Tacos de ternera con salsa de tomate y lechuga Recipe
Los tacos de ternera son uno de los platos callejeros más reconocibles de México: pequeñas tortillas de maíz rellenas de carne aromática y acompañamientos frescos. En esta versión la carne es ligeramente picante y el conjunto se equilibra con lechuga crujiente y una jugosa salsa de tomate. Es una idea estupenda para una cena informal en la que cada uno puede montar su taco a su gusto.
Estos tacos combinan ternera jugosa y bien sazonada con lechuga crujiente y una salsa de tomate fresca, de modo que cada bocado es a la vez contundente y ligero. El comino, el pimentón dulce y el picante aportan a la carne un sabor típico de los puestos callejeros de México, pero el nivel de picante es lo bastante moderado como para adaptarlo fácilmente a los gustos de casa. Las tortillas pequeñas permiten montar varios tacos distintos en una misma comida, cambiando las proporciones de los acompañamientos.
Consejos del chef
Fríe la ternera a fuego bastante alto y desmenúzala con la espátula hasta que desaparezcan todos los trozos rosados: así la carne quedará jugosa pero sin agua en la sartén. Calienta las tortillas brevemente en una sartén seca y colócalas enseguida en un montón bajo un paño, porque al enfriarse se endurecen rápido y se rompen al doblarlas. Si te gustan los platos más picantes, añade parte del pimentón picante al final de la cocción de la carne y deja el resto para espolvorear los tacos ya montados, para que cada uno pueda ajustar el picante en su plato.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos justo después de montarlos, cuando las tortillas aún están suaves y calientes y el queso se funde ligeramente sobre la carne. Coloca al lado cuencos con más salsa, lima cortada en cuartos y yogur para que cada comensal pueda “tunear” su porción. Es una idea estupenda para una cena informal de viernes por la noche o un “taco Tuesday” casero, cuando toda la familia monta sus combinaciones favoritas alrededor de la encimera.
Ingredientes
- ternera picada preferiblemente de aguja o contra - 500 g
- cebolla mediana, amarilla - 1 pieza
- ajo pasado por el prensador o finamente picado - 2 dientes
- aceite vegetal para freír - 2 cucharadas
- puré de tomate - 3 cucharadas
- comino molido aporta el característico aroma mexicano - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o menos, al gusto - 0.5 cucharaditas
- sal o al gusto - 0.75 cucharaditas
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- tortillas de maíz pequeñas de unos 12 cm de diámetro - 12 piezas
- lechuga iceberg cortada en tiras finas - 0.5 cabezas
- tomates para la salsa, maduros - 2 piezas
- cilantro fresco picado - 2 cucharadas
- lima zumo para rociar los tacos - 1 pieza
- yogur natural espeso opcional en lugar de nata agria - 100 g
- queso amarillo rallado fino, por ejemplo cheddar o gouda - 80 g
Preparación
- Pela la cebolla y córtala en dados pequeños. Pela el ajo y pícalo finamente o pásalo por un prensador.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe unos 30 segundos más, hasta que desprenda un aroma intenso.
- Incorpora la ternera picada, desmenuzándola con una espátula para que no queden grumos grandes. Fríe de 8 a 10 minutos, hasta que la carne se vuelva completamente marrón y no queden partes rosadas crudas.
- Añade el puré de tomate, el comino, el pimentón dulce y el picante, la sal y la pimienta. Mezcla y cocina 3–4 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y las especias se integren bien con la carne.
- Mientras tanto, prepara la salsa: corta los tomates en dados pequeños, pásalos a un bol, añade el cilantro picado y una pizca de sal, mezcla y deja reposar unos minutos para que suelten jugo.
- Lava la lechuga, sécala bien y córtala en tiras finas. Ralla el queso con un rallador de agujeros pequeños.
- Calienta las tortillas en una sartén seca unos 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles. Puedes apilarlas y cubrirlas con un paño para que no se sequen.
- Coloca en cada tortilla caliente una porción de ternera, añade un puñado de lechuga, una cucharada de salsa de tomate, espolvorea con queso y rocía con un poco de zumo de lima.
- Por encima puedes añadir una cucharadita de yogur natural en lugar de nata agria. Sirve de inmediato, mientras las tortillas siguen calientes.
Conservación
Guarda por separado el relleno de carne, la salsa y la lechuga en recipientes herméticos en la nevera. Consume la carne en 2–3 días; recalienta bien antes de servir. Las tortillas es mejor calentarlas justo antes de comer.
