Verduras a la parrilla al estilo italiano con aceite de hierbas Recipe
Una colorida mezcla de verduras a la parrilla con aceite de hierbas es un acompañamiento italiano clásico, pero también un plato estupendo por sí solo. En Italia suelen servir estas verduras frías como antipasto: con un ligero toque ahumado, tiernas por dentro y ligeramente tostadas en los bordes.
Estas verduras a la parrilla al estilo italiano son la esencia de la cocina mediterránea: pocos ingredientes sencillos, buen aceite de oliva y fuego. El calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla adquieren un aroma ahumado y una dulzura que no se consigue con un simple salteado. El aceite de hierbas aporta un sabor profundo y marcado, como en un pequeño bistró junto al mar Tirreno.
Consejos del chef
Corta las verduras en rodajas o tiras bastante gruesas para que no se sequen demasiado en la parrilla; la berenjena en particular tiende a resecarse. Calienta muy bien la plancha o la parrilla: de lo contrario, las verduras empezarán a cocerse en su propio jugo en lugar de dorarse y no obtendrán las características marcas de parrilla. Rocía las verduras con el aceite de hierbas justo después de retirarlas del fuego, así las hierbas no se quemarán y el sabor quedará fresco e intenso.
Sugerencias de servicio
Sírvelas a temperatura ambiente como antipasto en una cena con vino o como guarnición de pescado o pollo a la parrilla. Son perfectas para reuniones veraniegas en el balcón o en el jardín: puedes prepararlas con antelación y simplemente sacarlas del frigorífico antes de que lleguen los invitados. Para beber, combina bien un tinto ligero tipo Bardolino o agua casera con rodajas de limón y una ramita de romero.
Ingredientes
- calabacín mediano - 2 pieza
- berenjena mediana - 1 pieza
- pimiento rojo - 2 pieza
- cebolla roja - 1 pieza
- aceite de oliva - 5 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- tomillo fresco o romero picado - 1 cucharada
- vinagre opcional - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Lava el calabacín y córtalo a lo largo en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Lava la berenjena y córtala de forma similar en rodajas o medias rodajas.
- Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y córtalos en tiras anchas. Pela la cebolla y córtala en rodajas gruesas o en cuartos.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el ajo finamente picado, el tomillo o romero picado, una pizca de sal y pimienta.
- Coloca las verduras en un cuenco grande o en una bandeja, rocíalas con el aceite de hierbas y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede cubierto con la marinada. Deja reposar 10–15 minutos.
- Calienta una plancha o una parrilla de jardín a fuego medio-alto. Si usas una plancha, puedes engrasarla ligeramente con aceite de oliva.
- Coloca las verduras en tandas sobre la superficie caliente. Ásalas 3–5 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas oscuras de parrilla y las verduras estén tiernas pero no se deshagan.
- Pasa las verduras listas a un plato o fuente. Al final puedes rociarlas con un poco de vinagre balsámico y, si hace falta, con otra pizca de sal.
- Sirve calientes o a temperatura ambiente como acompañamiento del plato principal o como antipasto por sí solo.
Conservación
Guarda las verduras en un recipiente hermético, preferiblemente cubiertas con aceite de oliva, en el frigorífico hasta 3 días. Antes de servir, deja que alcancen la temperatura ambiente o caliéntalas suavemente en una sartén.
