Tteokbokki – pastas de arroz picantes con salsa gochujang Recipe
El tteokbokki es un tentempié callejero de Corea que a menudo se come por la noche con amigos, acompañado de cerveza o de una bebida de arroz sin alcohol. Son cilindros de pasta de arroz tiernos y elásticos en una salsa espesa y picante, algo así como una mezcla entre ñoquis y un guiso picante. En Seúl se venden en puestos en cada esquina, sobre todo cerca de colegios y estaciones de metro.
El tteokbokki es la quintaesencia del street food coreano: pastas de arroz elásticas en una salsa espesa, dulce y picante que calienta agradablemente después de unos pocos bocados. La combinación de gochujang, ajo, caldo y azúcar da un sabor a la vez picante, profundamente umami y ligeramente acaramelado. El añadido de pastel de pescado y col china hace que el plato recuerde a algo entre un guiso y un tentempié muy contundente para compartir en la mesa.
Consejos del chef
Si las pastas de arroz están congeladas o muy duras, es imprescindible remojarlas bien para que se ablanden más rápido y no queden gomosas por dentro. Remueve la salsa con bastante frecuencia, sobre todo al final de la cocción, porque tiende a espesar y pegarse al fondo de la olla; la consistencia ideal es aquella en la que recubre las pastas como una salsa espesa para pasta. Puedes regular el picante con la cantidad de gochugaru: si cocinas para personas con paladar sensible, empieza con la mitad de la cantidad de copos de chile y prueba la salsa antes de añadir el resto.
Sugerencias de servicio
El tteokbokki sabe mejor muy caliente, recién salido de la sartén, servido en un bol grande en el centro de la mesa para que todos puedan servirse con palillos o tenedor. En Corea se suele acompañar con cerveza o una bebida dulce de arroz; en casa funcionan muy bien la cerveza rubia, la cola o el té helado. Es un tentempié perfecto para una noche de series, juegos de mesa con amigos o una «noche coreana» frente al televisor con un K-drama.
Ingredientes
- pastas de arroz tteok cilindros de arroz para tteokbokki, frescos o congelados - 400 g
- caldo de verduras puede ser de pastilla - 400 ml
- pasta gochujang - 2 cucharada
- copos de chile gochugaru para una versión más picante, se pueden omitir - 1 cucharada
- salsa de soja - 1.5 cucharada
- azúcar se puede sustituir por miel - 1.5 cucharada
- ajo finamente picado - 2 diente
- cebolla cortada en pluma - 0.5 pieza
- col china cortada en tiras - 100 g
- pastel de pescado eomuk coreano, cortado en rectángulos; se puede omitir para una versión vegana - 100 g
- aceite vegetal - 1 cucharada
- cebollino picado - 3 cucharada
- huevo cocido duro, opcional - 2 pieza
Preparación
- Si utilizas pastas de arroz congeladas, cúbrelas con agua templada durante unos 10 minutos para que se ablanden y luego escúrrelas.
- En un bol mezcla el caldo, la pasta gochujang, la salsa de soja, el azúcar, el ajo picado y los copos de chile, hasta que la pasta se disuelva bien.
- En una olla ancha o sartén honda calienta el aceite. Añade la cebolla y fríe 3–4 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y se vuelva translúcida, pero sin dorarla.
- Vierte la salsa preparada en la olla y lleva a ebullición a fuego medio.
- Añade las pastas de arroz y cuece 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que la salsa espese claramente y las pastas estén tiernas por dentro pero elásticas al morder.
- Añade la col china y el pastel de pescado y cuece otros 3–4 minutos, hasta que la col se ablande pero conserve un ligero crujido.
- Prueba la salsa y, si es necesario, ajusta con más azúcar o salsa de soja si está demasiado picante o demasiado salada.
- Pasa el tteokbokki a boles, espolvorea con cebollino picado y sirve con mitades de huevo duro por encima.
Conservación
Guarda el tteokbokki en un recipiente hermético en la nevera. Al recalentar en sartén o microondas, añade un poco de agua o caldo para aflojar la salsa. Consume en 1–2 días, ya que las pastas de arroz se endurecen con el tiempo.
