Verduras a la parrilla al estilo italiano con aceite de hierbas Recipe
Una colorida mezcla de verduras a la parrilla con aceite de hierbas es un acompañamiento italiano clásico, pero también un plato estupendo por sí solo. En Italia suelen servir estas verduras frías como antipasto: con un ligero toque ahumado, tiernas por dentro y ligeramente tostadas en los bordes.
En Italia, unas verduras a la parrilla parecidas se sirven como antipasti en enotecas y trattorías, a menudo a temperatura ambiente. Suele prepararse una cantidad mayor “de reserva” para disfrutarlas durante varios días en distintas combinaciones.
Estas verduras a la parrilla al estilo italiano son la esencia de la cocina mediterránea: pocos ingredientes sencillos, buen aceite de oliva y fuego. El calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla adquieren un aroma ahumado y una dulzura que no se consigue con un simple salteado. El aceite de hierbas aporta un sabor profundo y marcado, como en un pequeño bistró junto al mar Tirreno.
Por qué funciona esta versión
- Una sola marinada versátil permite cambiar fácilmente las verduras según la temporada sin modificar la técnica.
- Las rodajas más gruesas protegen el calabacín y la berenjena de secarse, de modo que el interior queda cremoso.
- Un breve marinado antes de asar aporta sabor y ayuda a que se doren de manera uniforme.
- Asar por tandas sobre una superficie muy caliente crea marcadas líneas de parrilla en lugar de verduras guisadas.
Consejos del chef
Corta las verduras en rodajas o tiras bastante gruesas para que no se sequen demasiado en la parrilla; la berenjena en particular tiende a resecarse. Calienta muy bien la plancha o la parrilla: de lo contrario, las verduras empezarán a cocerse en su propio jugo en lugar de dorarse y no obtendrán las características marcas de parrilla. Rocía las verduras con el aceite de hierbas justo después de retirarlas del fuego, así las hierbas no se quemarán y el sabor quedará fresco e intenso.
Sugerencias de servicio
Sírvelas a temperatura ambiente como antipasto en una cena con vino o como guarnición de pescado o pollo a la parrilla. Son perfectas para reuniones veraniegas en el balcón o en el jardín: puedes prepararlas con antelación y simplemente sacarlas del frigorífico antes de que lleguen los invitados. Para beber, combina bien un tinto ligero tipo Bardolino o agua casera con rodajas de limón y una ramita de romero.
A tener en cuenta
- No pongas las verduras sobre una plancha demasiado fría: empezarán a soltar jugo y se cocerán al vapor en lugar de dorarse.
- No pinches las verduras a cada momento con el tenedor, porque perderán jugo y se secarán más rápido.
- Retira la berenjena cuando ceda al presionarla pero aún mantenga la forma; si se pasa de cocción quedará seca y fibrosa.
Sustituciones
- Puedes sustituir la berenjena por bulbos jóvenes de hinojo o por champiñones portobello, acortando el tiempo de asado.
- El tomillo o romero fresco se puede sustituir por 1 cucharadita de hierbas provenzales secas.
- Cambia el vinagre balsámico por zumo de limón mezclado con un poco de miel.
Ingredientes
- calabacín mediano - 2 pieza
- berenjena mediana - 1 pieza
- pimiento rojo - 2 pieza
- cebolla roja - 1 pieza
- aceite de oliva - 5 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- tomillo fresco o romero picado - 1 cucharada
- vinagre opcional - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Lava el calabacín y córtalo a lo largo en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Lava la berenjena y córtala de forma similar en rodajas o medias rodajas.
- Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y córtalos en tiras anchas. Pela la cebolla y córtala en rodajas gruesas o en cuartos.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el ajo finamente picado, el tomillo o romero picado, una pizca de sal y pimienta.
- Coloca las verduras en un cuenco grande o en una bandeja, rocíalas con el aceite de hierbas y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede cubierto con la marinada. Deja reposar 10–15 minutos.
- Calienta una plancha o una parrilla de jardín a fuego medio-alto. Si usas una plancha, puedes engrasarla ligeramente con aceite de oliva.
- Coloca las verduras en tandas sobre la superficie caliente. Ásalas 3–5 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas oscuras de parrilla y las verduras estén tiernas pero no se deshagan.
- Pasa las verduras listas a un plato o fuente. Al final puedes rociarlas con un poco de vinagre balsámico y, si hace falta, con otra pizca de sal.
- Sirve calientes o a temperatura ambiente como acompañamiento del plato principal o como antipasto por sí solo.
Conservación
Guarda las verduras en un recipiente hermético, preferiblemente cubiertas con aceite de oliva, en el frigorífico hasta 3 días. Antes de servir, deja que alcancen la temperatura ambiente o caliéntalas suavemente en una sartén.
En verano suelo preparar una ración grande de estas verduras el domingo y durante dos días las añado a bocadillos, pasta o las como con una rebanada de pan como almuerzo rápido. Lo que más me gusta es cuando la berenjena queda casi "mantecosa" por dentro, así que siempre la dejo un minuto más en la parrilla.
