Sopa coreana con pasteles de arroz y kimchi Recipe
Es una sopa reconfortante con rodajas tiernas de pasteles de arroz, kimchi picante y un caldo ligero. En Corea, sopas como esta se comen a menudo en invierno o al volver del trabajo, cuando hace falta entrar en calor rápidamente. Los sabores recuerdan a una mezcla entre caldo de pollo y un bigos picante, pero en una versión mucho más ligera.
Esta sopa coreana combina un caldo suave y reconfortante con el picante marcado del kimchi y la textura elástica de los pasteles de arroz tteok, creando un plato de cuchara muy reconfortante y de sabor complejo. Recuerda un poco a un caldo casero, pero con un toque fermentado y picante que calienta desde la primera cucharada y muestra muy bien cómo se utiliza el kimchi en la cocina coreana del día a día. Es exactamente el tipo de sopa que en Corea se come en invierno al volver del metro: rápida, saciante y muy reconfortante.
Consejos del chef
Es fácil sobrecocer los tteok: saca uno a los 8 minutos y córtalo con un cuchillo; el centro debe estar tierno pero aún ligeramente elástico. Sofríe el kimchi con paciencia hasta que se evapore el exceso de líquido y notes un aroma profundo, agridulce: así el caldo ganará mucho más umami. Añade los huevos a una sopa muy caliente pero que no hierva a borbotones y no la remuevas después de incorporarlos, de lo contrario la clara se cuajará en hilillos en lugar de formar bonitas «bolsitas» con la yema líquida.
Sugerencias de servicio
Sírvela en cuencos hondos, muy caliente, preferiblemente con un poco de kimchi extra en un cuenco aparte y unas láminas de nori o sésamo tostado por encima. Para beber, combina muy bien con té verde caliente o cerveza ligera bien fría si la tomas por la noche después del trabajo. Es la sopa ideal para días fríos, después de un paseo largo o al volver de esquiar, cuando quieres entrar en calor rápidamente pero no tienes fuerzas para cocinar algo complicado.
Ingredientes
- pasteles de arroz tteok cortados en rodajas finas, frescos o congelados - 300 g
- kimchi picado, junto con su jugo - 200 g
- caldo de pollo o de verduras - 1.2 l
- cebolla cortada en plumas finas - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- gochugaru copos de chile coreanos, cantidad al gusto - 1 cucharada
- salsa de soja - 2 cucharadas
- aceite de sésamo - 1 cucharada
- tofu firme, cortado en cubos - 150 g
- cebolla verde cortada en rodajas - 2 pieza
- huevo opcional, para servir - 2 pieza
- sal al gusto, si es necesario - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Si utilizas pasteles de arroz congelados, cúbrelos con agua templada durante 10 minutos para que se ablanden y luego escúrrelos.
- En una olla grande calienta el aceite de sésamo a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 30–40 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Incorpora el kimchi picado junto con su jugo y sofríe 3–4 minutos, removiendo, hasta que parte del líquido se evapore y el kimchi se ablande ligeramente.
- Agrega el gochugaru, mezcla y, tras 30 segundos, vierte el caldo. Añade la salsa de soja, remueve y lleva a ebullición.
- Baja el fuego a medio, añade los pasteles de arroz y cuece 8–10 minutos, hasta que estén tiernos por dentro pero aún ligeramente elásticos al morder.
- Añade los cubos de tofu y cuece 3–4 minutos más para que se calienten sin deshacerse. Prueba la sopa y, si es necesario, ajusta de sal.
- Si utilizas huevos, échalos con cuidado en la sopa muy caliente, procurando que las yemas no se rompan, tapa la olla y cuece a fuego bajo 3–4 minutos, hasta que las claras cuajen y las yemas sigan ligeramente líquidas.
- Reparte la sopa en cuencos, espolvorea con la cebolla verde y sirve bien caliente.
Conservación
Guarda la sopa (preferiblemente sin los pasteles de arroz) en un recipiente hermético en la nevera hasta 2 días. Calienta suavemente y añade los pasteles de arroz recién cocidos o recalentados justo antes de servir, para que no se ablanden en exceso.
