Verduras a la parrilla al estilo italiano con aceite de hierbas Recipe
Una colorida mezcla de verduras a la parrilla con aceite de hierbas es un acompañamiento italiano clásico, pero también un plato estupendo por sí solo. En Italia suelen servir estas verduras frías como antipasto: con un ligero toque ahumado, tiernas por dentro y ligeramente tostadas en los bordes.
We Włoszech podobne grillowane warzywa pojawiają się jako antipasti w barach z winem i trattoriach, często serwowane w temperaturze pokojowej. Często przygotowuje się większą porcję „na zapas”, by jeść je przez kilka dni w różnych konfiguracjach.
Estas verduras a la parrilla al estilo italiano son la esencia de la cocina mediterránea: pocos ingredientes sencillos, buen aceite de oliva y fuego. El calabacín, la berenjena, el pimiento y la cebolla adquieren un aroma ahumado y una dulzura que no se consigue con un simple salteado. El aceite de hierbas aporta un sabor profundo y marcado, como en un pequeño bistró junto al mar Tirreno.
Dlaczego ta wersja działa
- Jedna uniwersalna marynata pozwala łatwo podmieniać warzywa zależnie od sezonu bez zmiany techniki.
- Grubsze plastry chronią cukinię i bakłażana przed wysuszeniem, dzięki czemu środek zostaje kremowy.
- Krótkie marynowanie przed grillowaniem nadaje smak i pomaga równomiernie się przypiekać.
- Grillowanie partiami na mocno rozgrzanej powierzchni daje wyraźne paski zamiast duszonych warzyw.
Consejos del chef
Corta las verduras en rodajas o tiras bastante gruesas para que no se sequen demasiado en la parrilla; la berenjena en particular tiende a resecarse. Calienta muy bien la plancha o la parrilla: de lo contrario, las verduras empezarán a cocerse en su propio jugo en lugar de dorarse y no obtendrán las características marcas de parrilla. Rocía las verduras con el aceite de hierbas justo después de retirarlas del fuego, así las hierbas no se quemarán y el sabor quedará fresco e intenso.
Sugerencias de servicio
Sírvelas a temperatura ambiente como antipasto en una cena con vino o como guarnición de pescado o pollo a la parrilla. Son perfectas para reuniones veraniegas en el balcón o en el jardín: puedes prepararlas con antelación y simplemente sacarlas del frigorífico antes de que lleguen los invitados. Para beber, combina bien un tinto ligero tipo Bardolino o agua casera con rodajas de limón y una ramita de romero.
Na co uważać
- Nie kładź warzyw na zbyt chłodną patelnię – zaczną puszczać sok i będą się dusić zamiast rumienić.
- Nie przekłuwaj warzyw co chwilę widelcem, bo stracą sok i szybciej wyschną.
- Bakłażan zdejmij, gdy mięknie przy nacisku, ale jeszcze trzyma kształt – przesuszony będzie wiórowaty.
Zamienniki
- Bakłażana możesz zastąpić młodym fenkułem lub pieczarkami portobello, skracając czas grillowania.
- Świeży tymianek lub rozmaryn zastąpisz 1 łyżeczką suszonych ziół prowansalskich.
- Ocet balsamiczny podmień na sok z cytryny wymieszany z odrobiną miodu.
Ingredientes
- calabacín mediano - 2 pieza
- berenjena mediana - 1 pieza
- pimiento rojo - 2 pieza
- cebolla roja - 1 pieza
- aceite de oliva - 5 cucharadas
- ajo - 2 dientes
- tomillo fresco o romero picado - 1 cucharada
- vinagre opcional - 1 cucharada
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
Preparación
- Lava el calabacín y córtalo a lo largo en rodajas de unos 0,5 cm de grosor. Lava la berenjena y córtala de forma similar en rodajas o medias rodajas.
- Corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y córtalos en tiras anchas. Pela la cebolla y córtala en rodajas gruesas o en cuartos.
- En un cuenco pequeño mezcla el aceite de oliva, el ajo finamente picado, el tomillo o romero picado, una pizca de sal y pimienta.
- Coloca las verduras en un cuenco grande o en una bandeja, rocíalas con el aceite de hierbas y mezcla bien con las manos para que cada trozo quede cubierto con la marinada. Deja reposar 10–15 minutos.
- Calienta una plancha o una parrilla de jardín a fuego medio-alto. Si usas una plancha, puedes engrasarla ligeramente con aceite de oliva.
- Coloca las verduras en tandas sobre la superficie caliente. Ásalas 3–5 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas oscuras de parrilla y las verduras estén tiernas pero no se deshagan.
- Pasa las verduras listas a un plato o fuente. Al final puedes rociarlas con un poco de vinagre balsámico y, si hace falta, con otra pizca de sal.
- Sirve calientes o a temperatura ambiente como acompañamiento del plato principal o como antipasto por sí solo.
Conservación
Guarda las verduras en un recipiente hermético, preferiblemente cubiertas con aceite de oliva, en el frigorífico hasta 3 días. Antes de servir, deja que alcancen la temperatura ambiente o caliéntalas suavemente en una sartén.
En verano suelo preparar una ración grande de estas verduras el domingo y durante dos días las añado a bocadillos, pasta o las como con una rebanada de pan como almuerzo rápido. Lo que más me gusta es cuando la berenjena queda casi "mantecosa" por dentro, así que siempre la dejo un minuto más en la parrilla.
