Fideos de arroz chinos salteados con huevo y espinacas Recipe
Estos fideos de arroz salteados con huevo y espinacas son un plato sencillo del sur de China, donde los pasteles de arroz son tan populares como nuestras ñoquis. Aquí van a la sartén con huevo, ajo y espinacas verdes, creando una comida rápida sin carne. La textura de los fideos es agradablemente elástica y todo el conjunto recuerda a una mezcla entre pasta y ñoquis en versión asiática.
Los pasteles o fideos de arroz salteados son un plato muy común en Shanghái y en el sur de China como comida rápida casera o de calle, a menudo combinados con col, bok choy o, como aquí, con huevo.
Los fideos de arroz salteados son la quintaesencia de la comida callejera del sur de China: elásticos, ligeramente masticables, con una textura muy distinta a la de la pasta. La combinación de huevo, ajo y espinaca fresca da como resultado algo a medio camino entre un salteado chino y nuestras clásicas patatas o ñoquis a la sartén. Es un plato sin carne que sacia como una buena comida y, al mismo tiempo, resulta sorprendentemente ligero.
Por qué funciona esta versión
- Remojar o enjuagar los pasteles de arroz antes de saltearlos evita que se peguen entre sí y que se sequen en la sartén.
- Cocinar los huevos por separado da trozos suaves y cremosos en la salsa en lugar de un revuelto seco pegado al fondo.
- Añadir agua a la salsa permite que los pasteles de arroz se ablanden desde dentro y no solo se tuesten por fuera.
- Incorporar la espinaca al final mantiene su color y evita que suelte demasiado líquido demasiado pronto.
Consejos del chef
Es mejor enjuagar rápidamente los fideos de arroz con agua caliente o escaldarlos brevemente y luego escurrirlos bien para que no se peguen durante el salteado. La sartén o el wok deben estar realmente muy calientes: añade los fideos a fuego fuerte y solo después incorpora el huevo y la espinaca, de lo contrario todo se convertirá en una masa compacta. Agrega la espinaca al final, solo hasta que se ablande, para que conserve el color y no suelte demasiada agua.
Sugerencias de servicio
Sirve directamente de la sartén, en un cuenco profundo, espolvoreado con cebollino o sésamo: es el típico “bowl food” que comes con cuchara o palillos delante del ordenador o de un libro. Para beber, combina bien con té verde o con un poco de kimchi picante de la nevera como contraste con la suavidad de la espinaca. Es una gran idea para un almuerzo caliente y rápido en casa cuando solo tienes 20–25 minutos entre reuniones online.
A tener en cuenta
- Saltear demasiado tiempo los pasteles de arroz secos a fuego fuerte hará que se vuelvan duros y quebradizos en lugar de elásticos.
- Si añades toda la salsa a los pasteles aún duros y no incorporas agua, pueden absorber el líquido de forma irregular y algunas partes quedarán secas.
Sustituciones
- La salsa de ostras puede sustituirse por salsa de setas o por una salsa «oyster» vegana, manteniendo el umami.
- La espinaca fresca se puede cambiar por col rizada (kale) o col blanca joven, cortadas en tiras finas y salteadas un poco más de tiempo.
- Los pasteles de arroz se pueden sustituir por un fideo de arroz grueso, reduciendo el tiempo de salteado en 1–2 minutos.
Ingredientes
- fideos de arroz chinos (rice cakes) rodajitas de harina de arroz, frescos o secos - 250 g
- huevos - 2 piezas
- espinaca fresca se puede usar espinaca baby - 150 g
- ajo finamente picado - 3 dientes
- cebolla tierna cortada en trozos en diagonal - 2 piezas
- salsa de soja - 2 cucharadas
- salsa de ostras para vegetarianos se puede sustituir por 1 cucharadita de salsa de soja y 1 cucharadita de pasta de miso - 1 cucharada
- agua para añadir a los fideos - 80 ml
- aceite - 2 cucharadas
- pimienta - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si usas pasteles de arroz secos, cúbrelos con agua caliente, pero sin que llegue a hervir, durante 30–40 minutos, hasta que se ablanden y se vuelvan elásticos al tacto. Escurre y seca suavemente. Los pasteles de arroz frescos solo necesitan enjuagarse con agua tibia, separando los trozos pegados entre sí.
- Bate los huevos en un cuenco con una pizca de sal, hasta que la clara se integre por completo con la yema. Pica finamente el ajo y corta la cebolleta, separando las partes blancas de las verdes. Lava bien la espinaca, sécala a fondo y corta por la mitad las hojas más grandes.
- En una sartén grande o wok calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Vierte los huevos y fríelos, raspando suavemente el fondo, hasta obtener un revuelto suave y aún ligeramente húmedo, sin partes marrones. Pásalo a un plato.
- En la misma sartén calienta la segunda cucharada de aceite a fuego fuerte. Añade el ajo y las partes blancas de la cebolleta y sofríe 30–40 segundos, hasta que desprendan un aroma intenso y se vuelvan translúcidos, pero sin que lleguen a dorarse.
- Añade los pasteles de arroz. Saltea 2–3 minutos a fuego fuerte, removiendo con una espátula ancha o salteando la sartén, hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente. Si se pegan mucho, añade 2–3 cucharadas de agua y remueve enseguida.
- Vierte la salsa de soja, la salsa de ostras y la mayor parte del agua. Remueve 1–2 minutos, hasta que la salsa empiece a burbujear suavemente, espese y cubra de forma uniforme los pasteles de arroz, que deberán verse brillantes y más tiernos en el centro al cortarlos.
- Añade la espinaca y las partes verdes de la cebolleta. Saltea 2–3 minutos, removiendo a menudo, hasta que las hojas se ablanden pero conserven un color verde intenso, y los pasteles de arroz estén tiernos pero aún elásticos al morder.
- Incorpora el revuelto de huevo, sazona con pimienta y mezcla con cuidado para repartir el huevo entre los pasteles de arroz. Prueba y, si es necesario, añade un poco más de salsa de soja o agua si la salsa está demasiado espesa. Sirve de inmediato, cuando los pasteles de arroz estén calientes y elásticos.
Conservación
Si sobran fideos, guárdalos en un recipiente hermético en la nevera y recaliéntalos rápidamente en una sartén con un chorrito de agua para que recuperen algo de su textura elástica.
Suelo preparar estos fideos en la pausa entre dos reuniones largas por Zoom: pongo agua a calentar, descongelo los fideos y, antes de que termine la siguiente llamada, la comida ya se está enfriando en la encimera. Me gusta añadir a mi ración un poco de salsa de chile picante cuando los como tarde por la noche después de entrenar.
