Tostadas de pollo con frijoles – tortillas crujientes con pollo y frijoles Recipe
Las tostadas de pollo con frijoles son tortillas crujientes untadas con frijoles y cubiertas con pollo jugoso y complementos frescos. En México se sirven a menudo en reuniones familiares, porque cada uno puede montar su versión favorita. De sabor recuerdan a una mezcla entre sándwich y ensalada sobre una “tostada” crujiente de tortilla.
Las tostadas de pollo con frijoles son la quintaesencia del street food mexicano: tortilla crujiente, pasta cremosa de frijoles, pollo jugoso y verduras frescas en un solo bocado fácil de comer con la mano. Cada capa cumple su función: los frijoles aportan profundidad y saciedad, el pollo proteínas, y la lechuga, el tomate y la nata equilibran el conjunto con frescor y un ligero toque ácido. Es un plato casero y a la vez festivo, porque es fácil preparar una gran cantidad y dejar que los invitados monten sus propias tostadas.
Consejos del chef
Lo más importante es secar bien las tortillas en la sartén: fríelas hasta que estén realmente rígidas y doradas; de lo contrario, se ablandarán bajo el peso del relleno y se romperán. Conviene sazonar la pasta de frijoles un poco más de lo que crees, porque al combinarla con el pollo, la nata y las verduras el sabor se suaviza de forma natural. Deshebra el pollo con tenedores cuando aún esté ligeramente templado: la carne fría es más difícil de separar y se convierte fácilmente en una pasta fibrosa.
Sugerencias de servicio
Lo ideal es servir las tostadas justo después de montarlas, por lo que son perfectas para reuniones en casa cuando los invitados están sentados a la mesa y se pueden ir preparando al momento. Para acompañar, van bien con cerveza clara, sangría casera o, en versión sin alcohol, agua con lima y rodajas de pepino. Para una comida familiar entre semana puedes servirlas con una ensalada sencilla de maíz y cebolla morada para acentuar aún más el ambiente mexicano.
Ingredientes
- tortilla de maíz - 12 piezas
- pechuga de pollo - 500 g
- frijoles rojos en lata peso escurrido aprox. 240 g - 400 g
- caldo de pollo puede ser de cubito - 500 ml
- cebolla mediana - 1 pieza
- ajo - 3 dientes
- lechuga iceberg - 0.5 cabezas
- tomates - 2 piezas
- nata agria 18% - 150 g
- queso amarillo rallado - 120 g
- aceite vegetal - 4 cucharadas
- comino molido - 0.5 cucharaditas
- pimentón dulce molido - 0.5 cucharaditas
- sal o al gusto - 1 cucharadita
- pimienta negra molida - 0.25 cucharaditas
Preparación
- Enjuaga la pechuga de pollo, ponla en una olla, cúbrela con el caldo y lleva a ebullición. Cocina a fuego bajo 12–15 minutos, hasta que la carne esté cocida por dentro. Sácala de la olla y deja que se temple un poco; reserva el caldo.
- Deshebra el pollo cocido en tiras finas con ayuda de dos tenedores. Espolvorea con una pizca de sal y pimienta y mezcla.
- Escurre los frijoles de la lata y enjuágalos bajo el grifo. Corta la cebolla en cubos pequeños y pica el ajo.
- En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más.
- Añade los frijoles, el comino, el pimentón dulce, 2–3 cucharadas del caldo reservado y una pizca de sal. Cocina 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando y aplastando los frijoles con un tenedor o un prensapuré hasta obtener una pasta espesa y untuosa. Si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
- Corta la lechuga en tiras finas y los tomates en cubos pequeños. Prepara el queso rallado en un bol. Sala ligeramente la nata agria y mézclala hasta que quede homogénea.
- En una sartén grande calienta las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego medio. Fríe las tortillas 1–2 minutos por cada lado, presionándolas con una espátula, hasta que estén doradas y crujientes. Pásalas a un plato cubierto con papel de cocina.
- Unta cada tortilla crujiente con una capa fina de la pasta de frijoles caliente. Coloca encima una porción de pollo, un poco de lechuga y de tomate, riega con una cucharada de nata y espolvorea con queso rallado.
- Sirve de inmediato, mientras las tortillas siguen crujientes y los frijoles y el pollo están calientes.
Conservación
Guarda por separado en el frigorífico el pollo deshebrado, la pasta de frijoles, las verduras cortadas y la nata, cada uno en un recipiente hermético, hasta 2 días. Las tortillas ya fritas es mejor consumirlas el mismo día; si se ablandan, puedes recalentarlas brevemente en una sartén seca para que recuperen algo de crujiente.
