Tostadas con ternera estofada en cerveza y chile Recipe
Tortillas crujientes untadas con frijoles y cubiertas con ternera suave, estofada largo rato en cerveza, son la respuesta mexicana a nuestros bocadillos de carne asada. Estas tostadas funcionan de maravilla en reuniones con amigos: cada uno toma un platito en la mano y monta su combinación favorita de acompañamientos. El sabor recuerda un poco a un guiso, pero servido sobre una base fina y crujiente en lugar de en un cuenco.
Las tostadas con ternera estofada en cerveza y chile combinan el confort de un guiso conocido con el formato de un bocado crujiente que se come con las manos. La aguja de ternera, estofada largo rato en cerveza negra con chipotle y comino, tiene un sabor profundo y ligeramente ahumado que contrasta de maravilla con los frijoles cremosos y la lechuga fresca. Es la esencia del “antojito” mexicano: algo entre bocadillo y comida callejera, pero con una salsa tan rica que invita a repetir.
Consejos del chef
Dora bien la ternera al principio: no tengas prisa en esta etapa, porque es la que construye el sabor de toda la salsa; si la sartén es pequeña, fríe la carne en tandas. Durante el estofado controla la cantidad de líquido: al final la salsa debe parecerse a un guiso espeso que no se escurre de la tostada; es mejor destapar la olla los últimos 15 minutos y dejar evaporar el exceso que servir una salsa aguada. Hornea las tortillas solo hasta que estén claramente crujientes pero aún claras; si se queman, quedarán amargas y taparán el sabor de la ternera.
Sugerencias de servicio
Este plato es perfecto para una noche de cine en casa o durante un partido: cada uno recibe un platito, se pone una fuente con la ternera en el centro de la mesa y cada cual monta sus propias tostadas. Combinan muy bien con cerveza negra bien fría o con una agua fresca sin alcohol de lima y menta. Como acompañamiento puedes poner en la mesa cebolla encurtida, rodajas de rábano y una sencilla salsa de tomate, para que cada uno ajuste el picante a su gusto.
Ingredientes
- aguja de ternera cortada en cubitos pequeños - 800 g
- tortilla de maíz pequeñas, para hornear hasta que queden crujientes - 12 pieza
- frijoles negros cocidos o de lata, escurridos - 400 g
- cerveza negra de botella o lata, preferiblemente no muy amarga - 330 ml
- tomates de lata picados - 400 g
- cebolla cortada en cubitos - 1 pieza
- ajo finamente picado - 3 dientes
- chile chipotle en adobo finamente picado, con un poco de salsa - 1 pieza
- comino molido raso - 1 cucharadita
- hoja de laurel para estofar la carne - 2 pieza
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
- lechuga iceberg cortada en tiras finas para servir - 0.5 cabeza
- queso amarillo rallado, por ejemplo cheddar o gouda - 100 g
- lima cortada en cuartos para servir - 1 pieza
Preparación
- En una sartén grande y pesada o en una olla de fondo grueso calienta 2 cucharadas de aceite a fuego bastante alto. Añade la ternera en una sola capa y fríe 6–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los trozos de carne se doren por todos los lados. Si es necesario, fríe en tandas para que la carne no se cueza.
- Añade la cebolla y fríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida. Agrega el ajo, el comino y el chipotle picado con una cucharadita de la salsa de la lata, y fríe 1 minuto más, removiendo, hasta que sientas el aroma intenso de las especias.
- Vierte la cerveza, mezcla y raspa del fondo de la sartén los trocitos dorados de carne. Añade los tomates de lata, las hojas de laurel, una pizca de sal y pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina a fuego lento 1,5–2 horas, hasta que la carne esté muy tierna. Remueve cada 20–30 minutos y, si hace falta, añade un poco de agua.
- Cuando la carne esté tierna, destapa la olla y cocina 10–15 minutos más sin tapa, hasta que la salsa espese y tenga la consistencia de un guiso espeso. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
- Mientras tanto prepara la pasta de frijoles: en una cacerola pequeña calienta 1 cucharada de aceite, añade los frijoles escurridos, una pizca de sal y 2–3 cucharadas de agua. Calienta 5 minutos, removiendo y aplastando los frijoles con un tenedor o un prensapuré, hasta obtener una pasta espesa. Si queda demasiado espesa, añade un poco de agua.
- Coloca las tortillas en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Mételas en el horno precalentado a 200°C durante 5–7 minutos, hasta que estén secas y crujientes, pero no quemadas. Puedes darles la vuelta a mitad de tiempo.
- Unta cada tortilla crujiente con una capa fina de pasta de frijoles caliente y pon encima una porción de ternera caliente con su salsa.
- Espolvorea con queso rallado, añade un puñado de lechuga picada y rocía con zumo de lima justo antes de servir. Sirve de inmediato, antes de que las tortillas se ablanden con la salsa.
Conservación
Guarda la carne y la pasta de frijoles en recipientes herméticos en el refrigerador hasta 3 días. Recalienta suavemente con un poco de agua para devolverles la consistencia cremosa antes de montar nuevas tostadas.
