Tacos de suadero – tacos de ternera tiernos a la sartén Recipe
Los tacos de suadero son un clásico callejero de Ciudad de México: ternera muy tierna, cocinada largo tiempo y servida en pequeñas tortillas con cebolla, cilantro y lima. En México se comen a última hora de la noche en los puestos callejeros, a menudo después del trabajo o de salir con amigos. En casa puedes preparar una versión más tranquila para una cena de fin de semana, sin hacer cola en el carrito de la calle.
Los tacos de suadero son la esencia de la vida nocturna en Ciudad de México: ternera tierna, cocinada a fuego lento y luego dorada hasta quedar con bordes crujientes, envuelta en pequeñas tortillas. La combinación de chile ahumado, cilantro fresco y jugo de lima da un sabor muy intenso pero no excesivamente picante. Es un plato que lleva el ambiente del puesto callejero de tacos directamente a tu cocina.
Consejos del chef
La clave es tener paciencia con el estofado: la carne debe deshilacharse sin esfuerzo con un tenedor; de lo contrario, después de dorarla quedará correosa. Durante el dorado final no remuevas demasiado: deja que la ternera se dore tranquilamente para que forme bordes ligeramente crujientes. Calienta las tortillas brevemente en una sartén seca y mantenlas cubiertas con un paño para que no se sequen ni se rompan al doblarlas.
Sugerencias de servicio
Sirve los tacos directamente de la sartén, con un cuenco grande de cebolla picada, cilantro y cuartos de lima en el centro de la mesa para que cada uno monte su propia porción. Son perfectos para una noche informal con amigos en lugar de la típica "fiesta con pizza": basta añadir un bol de totopos con salsa y una ensalada sencilla de maíz. Para beber, va bien una cerveza clara, una michelada o simplemente agua con lima y hielo.
Ingredientes
- ternera - 700 g
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- cebolla - 2 piezas
- ajo - 3 dientes
- hoja de laurel - 2 piezas
- sal - 1.5 cucharaditas
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
- guindilla fresca - 1 pieza
- cilantro fresco - 1 manojo
- lima - 3 piezas
- tortilla de maíz - 16 piezas
- chile seco molido - 1 cucharada
- caldo de ternera - 400 ml
Preparación
- Corta la ternera en trozos grandes del tamaño de la palma de la mano, enjuágala y sécala con papel de cocina.
- En una olla ancha o sartén honda calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la carne y fríe 6–8 minutos, dándole la vuelta, hasta que se dore ligeramente por fuera.
- Añade 1 cebolla cortada en rodajas gruesas, los dientes de ajo ligeramente aplastados con el cuchillo, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y el chile chipotle seco o pimentón ahumado.
- Vierte el caldo hasta casi cubrir la carne. Lleva a un ligero hervor, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 60–70 minutos, hasta que la carne esté muy tierna y se pueda deshilachar fácilmente con un tenedor.
- Saca la carne a una tabla, deja que se enfríe un poco y córtala en tiras finas o desmenúzala en hebras con dos tenedores.
- En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la ternera deshilachada y fríe 8–10 minutos, removiendo a menudo, hasta que parte de los trozos queden ligeramente crujientes en los bordes pero jugosos por dentro.
- Pica la segunda cebolla en dados muy pequeños. Lava y pica el cilantro. Corta el chile jalapeño en dados muy finos, retirando las semillas si quieres una versión más suave.
- Corta las limas en cuartos. Calienta las tortillas 20–30 segundos por cada lado en una sartén seca, hasta que estén suaves y flexibles.
- Coloca una porción de ternera sobre cada tortilla, espolvorea con cebolla, cilantro y un poco de chile fresco picado.
- Antes de comer, rocía los tacos con el jugo de lima. Sírvelos enseguida, mientras las tortillas están calientes y la carne jugosa.
Conservación
Guarda la carne ya cocinada y deshilachada en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días o congélala para más tiempo. Recalienta en una sartén con un chorrito de caldo o agua para que no se seque. Las tortillas es mejor calentarlas justo antes de servir.
