Verduras asadas a la italiana con mozzarella y pesto Recipe
Una bandeja colorida de verduras asadas con mozzarella fundida y una cucharada de pesto es un plato que puede ser tanto una comida ligera como una cena caliente. En Italia estas verduras se sirven a menudo como guarnición, pero basta añadir queso y un trozo de pan para obtener un plato completo.
Las verduras asadas a la italiana con mozzarella y pesto son la esencia de la cocina mediterránea en una sola bandeja: coloridas, aromáticas y llenas de sabor umami. La combinación de berenjena, calabacín, pimiento y tomates con queso fundente y pesto de hierbas da la sensación de un plato que sale directamente del horno de una pequeña osteria. Es una forma estupenda de convertir unas verduras sencillas en una comida completa y saciante sin mucho trabajo.
Consejos del chef
Corta las verduras en trozos de tamaño similar para que se asen de manera uniforme y no las coloques en una capa demasiado gruesa: de lo contrario empezarán a cocerse al vapor en lugar de dorarse. Puedes salar ligeramente la berenjena y dejarla reposar 10–15 minutos, luego secarla para eliminar el amargor y el exceso de agua. Añade la mozzarella solo al final del horneado, durante los últimos minutos, para que se funda bien pero no se seque formando una capa gomosa.
Sugerencias de servicio
Sirve las verduras directamente del horno, con una cucharada extra de pesto por encima y un trozo de baguette crujiente o focaccia para recoger toda la salsa de la bandeja. Para beber, combina bien con un vino tinto ligero o con agua con hielo y rodajas de lima si lo tomas como cena caliente entre semana. Es un plato perfecto para ver un partido o una noche con amigos: cada uno puede servirse verduras directamente de la bandeja.
Ingredientes
- calabacín cortado en medias rodajas - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- berenjena cortada en dados - 1 pieza
- tomates cherry enteros o cortados por la mitad - 200 g
- cebolla cortada en plumas - 1 pieza
- mozzarella en bola escurrida, desgarrada en trozos - 200 g
- pesto de albahaca casero o comprado - 3 cucharadas
- aceite de oliva para asar las verduras - 3 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear.
- Corta la berenjena en dados, el calabacín en medias rodajas, el pimiento en tiras y la cebolla en plumas. Deja los tomates enteros o córtalos por la mitad.
- En un bol grande mezcla todas las verduras con el aceite de oliva, el orégano seco, la sal y la pimienta. Asegúrate de que cada verdura quede ligeramente cubierta de aceite.
- Reparte las verduras en la bandeja en una sola capa. Asa 20–25 minutos, hasta que se ablanden y se doren ligeramente por los bordes. A mitad de cocción remueve las verduras con una espátula.
- Saca la bandeja del horno y reparte por encima la mozzarella desgarrada.
- Vuelve a meter en el horno 5–7 minutos, hasta que el queso se funda y empiece a dorarse ligeramente.
- Al sacar del horno, pon pequeñas cucharaditas de pesto por encima en varios puntos, para que se derrita un poco con el calor de las verduras.
- Sirve de inmediato, preferiblemente con pan o como acompañamiento de carne o pescado.
Conservación
Guarda las verduras asadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntalas en el horno o en el microondas; si es posible, añade la mozzarella y el pesto justo antes de recalentar para que el queso quede mejor fundido.
