Tostadas de tinga de res – tortillas crujientes con res en salsa chipotle Recipe
Las tostadas de tinga de res son tortillas crujientes untadas con frijoles y cubiertas con carne de res deshebrada en una salsa de tomate y chipotle ligeramente ahumada. En México este tipo de botanas aparecen en cumpleaños, reuniones familiares y fiestas en casa, porque es fácil preparar una cantidad grande. Es un poco como los bocadillos de fiesta polacos, solo que sobre una tortilla crujiente y con una salsa mucho más intensa.
Las tostadas de tinga de res combinan tres texturas a la vez: la tortilla crujiente, la pasta cremosa de frijoles negros y la carne de res deshebrada y jugosa en una salsa de chipotle ahumada. Es un clásico de las reuniones caseras mexicanas: cada persona puede montar su propia tostada a su gusto, y el aroma del chile ahumado recuerda enseguida a la comida callejera de Puebla o Ciudad de México. La salsa es intensa, ligeramente picante y llena de umami, así que no necesita muchos acompañamientos para impresionar.
Consejos del chef
Cuece la carne de res el tiempo que haga falta hasta que realmente empiece a deshacerse sola al tocarla con el tenedor; si aún ofrece resistencia, déjala 10–15 minutos más. Ten cuidado de no resecar demasiado las tortillas en el horno: sácalas cuando ya estén rígidas y secas, pero todavía claras, porque se endurecerán un poco más en los minutos posteriores. No reduzcas la salsa en exceso: la tinga debe quedar jugosa, de lo contrario la carne sobre las tostadas sabrá seca y con textura harinosa.
Sugerencias de servicio
Las tostadas se disfrutan mejor justo después de montarlas, servidas en una fuente grande para que cada quien pueda tomarlas con la mano como si fueran mini pizzas. Les va muy bien una cerveza clara bien fría (por ejemplo, un lager) o una refrescante agua fresca de lima o de jamaica. Es un plato ideal para ver un partido con amigos por la noche o para un cumpleaños informal en el jardín, cuando nadie tiene ganas de una comida formal sentados a la mesa.
Ingredientes
- carne de res - 800 g
- cebolla - 2 piezas
- ajo - 4 dientes
- tomates enlatados - 400 g
- chile chipotle en salsa adobo - 2 cucharadas
- hoja de laurel - 2 piezas
- caldo de res - 500 ml
- sal - 1.5 cucharaditas
- comino molido - 1 cucharadita
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- tortilla de maíz - 16 piezas
- frijoles negros - 400 g
- nata agria - 150 g
- lechuga - 0.5 cabezas
- queso para rallar - 100 g
Preparación
- Corta la carne de res en trozos grandes, ponla en una olla, cúbrela con el caldo, añade 1 cebolla partida por la mitad, 2 dientes de ajo y las hojas de laurel.
- Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo y cocina de 60 a 70 minutos, hasta que la carne esté muy blanda y se deshebre fácilmente con un tenedor. Si hace falta, añade un poco de agua durante la cocción.
- Saca la carne cocida, deja que se enfríe un poco y deshébrala con ayuda de dos tenedores. Reserva el caldo.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Corta la otra cebolla en plumas finas y sofríe de 5 a 7 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin dorarse.
- Añade 2 dientes de ajo picados y sofríe 1 minuto más, removiendo, hasta que el ajo suelte bien su aroma.
- Agrega los tomates enlatados, el chipotle, el comino, 0,5 cucharadita de sal y unos 150 ml del caldo reservado. Cocina a fuego medio de 10 a 15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade la carne deshebrada a la salsa, mezcla muy bien y cocina otros 10 minutos a fuego bajo, hasta que la carne absorba parte de la salsa, pero que todo siga jugoso.
- Escurre los frijoles y enjuágalos. Tritúralos con 2–3 cucharadas del caldo reservado o de agua hasta obtener una pasta lisa, y sazona con una pizca de sal. Si no tienes batidora, aplasta los frijoles con un tenedor.
- Unta ligeramente las tortillas con aceite por ambos lados y colócalas en una bandeja forrada con papel de hornear. Hornea en un horno precalentado a 200°C durante 6–8 minutos, hasta que estén secas y crujientes, pero no quemadas.
- Corta la lechuga en tiras finas y ralla el queso con un rallador de agujeros pequeños.
- Sobre cada tortilla crujiente pon una cucharada de pasta de frijoles y extiéndela, añade una porción de carne en salsa, un poco de lechuga, una cucharadita de nata agria y espolvorea con el queso rallado.
- Sirve de inmediato, mientras las tortillas siguen crujientes y la carne está caliente.
Conservación
Guarda la tinga de res en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 3 días o congélala hasta 2–3 meses. Calienta suavemente en una sartén o cacerola, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado. Conserva la pasta de frijoles en un recipiente cerrado en la nevera 2–3 días y remueve antes de usar. Monta las tostadas siempre justo antes de servir para que las tortillas no se humedezcan.
