Tacos de arrachera – ternera a la parrilla en adobo de lima Recipe
La arrachera es ternera cortada en tiras finas que en México se echa a la parrilla en casi cualquier reunión familiar en el patio. La carne se marina en zumo de lima y especias, de modo que, tras un breve asado, queda tierna y llena de sabor. Servida en tortillas pequeñas con acompañamientos sencillos, recuerda un poco a las chuletas de cerdo de las parrilladas polacas, solo que en versión para comer con la mano.
Los tacos de arrachera son la quintaesencia de la parrillada mexicana: tiras finas de ternera en un adobo intenso de lima y ajo, servidas de forma sencilla en tortillas pequeñas. La carne jugosa, el cilantro fresco, la cebolla crujiente y el aguacate cremoso crean un conjunto que sabe a tacos callejeros comidos junto a una avenida concurrida en Monterrey. Este plato ofrece la misma satisfacción de parrilla que las chuletas de cerdo polacas, pero es más ligero y con un marcado toque cítrico.
Consejos del chef
La clave es una plancha o parrilla muy, muy caliente: la carne necesita un golpe fuerte e intenso de calor; de lo contrario empezará a cocerse y se pondrá dura. No pongas toda la carne de una vez, fríe en tandas en una sola capa y deja las tiras tranquilas durante los primeros 1–2 minutos para que se doren bien. No alargues demasiado el tiempo de marinado con lima: 15–30 minutos a temperatura ambiente son suficientes; si quieres marinar más tiempo, guarda la carne en la nevera, porque el ácido puede empezar a “cocinarla” y cambiar su textura.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servir los tacos directamente desde la sartén o la parrilla, cuando la carne aún está muy caliente y las tortillas blandas; son perfectos para una parrillada nocturna en el jardín en lugar de las salchichas clásicas. Pon en la mesa gajos extra de lima, salsa picante y, si quieres, una ensalada sencilla de tomate y pepino para que cada uno componga su taco a su gusto. Para beber, va muy bien una cerveza lager bien fría o limonada casera con lima; en casa también solemos servir refrescos bien fríos cuando organizamos un “viernes mexicano” con amigos.
Ingredientes
- ternera - 600 g
- lima - 3 pieza
- ajo - 3 diente
- aceite vegetal - 3 cucharada
- comino molido - 1 cucharadita
- chile en polvo - 1 cucharadita
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.5 cucharaditas
- tortilla de maíz - 12 pieza
- cebolla - 1 pieza
- cilantro fresco - 1 manojo
- aguacate - 1 pieza
- salsa de tomate - 150 g
Preparación
- Corta la ternera en tiras finas de unos 1,5 cm de ancho. Ponlas en un bol.
- Ralla el ajo en un rallador fino o pícalo muy fino. Exprime el zumo de las limas.
- Añade a la carne el zumo de lima, el ajo, el aceite, el comino, el chile en polvo, la sal y la pimienta. Mezcla con la mano para que cada trozo quede bien cubierto con el adobo. Deja reposar al menos 15 minutos a temperatura ambiente (o hasta 4 horas en la nevera).
- Corta la cebolla en medias lunas muy finas. Lava, seca y pica el cilantro. Parte el aguacate, retira el hueso, saca la pulpa con una cuchara y córtala en dados pequeños.
- Calienta muy bien una plancha o una sartén grande. Cuando esté muy caliente, coloca parte de la carne en una sola capa. Fríe 2–3 minutos por cada lado, hasta que las tiras estén bien doradas en los bordes pero sigan jugosas por dentro. Repite hasta terminar con toda la carne.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén blandas y ligeramente calientes. Puedes mantenerlas bajo un paño para que no se sequen.
- Coloca en cada tortilla una porción de carne, un poco de cebolla, dados de aguacate y espolvorea con cilantro. Añade por encima una cucharada de salsa de tomate.
- Sirve enseguida, cuando la carne esté caliente y las tortillas blandas. Puedes servir además gajos de lima para rociar por encima.
Conservación
Las sobras de carne ya hecha puedes guardarlas en la nevera hasta 2 días y recalentarlas rápidamente en una sartén muy caliente o en el microondas. No guardes las tortillas ya montadas con los rellenos, porque se humedecen; conserva por separado la carne, las tortillas y los acompañamientos frescos.
