Sopa italiana de verduras con arroz y parmesano Recipe
Esta sopa es una prima más sencilla de la minestrone: muchas verduras, un poco de arroz y parmesano, que aporta profundidad de sabor. Ideal para los días más frescos, cuando quieres comer algo reconfortante pero ligero. En muchas casas italianas, sopas como esta forman parte del día a día, no de las ocasiones especiales.
Minestrone w domach włoskich rzadko wygląda tak samo – zmienia się zgodnie z porą roku i zawartością lodówki. Często gotuje się ją w większej ilości na dwa dni, a następnego dnia jest wręcz bardziej lubiana, bo smaki się przegryzają.
Esta sopa italiana de verduras recuerda a una minestrone casera, pero es más ligera gracias al uso de arroz en lugar de pasta y a la gran cantidad de verduras. El parmesano añadido durante la cocción y por encima actúa como un potenciador de sabor natural, creando un caldo profundo y sabroso sin necesidad de carne. Es una sopa típicamente “cotidiana”, como las que realmente se comen en los hogares italianos: sencilla, pero llena de verduras y aromas de hierbas.
Dlaczego ta wersja działa
- Ryż zamiast makaronu daje sycącą, ale lżejszą zupę, która dobrze się przechowuje.
- Parmezan dodany po wyłączeniu ognia rozpuszcza się równomiernie i zagęszcza bulion bez grudek.
- Podsmażenie warzyw na początku buduje słodki, głęboki smak nawet przy prostym bulionie.
Consejos del chef
Sofríe primero las verduras en una pequeña cantidad de aceite de oliva, empezando por la cebolla, la zanahoria y el apio: son la base del sabor, así que no tengas prisa en esta etapa. Añade el arroz solo cuando las verduras estén casi tiernas para que no se pase; lo mejor es usar arroz de grano corto o medio, que espesará ligeramente la sopa. Si tienes corteza de parmesano, échala a la olla durante la cocción y retírala antes de servir: la sopa sabrá enseguida a pequeña osteria familiar.
Sugerencias de servicio
Sirve muy caliente, espolvoreada con parmesano recién rallado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. A esta sopa le va muy bien una rebanada de pan de masa madre tostado o una sencilla focaccia con romero: ya es una comida completa y saciante para una noche fría. También funciona muy bien como almuerzo para llevar al trabajo en un termo o como primer plato antes de una pasta sencilla en una comida familiar de sábado.
Na co uważać
- Nie dodawaj ryżu zbyt wcześnie – rozgotuje się i zupa zamieni się w kleik.
- Ser dodawaj dopiero po wyłączeniu ognia, inaczej może się ciągnąć w grudki i przywierać do dna.
Zamienniki
- Ryż możesz zastąpić drobnym makaronem typu orzo lub małymi muszelkami, skracając czas gotowania.
- Parmezan podmień na Grana Padano lub inny twardy ser długo dojrzewający.
- Cukinię możesz wymienić na pora lub zieloną fasolkę, zachowując podobną ilość warzyw.
Ingredientes
- zanahoria (de tamaño medio) - 2 pieza
- apio verde - 2 tallos
- cebolla (mediana) - 1 pieza
- calabacín (pequeño) - 1 pieza
- patatas (medianas) - 2 pieza
- tomates troceados en conserva - 200 g
- arroz (por ejemplo, de grano largo) - 80 g
- caldo de verduras o de pollo (puede ser de pastilla de buena calidad) - 1.2 l
- aceite de oliva - 2 cucharada
- diente de ajo - 1 pieza
- parmesano rallado u otro queso curado (más un poco para servir) - 40 g
- orégano seco o tomillo - 0.5 cucharadita
- sal (al gusto)
- pimienta (al gusto)
Preparación
- Pela la zanahoria, el apio, la cebolla y las patatas (las hortalizas de raíz) y córtalos en dados pequeños. Lava el calabacín y córtalo también en dados. Pica finamente el ajo.
- En una olla grande calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda buen aroma.
- Añade las patatas, el calabacín, los tomates en conserva, las hierbas secas y el arroz. Mezcla y luego vierte el caldo.
- Lleva la sopa a ebullición, después baja el fuego a medio-bajo y cocina 20–25 minutos, hasta que el arroz y las verduras estén tiernos. Remueve cada pocos minutos para que el arroz no se pegue al fondo.
- Al final añade el parmesano rallado y mezcla hasta que el queso se derrita y espese ligeramente la sopa. Prueba y sazona con sal y pimienta.
- Sirve bien caliente con una porción extra de queso rallado por encima. Si la sopa espesa demasiado, al recalentar añade un poco de agua o caldo.
Conservación
Las sobras se conservan bien en la nevera 2–3 días; al recalentar, añade un poco de agua o caldo si el arroz ha absorbido demasiado líquido. También puedes congelarla sin queso hasta 2–3 meses.
Preparo esta sopa siempre que en la nevera se me acumulan unas cuantas zanahorias tristes y un trozo de calabacín que nadie quiere ya comer crudo. A menudo hago directamente una olla grande el domingo por la noche para tener comidas listas para los dos primeros días de la semana.
