Minestrone de verduras con pasta Recipe
La minestrone es una sopa italiana espesa de verduras en la que encontrarás un poco de todo: verduras, alubias, pasta o arroz. Los italianos la preparan a menudo para aprovechar las verduras de temporada y los restos de la nevera. Es un plato ideal para los días más frescos: saciante como un segundo plato, pero en forma de sopa.
La minestrone es un cuenco lleno de verduras en el que cada bocado sabe un poco diferente, porque combina ingredientes de temporada con pasta y alubias. Es un plato que muestra la forma italiana de cocinar sin desperdicio: a la olla van a parar restos de verduras y puntas de pasta, y el resultado es sorprendentemente rico y saciante. Los aromas de las hierbas, los tomates y el caldo crean una sopa casera reconfortante, con un profundo sabor umami.
Consejos del chef
Sofríe las verduras con paciencia a fuego suave hasta que se doren ligeramente: son la base del sabor, así que no merece la pena apresurarse en añadir el caldo. Añade la pasta al final y cuécela al dente, porque si te pasas de cocción, en poco tiempo tendrás un guiso en lugar de una sopa. Si preparas minestrone para dos días, cuece la pasta por separado y añádela solo a las raciones que vayas a recalentar.
Sugerencias de servicio
Sirve la sopa espolvoreada con parmesano recién rallado y un chorrito de buen aceite de oliva: este truco sencillo marca una gran diferencia. Está deliciosa con una rebanada de pan integral o focaccia, especialmente al volver de un paseo otoñal. Para una comida familiar entre semana, basta con poner en la mesa un cuenco de minestrone y un plato con queso rallado: cada uno la terminará de sazonar a su gusto.
Ingredientes
- zanahoria mediana - 2 pieza
- tallos de apio - 2 pieza
- cebolla mediana - 1 pieza
- patatas medianas - 2 pieza
- calabacín mediano - 1 pieza
- tomates troceados en conserva 1 lata - 400 g
- alubias blancas o rojas en conserva peso escurrido; aprox. 1 lata - 240 g
- pasta pequeña (por ejemplo, conchas, coditos) - 120 g
- caldo de verduras o de pollo casero o de pastilla de buena calidad - 1.5 l
- aceite de oliva - 3 cucharadas
- orégano seco - 1 cucharadita
- hoja de laurel - 1 pieza
- sal al gusto
- pimienta negra recién molida al gusto
- queso parmesano rallado para servir; se puede omitir para una versión vegana - 30 g
Preparación
- Pela la zanahoria, el apio, la cebolla y las patatas (el apio solo lávalo) y córtalos en dados pequeños. Lava el calabacín y córtalo en medias lunas o dados.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofríe de 6 a 8 minutos, removiendo a menudo, hasta que las verduras se ablanden y se vuelvan ligeramente translúcidas, pero sin que se doren.
- Añade las patatas, el calabacín, el orégano seco y la hoja de laurel. Sofríe 3–4 minutos más, removiendo.
- Vierte el caldo y los tomates en conserva. Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 15 minutos, hasta que las patatas estén casi tiernas.
- Añade la pasta y cocina 8–10 minutos más (o según el tiempo indicado en el paquete), hasta que la pasta esté al dente, es decir, tierna pero con una ligera resistencia al morder.
- Escurre las alubias en un colador, enjuágalas bajo el grifo y añádelas a la sopa durante los últimos 5 minutos de cocción. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Retira la hoja de laurel. Si la sopa está demasiado espesa, añade un poco de agua caliente o caldo; si está demasiado líquida, cuécela unos minutos destapada hasta que espese ligeramente.
- Sirve la sopa bien caliente espolvoreada con parmesano rallado. Puedes rociar la superficie con un chorrito de aceite de oliva.
Conservación
La sopa se conserva bien varios días en la nevera. Al recalentar, si se ha espesado demasiado (especialmente si la pasta está en la olla), añade un poco de agua o caldo y ajusta de nuevo la sal.
