Carne asada – ternera a la parrilla al estilo mexicano Recipe
La carne asada es ternera cortada en filetes finos, marinada y asada a la parrilla a fuego fuerte, muy popular en las reuniones familiares en México. La carne queda jugosa, con aroma a lima, ajo y comino, y con los bordes ligeramente tostados y ahumados. Es algo así como nuestras chuletas de cerdo a la parrilla, pero en una versión más cítrica y con cilantro.
La carne asada es la quintaesencia del asado mexicano: carne cortada en filetes finos, marinada con cítricos y puesta a la parrilla en cada gran reunión familiar. La ternera jugosa huele a lima, naranja, comino y ajo, y los bordes quedan agradablemente ahumados y ligeramente chamuscados, como en la mejor hoguera. Es un plato que combina el ambiente de una barbacoa polaca con la intensidad aromática y fresca de la cocina del norte de México.
Consejos del chef
La clave es una parrilla muy caliente: si la rejilla está templada, la carne soltará jugo y, en lugar de dorarse, empezará a cocerse. No marines filetes finos de ternera demasiado tiempo en una marinada muy ácida (máximo 4 horas en la nevera), porque el ácido empezará a “cocinar” la carne y se volverá fibrosa. Después de asar, deja siempre reposar los filetes unos minutos sobre la tabla y córtalos a contrapelo: la diferencia en ternura es enorme, algo que se aprecia especialmente cuando alimentas a un grupo grande de amigos.
Sugerencias de servicio
Sirve la carne asada con tortillas calientes, una salsa rápida de tomate y un cuenco de guacamole; cada uno puede montar su propio taco, lo que funciona de maravilla en las noches de barbacoa en la terraza. Como guarniciones van bien el maíz a la parrilla, una ensalada de col lombarda o una ensalada sencilla con aliño de lima. Para beber, elige un vino tinto ligero, una cerveza fría tipo lager o una refrescante michelada si quieres mantener el ambiente mexicano.
Ingredientes
- ternera para bistec por ejemplo, entrecot o lomo alto, cortado en filetes finos de aprox. 1 cm - 800 g
- zumo de lima recién exprimido - 3 cucharadas
- zumo de naranja recién exprimido o zumo 100% - 3 cucharadas
- aceite vegetal más un poco para engrasar la parrilla - 3 cucharadas
- ajo finamente picado o rallado - 3 dientes
- comino molido - 1 cucharadita
- orégano seco preferiblemente mexicano, pero puede ser normal - 1 cucharadita
- pimentón dulce puede ser ahumado para un aroma más ahumado - 1 cucharadita
- chile en polvo opcional, para dar picante - 0.5 cucharaditas
- sal más para sazonar después de asar - 1 cucharadita
- pimienta negra recién molida - 0.5 cucharaditas
- cilantro fresco picado, para servir - 3 cucharadas
- lima cortada en cuartos para servir - 1 pieza
Preparación
- Corta la ternera en filetes finos si no viene ya cortada. Golpea suavemente cada filete con un mazo de cocina entre dos láminas de film para igualar el grosor a unos 1 cm.
- En un bol grande mezcla el zumo de lima, el zumo de naranja, el aceite, el ajo, el comino, el orégano, el pimentón dulce, el chile en polvo, la sal y la pimienta.
- Introduce los filetes de ternera en la marinada y embadurna bien cada pieza. Cubre y deja reposar al menos 20 minutos a temperatura ambiente o hasta 4 horas en la nevera.
- Calienta la parrilla de jardín o una plancha acanalada a fuego fuerte. Unta ligeramente la rejilla o la plancha con aceite para que la carne no se pegue.
- Saca la carne de la marinada y deja que el exceso de líquido escurra. No la seques del todo: debe quedar una fina capa de marinada.
- Coloca los filetes de ternera sobre la rejilla o plancha muy caliente. Ásalos 2–3 minutos por cada lado, hasta que aparezcan marcas claras de la parrilla y la carne quede rosada por dentro (punto medio). Los trozos más finos pueden necesitar solo 1,5–2 minutos.
- Tras retirarla de la parrilla, pasa la carne a una tabla y deja reposar 5 minutos para que los jugos se redistribuyan.
- Corta la ternera en tiras finas a contrapelo. Espolvorea con cilantro fresco y sirve con cuartos de lima para rociar por encima.
Conservación
Guarda la carne asada enfriada en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Calienta las tiras brevemente en una sartén o úsalas frías en tacos, ensaladas o burritos para que no se resequen demasiado.
