Tostadas con ternera en salsa de tomate y comino y lechuga Recipe
Tortillas crujientes untadas con ternera aromática, guisada lentamente en salsa de tomate con comino, acompañadas de lechuga fresca y un poco de crema: este es el ambiente clásico de las fiestas caseras mexicanas. Estas tostadas aparecen a menudo en reuniones familiares porque cada uno puede montar su versión favorita. Los sabores recuerdan un poco a una mezcla de nachos con estofado, pero en una porción cómoda “de un bocado grande”.
Estas tostadas encierran todo el ambiente de las reuniones caseras mexicanas: la ternera guisada lentamente en salsa de tomate y comino recuerda a un estofado, pero servida sobre una tortilla crujiente se convierte en una pequeña “bomba” de sabor que se come con la mano. El contraste entre la carne tierna e intensa, la crema suave y la lechuga crujiente y fresca hace que cada bocado sea distinto. Es un plato que invita de forma natural a montar las porciones juntos en la mesa, como si tuvieras un pequeño bar de tostadas en tu propia cocina.
Consejos del chef
Guisa la ternera hasta que se deshaga sin resistencia al presionarla con un tenedor: si después de 50 minutos sigue dura, añade un poco de agua y cocina otros 10–15 minutos tapada. Asegúrate de que las tortillas queden realmente doradas y rígidas; de lo contrario, se ablandarán rápido con la salsa y será difícil levantarlas. Añade el chile poco a poco: primero la mitad y el resto solo después de probar la salsa, para no pasarte de picante.
Sugerencias de servicio
Lo mejor es servirlas en una gran fuente, con cuencos de lechuga, queso y nata agria al lado, para que cada uno monte su tostada en la mesa; funciona de maravilla en noches de juegos de mesa o para ver un partido. Para beber, combina bien con cerveza ligera tipo lager o limonada casera con lima y menta. Si quieres montar un conjunto mexicano más completo, sirve al lado una salsa sencilla de tomate y guacamole para mojar los bordes de las tortillas.
Ingredientes
- tortilla de maíz pequeñas, de unos 12–15 cm de diámetro - 8 pieza
- aguja de ternera cortada en dados pequeños - 500 g
- cebolla cortada en dados pequeños - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- tomates troceados en conserva con su jugo - 400 g
- caldo de ternera o de verduras preferiblemente casero - 200 ml
- comino molido aporta el característico aroma mexicano - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido para dar color y sabor - 1 cucharadita
- chile seco o fresco finamente picado, sin semillas para una versión más suave - 1 pieza
- aceite vegetal para freír la carne y las tortillas - 3 cucharadas
- lechuga iceberg cortada en tiras finas - 0.5 cabezas
- nata agria 18% para servir por encima - 100 g
- queso amarillo rallado fino - 80 g
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
Preparación
- En una sartén grande o cazuela ancha calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla picada y sofríe de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y el chile picado y sofríe 1 minuto más, hasta que empiecen a desprender un aroma intenso.
- Incorpora los dados de ternera, sube el fuego y fríe de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que la carne se dore por todos lados. Si suelta mucho jugo, cocina hasta que se evapore la mayor parte.
- Añade el comino y el pimentón dulce, mezcla y, al cabo de un momento, vierte los tomates de lata y el caldo. Sazona con sal y pimienta.
- Baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y guisa la carne de 45 a 50 minutos, hasta que esté tierna. Remueve cada 10–15 minutos y, si hace falta, añade un poco de agua para que la salsa no se pegue. Al final la salsa debe quedar espesa y la carne muy tierna.
- Mientras la carne se guisa, prepara las tortillas: calienta 1 cucharada de aceite en una sartén grande, coloca 1–2 tortillas y fríelas 1–2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes. Déjalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
- Corta la lechuga iceberg en tiras finas, ralla el queso y pasa la nata agria a un cuenco.
- Cuando la ternera esté tierna, prueba la salsa y ajusta de sal y pimienta si es necesario. Si está demasiado líquida, destapa la cazuela y cocina unos minutos sin tapa hasta que espese.
- Sobre cada tortilla crujiente coloca una porción de ternera caliente con salsa, espolvorea con queso rallado, añade un puñado de lechuga y una cucharada de nata agria. Sirve de inmediato, antes de que las tortillas se ablanden.
Conservación
Guarda la ternera con salsa en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélala hasta 3 meses. Las tortillas crujientes es mejor prepararlas justo antes de servir; si sobran, guárdalas en un recipiente bien cerrado y vuelve a calentarlas brevemente en el horno para que recuperen algo de su textura.
