Ensalada coreana con fideos de arroz, huevo y espinacas Recipe
Una ensalada ligera con fideos de arroz, espinacas salteadas y huevo duro es la versión coreana de la "ensalada de pasta para el táper". En Corea, cuencos similares de fideos con verduras se llevan a menudo al trabajo o a la escuela: sacian, pero no dan sueño después de comer. En cuanto al sabor, es algo entre una ensalada de pasta y un bibimbap, solo que en una versión más fresca y suave.
Une la ligereza de los fideos de arroz con el sabor profundo del aliño coreano a base de soja, sésamo y vinagre, creando una ensalada saciante pero fresca que funciona igual de bien caliente que ligeramente fría.
Consejos del chef
No cuezas demasiado los fideos de arroz: si quedan muy blandos, la ensalada perderá textura. Enfría bien tanto los fideos como las espinacas antes de mezclar con la salsa para que no se empapen en exceso.
Sugerencias de servicio
Sirve en cuencos individuales con un poco más de semillas de sésamo por encima y unas hojas de lechuga al lado para envolver bocados de fideos. Acompaña con kimchi o encurtidos rápidos de pepino para equilibrar la untuosidad del huevo y el aceite de sésamo.
Ingredientes
- fideos de arroz anchos o medianos - 200 g
- huevo cocido duro - 3 pieza
- espinacas frescas baby o normales, sin tallos gruesos - 150 g
- zanahoria rallada gruesa o cortada en bastones finos - 1 pieza
- aceite vegetal para saltear las espinacas - 1 cucharada
- ajo finamente picado - 2 dientes
- salsa de soja - 3 cucharadas
- aceite de sésamo - 2 cucharadas
- vinagre de arroz o de manzana - 1.5 cucharadas
- miel o azúcar - 1 cucharadita
- semillas de sésamo tostadas en una sartén seca - 1 cucharada
- cebolleta cortada en rodajas - 2 pieza
- sal al gusto
- pimienta al gusto
Preparación
- Cuece los huevos duros: ponlos en un cazo con agua fría, lleva a ebullición, cuece 8–9 minutos, luego pásalos por agua fría y deja que se enfríen.
- Cuece los fideos de arroz según las instrucciones del envase; normalmente basta con cubrirlos con agua hirviendo durante 7–10 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría y deja que escurran bien.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade el ajo y sofríe 30–40 segundos, removiendo, hasta que empiece a desprender aroma pero sin que se dore.
- Añade las espinacas a la sartén, sala ligeramente y saltea 2–3 minutos, removiendo, hasta que las hojas se ablanden y reduzcan su volumen. Retira del fuego y deja que se templen.
- En un cuenco pequeño mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre de arroz y la miel. Prueba y, si es necesario, ajusta con un poco de sal o miel.
- Pela los huevos y córtalos en cuartos o en rodajas gruesas.
- En un cuenco grande mezcla los fideos de arroz, las espinacas salteadas, la zanahoria rallada y la mayor parte de la cebolleta. Vierte la salsa y remueve bien para que los fideos queden bien cubiertos.
- Coloca los trozos de huevo por encima, espolvorea con el resto de la cebolleta y las semillas de sésamo tostadas.
- Puedes servir la ensalada enseguida a temperatura ambiente o enfriarla en la nevera durante 20–30 minutos si prefieres una versión más refrescante.
Conservación
Guarda la ensalada en un recipiente hermético en la nevera y consúmela en 1–2 días. Remueve bien antes de servir; si los fideos se han pegado, añade unas gotas de agua o un poco más de aceite de sésamo para soltarlos.
Esta ensalada es una de esas recetas que solucionan el almuerzo: se prepara con antelación, aguanta bien en el táper y se puede adaptar fácilmente con las verduras que tengas en la nevera.
