Tacos de bistec – tacos rápidos de ternera a la sartén Recipe
Los tacos de bistec son una versión rápida de tacos con ternera cortada muy fina y salteada en una sartén bien caliente. En México se suelen pedir en pequeñas taquerías como comida rápida en la pausa del trabajo. En casa puedes prepararlos en pocos minutos usando una sartén normal y unos pocos acompañamientos sencillos: cebolla, cilantro y lima.
Los tacos de bistec son la esencia de la comida callejera mexicana: ternera cortada muy fina, salteada rápidamente, mucha lima, cilantro fresco y nada superfluo. Gracias al marinado corto con comino y zumo de lima, la carne queda tierna, muy aromática y con un toque ligeramente ahumado, aunque la prepares en una sartén normal. Es un plato que consigue trasladarte al ambiente de una pequeña taquería en una calle concurrida, incluso si lo comes en un piso en la ciudad.
Consejos del chef
La clave está en cortar la ternera realmente fina y a contrapelo; si la carne está medio congelada, se corta mucho más fácil. Calienta la sartén lo suficiente para que la carne chisporrotee al contacto; si empieza a soltar jugo y a cocerse en su propio líquido, es que estás salteando demasiada cantidad de una vez. Cubre las tortillas con un paño después de calentarlas, porque si se enfrían en el plato se endurecen y se rompen al doblarlas.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos directamente desde la sartén, con un bol de cebolla picada, otro de cilantro y gajos de lima en el centro de la mesa para que cada uno los monte a su gusto. Para beber, combina muy bien con una cerveza clara y ligera o con limonada casera con una pizca de sal, como se suele tomar en México en las tardes calurosas. Es un plato ideal para ver el partido con amigos: pones un plato de tortillas calientes, un bol con la carne y los acompañamientos y cada uno se arma sus tacos entre jugada y jugada.
Ingredientes
- ternera para asar, cortada en tiras finas - 500 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- zumo de lima recién exprimido - 2 cucharadas
- aceite vegetal - 2 cucharadas
- comino en grano molido (comino romano) - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce - 1 cucharadita
- chile fresco - 1 pieza
- cilantro fresco - 0.5 manojo
- tortilla de maíz - 12 piezas
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- lima - 2 piezas
Preparación
- Corta la ternera en tiras muy finas, preferiblemente a contrapelo, para que quede tierna después de saltearla.
- En un bol mezcla el zumo de lima, el comino, el pimentón dulce, la sal, la pimienta y el ajo prensado. Añade la carne, mezcla muy bien y deja reposar al menos 10 minutos.
- Corta la cebolla en dados pequeños. Pica finamente el chile, retirando las semillas si quieres una versión más suave.
- Lava el cilantro, sécalo y pícalo.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego bastante fuerte. Cuando esté bien caliente, añade la carne en una sola capa (si hace falta, saltéala en tandas).
- Saltea la carne 3–5 minutos, removiendo a menudo, hasta que las tiras de ternera dejen de estar rosadas y se doren ligeramente por algunos lados. No la cocines demasiado para que no se ponga dura.
- Mientras tanto, calienta las tortillas en una sartén limpia y seca, 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Coloca una porción de ternera sobre cada tortilla y espolvorea con cebolla, cilantro y un poco de chile picado.
- Antes de comer, rocía los tacos con zumo de lima de los gajos servidos en el plato.
Conservación
Guarda por separado la carne, las tortillas y los acompañamientos en la nevera. La carne se conserva 2 días en recipiente hermético; recalienta rápidamente en sartén o microondas con un poco de agua. Las tortillas es mejor calentarlas justo antes de servir.
