Sopa italiana de verduras con arroz y parmesano Recipe
Esta sopa es una prima más sencilla de la minestrone: muchas verduras, un poco de arroz y parmesano, que aporta profundidad de sabor. Ideal para los días más frescos, cuando quieres comer algo reconfortante pero ligero. En muchas casas italianas, sopas como esta forman parte del día a día, no de las ocasiones especiales.
Esta sopa italiana de verduras recuerda a una minestrone casera, pero es más ligera gracias al uso de arroz en lugar de pasta y a la gran cantidad de verduras. El parmesano añadido durante la cocción y por encima actúa como un potenciador de sabor natural, creando un caldo profundo y sabroso sin necesidad de carne. Es una sopa típicamente “cotidiana”, como las que realmente se comen en los hogares italianos: sencilla, pero llena de verduras y aromas de hierbas.
Consejos del chef
Sofríe primero las verduras en una pequeña cantidad de aceite de oliva, empezando por la cebolla, la zanahoria y el apio: son la base del sabor, así que no tengas prisa en esta etapa. Añade el arroz solo cuando las verduras estén casi tiernas para que no se pase; lo mejor es usar arroz de grano corto o medio, que espesará ligeramente la sopa. Si tienes corteza de parmesano, échala a la olla durante la cocción y retírala antes de servir: la sopa sabrá enseguida a pequeña osteria familiar.
Sugerencias de servicio
Sirve muy caliente, espolvoreada con parmesano recién rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A esta sopa le va muy bien una rebanada de pan de masa madre tostado o una sencilla focaccia con romero: ya es una comida completa y saciante para una noche fría. También funciona muy bien como almuerzo para llevar al trabajo en un termo o como primer plato antes de una pasta sencilla en una comida familiar de sábado.
Ingredientes
- zanahoria (de tamaño medio) - 2 pieza
- apio verde - 2 tallos
- cebolla (mediana) - 1 pieza
- calabacín (pequeño) - 1 pieza
- patatas (medianas) - 2 pieza
- tomates troceados en conserva - 200 g
- arroz (por ejemplo, de grano largo) - 80 g
- caldo de verduras o de pollo (puede ser de pastilla de buena calidad) - 1.2 l
- aceite de oliva - 2 cucharada
- diente de ajo - 1 pieza
- parmesano rallado u otro queso curado (más un poco para servir) - 40 g
- orégano seco o tomillo - 0.5 cucharadita
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Preparación
- Pela la zanahoria, el apio, la cebolla y las patatas (las hortalizas de raíz) y córtalos en dados pequeños. Lava el calabacín y córtalo también en dados. Pica finamente el ajo.
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda buen aroma.
- Añade las patatas, el calabacín, los tomates en conserva, las hierbas secas y el arroz. Mezcla y luego vierte el caldo.
- Lleva la sopa a ebullición, después baja el fuego a medio-bajo y cocina 20–25 minutos, hasta que el arroz y las verduras estén tiernos. Remueve cada pocos minutos para que el arroz no se pegue al fondo.
- Al final añade el parmesano rallado y mezcla hasta que el queso se derrita y espese ligeramente la sopa. Prueba y sazona con sal y pimienta.
- Sirve bien caliente con una porción extra de queso rallado por encima. Si la sopa espesa demasiado, al recalentar añade un poco de agua o caldo.
Conservación
Las sobras se conservan bien en la nevera 2–3 días; al recalentar, añade un poco de agua o caldo si el arroz ha absorbido demasiado líquido. También puedes congelarla sin queso hasta 2–3 meses.
