mis platos favoritos para el verano: se prepara rápido, se puede adaptar a las verduras que tengas en la nevera y aguanta bien en la fiambrera. El aliño de sésamo y chile le da un toque adictivo que invita a repetir.
