Fideos de arroz chinos con ternera y col bok choy a la sartén Recipe
Fideos de arroz anchos y tiernos salteados con ternera y col bok choy: un plato popular en el sur de China. Algo entre pasta y ñoquis, pero hecho de arroz. El conjunto está lleno de umami, con un ligero toque ahumado de la sartén bien caliente. Es una gran alternativa a la pasta clásica y, de paso, una forma estupenda de incorporar verdura de hoja verde.
Estos fideos de arroz chinos con ternera y bok choy tienen una textura a medio camino entre la pasta y unos ñoquis, pero en una versión de arroz ultra sedosa. Gracias a la sartén muy caliente, el plato adquiere un ligero toque ahumado y un profundo umami, recordando a los populares fideos salteados callejeros del sur de China.
Consejos del chef
Separa con cuidado los fideos de arroz frescos con las manos y rocíalos con un poco de aceite para que no se peguen: si los echas a la sartén en un solo bloque, se rompen con facilidad. La sartén debe estar realmente muy caliente antes de añadir la ternera; si empieza a soltar jugo y a cocerse en lugar de dorarse, perderás ese sabor característico ligeramente tostado. Añade el bok choy al final, solo durante uno o dos minutos, para que las hojas se ablanden y los tallos se mantengan firmes.
Sugerencias de servicio
Este plato puede ser perfectamente el protagonista del almuerzo: basta con poner en la mesa un cuenco de pepinillos fermentados o una ensalada asiática rápida de pepino para aportar contraste. Combina muy bien con una cerveza ligera, una infusión de jazmín fría o una limonada casera con lima. En mi casa suele aparecer los domingos por la noche, cuando queda algo de ternera del caldo: solo hay que saltearla rápidamente con los fideos.
Ingredientes
- fideos de arroz frescos en tiras anchas (se pueden usar fideos de arroz secos anchos, cocidos según las instrucciones) - 400 g
- ternera para saltear (por ejemplo, lomo bajo o entrecot, cortado en tiras finas) - 250 g
- col bok choy (cogollos pequeños, cortados a lo largo en cuartos; se puede sustituir por pak choi o col tierna) - 200 g
- aceite (de sabor neutro) - 3 cucharadas
- ajo (picado) - 2 dientes
- jengibre fresco (cortado en tiras finas) - 2 cm
- salsa de soja clara - 2.5 cucharadas
- salsa de soja oscura (para dar color y un sabor más profundo, se puede omitir) - 1 cucharada
- salsa de ostras (para el umami; los vegetarianos pueden usar salsa de setas) - 1.5 cucharadas
- azúcar - 0.5 cucharaditas
- fécula de patata o de maíz (para marinar la ternera) - 1 cucharadita
- aceite de sésamo (al final, para aromatizar) - 1 cucharadita
- cebollino o cebolleta (picado, para espolvorear) - 2 cucharadas
- pimienta negra (recién molida) - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Corta la ternera en tiras muy finas, preferiblemente a contrapelo. En un bol mezcla la carne con la fécula y 1 cucharada de salsa de soja clara. Deja reposar 10–15 minutos para que se ablande.
- Si usas fideos de arroz secos, cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos pero elásticos. Escurre, enjuaga con agua fría y mezcla suavemente con 1 cucharadita de aceite para que no se peguen.
- Lava la col bok choy. Corta los cogollos pequeños a lo largo en cuartos. Si usas piezas más grandes, separa las hojas y córtalas en trozos de bocado.
- En un cuenco pequeño mezcla el resto de la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar y 2 cucharadas de agua. Reserva.
- Calienta 1,5 cucharadas de aceite en una sartén grande o wok a fuego fuerte. Añade la ternera, repártela por la superficie y saltea unos 2–3 minutos, removiendo, hasta que cambie de color y se dore ligeramente. Pasa la carne a un plato.
- En la misma sartén añade las 1,5 cucharadas de aceite restantes. Incorpora el ajo y el jengibre y sofríe unos 30–40 segundos a fuego medio, hasta que desprendan un aroma intenso pero sin que se doren.
- Añade la col bok choy. Saltea 2–3 minutos a fuego bastante fuerte, removiendo, hasta que las hojas se ablanden y las partes más gruesas de los tallos queden ligeramente crujientes.
- Añade los fideos de arroz. Sepáralos con cuidado con una cuchara de madera o pinzas y saltea 2–3 minutos, hasta que se calienten y se doren ligeramente por los bordes.
- Vierte la salsa preparada, añade la ternera salteada y mezcla todo muy bien. Saltea 1–2 minutos más, hasta que la salsa cubra de forma homogénea los fideos y espese ligeramente.
- Al final rocía el plato con aceite de sésamo, espolvorea con pimienta recién molida y cebollino picado. Sirve de inmediato, preferiblemente directamente de la sartén.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en la nevera hasta 1 día. Al recalentar en sartén o wok, añade 1–2 cucharadas de agua para que la salsa vuelva a emulsionar y los fideos no se resequen.
