Verduras asadas a la italiana con mozzarella y pesto Recipe
Una bandeja colorida de verduras asadas con mozzarella fundida y una cucharada de pesto es un plato que puede ser tanto una comida ligera como una cena caliente. En Italia estas verduras se sirven a menudo como guarnición, pero basta añadir queso y un trozo de pan para obtener un plato completo.
Estas verduras asadas con queso y pesto recuerdan a los platos al horno que se sirven en las osterie de Liguria o Toscana, a menudo como guarnición de carne o como plato principal acompañado de pan. Es una forma casera de recrear los sabores del horno italiano sin preparar una cazuela complicada.
Las verduras asadas a la italiana con mozzarella y pesto son la esencia de la cocina mediterránea en una sola bandeja: coloridas, aromáticas y llenas de sabor umami. La combinación de berenjena, calabacín, pimiento y tomates con queso fundente y pesto de hierbas da la sensación de un plato que sale directamente del horno de una pequeña osteria. Es una forma estupenda de convertir unas verduras sencillas en una comida completa y saciante sin mucho trabajo.
Por qué funciona esta versión
- Las verduras cortadas en trozos de tamaño similar se ablandan de forma uniforme y no se convierten en puré.
- Hornearlas en una sola capa, sin amontonarlas, permite que se doren en lugar de cocerse en su propio jugo.
- Al añadir la mozzarella al final, mantiene una textura suave y elástica.
- Al poner el pesto después de hornear, conserva su sabor fresco y herbal.
Consejos del chef
Corta las verduras en trozos de tamaño similar para que se asen de manera uniforme y no las coloques en una capa demasiado gruesa: de lo contrario empezarán a cocerse al vapor en lugar de dorarse. Puedes salar ligeramente la berenjena y dejarla reposar 10–15 minutos, luego secarla para eliminar el amargor y el exceso de agua. Añade la mozzarella solo al final del horneado, durante los últimos minutos, para que se funda bien pero no se seque formando una capa gomosa.
Sugerencias de servicio
Sirve las verduras directamente del horno, con una cucharada extra de pesto por encima y un trozo de baguette crujiente o focaccia para recoger toda la salsa de la bandeja. Para beber, combina bien con un vino tinto ligero o con agua con hielo y rodajas de lima si lo tomas como cena caliente entre semana. Es un plato perfecto para ver un partido o una noche con amigos: cada uno puede servirse verduras directamente de la bandeja.
A tener en cuenta
- No te pases con el aceite de oliva: si las verduras flotan en grasa, se freirán en lugar de dorarse.
- Si colocas las verduras demasiado apretadas, soltarán mucho jugo y empezarán a cocerse al vapor, perdiendo color y textura.
- No hornees la mozzarella durante demasiado tiempo: después de unos minutos empieza a secarse y endurecerse.
Sustituciones
- Puedes sustituir la mozzarella por provolone u otro queso suave que se funda bien.
- En lugar de pesto de albahaca, usa pesto de rúcula, perejil o tomate seco.
- Cambia la berenjena por más calabacín o añade champiñones para conseguir una textura más carnosa.
- Sustituye el pimiento rojo por amarillo o naranja, según lo que tengas a mano.
Ingredientes
- calabacín cortado en medias rodajas - 1 pieza
- pimiento cortado en tiras - 1 pieza
- berenjena cortada en dados - 1 pieza
- tomates cherry enteros o cortados por la mitad - 200 g
- cebolla cortada en plumas - 1 pieza
- mozzarella en bola escurrida, desgarrada en trozos - 200 g
- pesto de albahaca casero o comprado - 3 cucharadas
- aceite de oliva para asar las verduras - 3 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C (calor arriba y abajo). Forra una bandeja con papel de hornear, haciendo que también cubra los bordes para recoger mejor los jugos y facilitar la limpieza.
- Corta la berenjena en dados de unos 2 cm, el calabacín en medias rodajas, el pimiento en tiras y la cebolla en plumas. Deja los tomates cherry enteros o córtalos por la mitad si son más grandes que una nuez.
- Si te preocupa el posible amargor de la berenjena, espolvorea los dados con sal, déjalos reposar 10–15 minutos hasta que suelten gotitas de jugo y sécalos bien con papel de cocina.
- En un bol grande mezcla todas las verduras con el aceite de oliva, el orégano, la sal y la pimienta. Cada trozo debe quedar ligeramente brillante, pero no debería quedar mucho aceite ni jugo en el fondo del bol.
- Reparte las verduras en la bandeja en una sola capa, sin montones altos. Asa 20–25 minutos, hasta que se ablanden y los bordes empiecen a dorarse con zonas marrón tostado.
- A mitad de cocción, remueve con cuidado las verduras con una espátula, raspando los trocitos pegados al papel, que aportan mucho sabor. Los bordes deben quedar dorado oscuro, no negros.
- Escurre muy bien la mozzarella y desgárrala en trozos irregulares. Saca la bandeja, reparte el queso sobre las verduras calientes y presiónalo ligeramente para que se hunda en parte en la salsa.
- Vuelve a meter en el horno 5–7 minutos, hasta que la mozzarella se funda y se dore ligeramente en algunos puntos. Al levantarla deben verse hebras de queso fundido.
- Saca las verduras del horno y reparte por encima pequeñas cucharaditas de pesto en varios puntos. El pesto debe afinarse ligeramente con el calor, pero conservar un color verde intenso y aroma fresco.
- Sirve de inmediato, cuando el queso aún esté elástico y los bordes de las verduras ligeramente tostados, preferiblemente con pan para mojar en la salsa o como colorida guarnición de una fuente de proteína.
Conservación
Guarda las verduras asadas en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntalas en el horno o en el microondas; si es posible, añade la mozzarella y el pesto justo antes de recalentar para que el queso quede mejor fundido.
Suelo asar una bandeja de estas verduras los miércoles, cuando la nevera empieza a vaciarse y hay que aprovechar las sobras; luego me llevo una ración en táper al trabajo y la recaliento en el microondas. Siempre reservo algunas verduras sin queso para añadirlas al día siguiente a la pasta y tener una comida rápida.
