Fajitas con ternera y pimiento Recipe
Las fajitas son tiras de ternera marinada salteadas rápidamente con pimientos de colores y cebolla, servidas con tortillas y acompañamientos. En México y en la frontera con Estados Unidos es un plato muy popular para cenas compartidas: cada uno se sirve la carne y las verduras en su tortilla. De sabor recuerdan a una ternera bien especiada a la plancha con pimiento ligeramente tostado, algo entre un guiso y un kebab, pero sin salsa.
Las fajitas son la quintaesencia de la comida informal para compartir al estilo Tex-Mex: una sartén humeante con ternera y pimientos se coloca en el centro de la mesa y cada uno monta su propia tortilla. La marinada con lima, comino y pimentón aporta a la carne un sabor intenso y ligeramente ahumado, mientras que las tiras de ternera, salteadas en poco tiempo, se mantienen jugosas y tiernas. Es un plato que combina la rapidez del salteado con la riqueza de las especias, por lo que sabe como de buen restaurante aunque se prepare en una sola sartén.
Consejos del chef
La clave es una sartén muy bien caliente: la carne debe dorarse en pocos minutos; de lo contrario empezará a cocerse y quedará dura. Corta la ternera en tiras finas a contrapelo y saltéala en tandas, sin echar toda la carne de una vez; si la sartén está sobrecargada, no conseguirás esos bordes tostados tan característicos. Calienta las tortillas solo el tiempo justo hasta que se vuelvan flexibles; si las dejas demasiado en la sartén seca, se endurecerán y se romperán al enrollarlas.
Sugerencias de servicio
Sirve las fajitas al estilo “mesa familiar”: la sartén con la carne y las verduras, una pila de tortillas calientes, un cuenco de nata agria, gajos de lima y, por ejemplo, una ensalada rápida de tomate y cebolla morada. Para beber, combina muy bien con cerveza clara, agua con lima o un cóctel sencillo a base de tequila si es una cena con amigos. Es un plato ideal para una noche mexicana en casa o para ver un partido, cuando a todos les gusta decidir por sí mismos cuánta carne y qué acompañamientos poner dentro.
Ingredientes
- ternera - 500 g
- pimiento - 1 pieza
- pimiento - 1 pieza
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 diente
- lima - 1 pieza
- aceite vegetal - 3 cucharada
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- chile en polvo - 0.5 cucharadita
- comino molido - 0.5 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharadita
- tortilla de trigo - 8 pieza
- nata agria o crema agria - 100 g
Preparación
- Corta la ternera en tiras finas a contrapelo para que, una vez salteada, quede tierna.
- En un bol mezcla 2 cucharadas de aceite, el zumo de lima, el ajo prensado, el pimentón dulce, el chile en polvo, el comino, la sal y la pimienta. Añade las tiras de ternera, mezcla muy bien y deja marinar al menos 15 minutos (puedes marinar la carne varias horas antes en la nevera).
- Limpia los pimientos de semillas y córtalos en tiras. Parte la cebolla por la mitad y córtala en plumas finas.
- Calienta una sartén grande o un wok a fuego fuerte, añade 1 cucharada de aceite. Incorpora los pimientos y la cebolla y saltea 4–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablanden ligeramente y se doren en algunos puntos. Pásalos a un plato.
- En la misma sartén bien caliente reparte parte de la ternera en una sola capa (no pongas toda la carne de una vez para que se dore y no se cueza). Saltea 2–3 minutos, hasta que la carne se dore por fuera pero quede ligeramente rosada por dentro. Repite con el resto de la carne.
- Vuelve a poner todas las tiras de ternera en la sartén, añade las verduras salteadas, mezcla y cocina 1–2 minutos más para que los sabores se integren. Prueba y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
- Calienta las tortillas en una sartén seca 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Sirve las fajitas en estilo “hazlo tú mismo”: pon en la mesa la sartén con la carne y las verduras, un plato con las tortillas y un cuenco con la nata agria. Cada uno se sirve una porción en su tortilla y la enrolla como pequeños wraps.
Conservación
Guarda la carne y las verduras en un recipiente hermético en la nevera y consúmelas en 2 días. Caliéntalas rápidamente en una sartén caliente antes de servir para que la carne no se reseque. Las tortillas sobrantes puedes guardarlas bien cerradas y recalentarlas en una sartén o directamente sobre la llama unos segundos.
