Burrito de ternera, alubias y arroz Recipe
Este contundente burrito de ternera, alubias y arroz recuerda un poco a la versión mexicana de nuestros rollitos de col rellenos: todo va dentro y nada se sale. En el norte de México y en la frontera con Estados Unidos, estas tortillas rellenas son una comida para llevar muy popular entre la gente trabajadora. La combinación de carne, alubias, arroz y queso da como resultado una comida completa en un solo bocado, fácil de llevar al trabajo o de excursión.
Este burrito es una comida completa envuelta en una tortilla: la ternera jugosa, las alubias cremosas, el arroz suelto y el queso fundido crean una estructura saciante y llena de capas en cada bocado. Inspirado en la cocina del norte de México y la zona fronteriza con Estados Unidos, combina el carácter de street food con una comida casera y contundente. Como todo va dentro, mantiene muy bien la forma: nada se sale y se puede comer incluso “sobre la marcha”.
Consejos del chef
Cuece el arroz al dente y deja que se evapore bien el exceso de agua; si está demasiado húmedo, el burrito se ablandará y empezará a romperse. Al enrollar, no te pases con la cantidad de relleno: es mejor hacer un burrito más que luchar con una tortilla que se abre; dobla siempre primero los lados cortos y luego enrolla bien apretado. Después de enrollar, dora el burrito en una sartén seca: la tortilla se sellará, el queso se derretirá ligeramente y todo será más fácil de comer.
Sugerencias de servicio
Sirve el burrito cortado en diagonal, con una cucharada de nata agria y, si quieres, una salsa de tomate sencilla o guacamole. Para beber, va bien agua con gas y lima o una cerveza clara si organizas una noche tex-mex con amigos. Es una opción estupenda para un viaje largo en coche o una excursión de todo el día a la montaña: el burrito envuelto en papel de aluminio aguanta sin problema varias horas en la mochila.
Ingredientes
- tortilla de trigo grandes, de aprox. 25 cm de diámetro - 4 pieza
- carne de ternera picada - 400 g
- alubias rojas en conserva peso escurrido - 240 g
- arroz blanco seco, para cocer - 120 g
- cebolla cortada en cubitos pequeños - 1 pieza
- ajo picado - 2 dientes
- pimiento rojo cortado en cubitos - 1 pieza
- tomates en conserva troceados - 200 g
- queso amarillo rallado, que funda bien - 100 g
- comino molido - 1 cucharadita
- pimentón dulce molido - 1 cucharadita
- pimentón picante molido o más al gusto - 0.5 cucharaditas
- aceite vegetal para freír - 3 cucharadas
- sal al gusto
- pimienta negra molida al gusto
- nata agria para servir, opcional - 4 cucharadas
Preparación
- Cuece el arroz en agua con sal siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que esté tierno pero no pasado. Escurre y deja que se temple ligeramente.
- En una sartén grande calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos, removiendo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y el pimiento y sofríe 3–4 minutos más, hasta que el pimiento se ablande ligeramente.
- Añade la carne picada, desmenuzándola con una espátula, y fríe 6–8 minutos, hasta que se dore por completo y no queden trozos rosados crudos. Si es necesario, escurre el exceso de grasa.
- Incorpora el comino, el pimentón dulce y el picante, mezcla y sofríe 1 minuto más, hasta que las especias desprendan un aroma intenso.
- Añade los tomates en conserva y las alubias escurridas. Mezcla, baja el fuego a medio y cocina 10 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- Calienta las tortillas, de una en una, en una sartén grande y seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén calientes, suaves y flexibles.
- Coloca en el centro de cada tortilla una porción de arroz (unas 2–3 cucharadas), encima 3–4 cucharadas del relleno de carne y alubias y espolvorea con queso rallado.
- Forma el burrito: primero dobla los lados cortos hacia el centro y luego enrolla todo bien apretado empezando por el lado del relleno. Si quieres, puedes dorar los burritos ya enrollados en una sartén seca 1–2 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente.
- Sirve los burritos cortados por la mitad, con una cucharada de nata agria por encima o al lado.
Conservación
Los burritos ya enrollados se pueden guardar en la nevera envueltos en papel de aluminio hasta 24 horas. Caliéntalos en una sartén o en el horno antes de comer; añade la nata agria y otros toppings solo en el momento de servir.
