Quesadillas de pollo, pimiento y maíz Recipe
Las quesadillas de pollo son algo entre un gratinado y un gran bocadillo bien relleno hecho a la sartén. En México se preparan a menudo con restos de carne asada del almuerzo, así que son perfectas para “vaciar la nevera”. Queso, pollo jugoso y maíz dulce encerrados en una tortilla crujiente son un acierto seguro para una noche de cine en familia.
Estas quesadillas combinan pollo jugoso sazonado al estilo mexicano con queso fundente y maíz dulce, todo encerrado en una tortilla crujiente; en sabor están a medio camino entre un gratinado al horno y un sándwich a la plancha. Son un gran ejemplo de cocina casera mexicana, donde se aprovechan los restos de carne asada del almuerzo y en pocos minutos se transforman en algo que desaparece de la mesa más rápido de lo que tardas en freír la siguiente tanda.
Consejos del chef
Corta el pollo en dados realmente pequeños: así se cocinará de forma uniforme y no quedará seco; por dentro debe estar completamente blanco pero aún jugoso. Controla el fuego al freír las tortillas: si la temperatura es demasiado alta, la tortilla se quemará antes de que el queso se derrita, por eso es mejor freírlas a fuego medio, presionando con una espátula. Después de sacarlas de la sartén, deja reposar las quesadillas un minuto sobre la tabla: el queso se asentará un poco y será más fácil cortarlas sin que se salga el relleno.
Sugerencias de servicio
Sirve de inmediato con un cuenco de crema agria, una sencilla salsa de tomate o guacamole, que equilibran muy bien el picante del relleno. Para beber, combina con cerveza fría tipo lager, limonada casera con lima o una agua fresca de cítricos sin alcohol. Este plato es ideal para una noche de cine en el sofá o como “atracción principal” de una reunión improvisada en casa, cuando cada uno puede coger un triángulo caliente directamente de la tabla.
Ingredientes
- tortilla de trigo medianas, de unos 20 cm de diámetro - 8 piezas
- pechuga de pollo sin hueso ni piel - 350 g
- pimiento rojo cortado en tiras finas - 1 pieza
- maíz dulce en conserva escurrido - 150 g
- queso amarillo que funda bien, rallado grueso - 200 g
- cebolla cortada en plumas finas - 0.5 piezas
- aceite vegetal para freír el pollo y las quesadillas - 2 cucharadas
- pimentón dulce molido para sazonar el pollo - 1 cucharadita
- comino molido para dar aroma mexicano - 0.5 cucharaditas
- chile en polvo o más, si te gusta más picante - 0.5 cucharaditas
- sal al gusto
- pimienta negra al gusto
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en dados pequeños de aproximadamente 1 cm. En un bol mezcla la carne con el pimentón dulce, el comino, el chile en polvo, una pizca de sal y pimienta.
- En una sartén grande calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Añade la cebolla y sofríe 3–4 minutos, hasta que se ablande y quede translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el pollo especiado y fríe unos 6–8 minutos, removiendo a menudo, hasta que la carne esté completamente blanca por dentro y ligeramente dorada por fuera.
- Agrega las tiras de pimiento y el maíz, y saltea 3–4 minutos más, hasta que el pimiento se ablande ligeramente pero siga firme. Prueba el relleno y, si hace falta, ajusta de sal y pimienta.
- Extiende las tortillas sobre la encimera. En la mitad de cada tortilla reparte un poco de queso, coloca una porción del relleno de pollo y termina con otra capa de queso. Dobla las tortillas por la mitad presionando para que el relleno no se salga.
- En una sartén grande y limpia calienta una fina capa de aceite (unas 1 cucharada) a fuego medio. Coloca 2–3 tortillas dobladas a la vez.
- Fríe las quesadillas 2–3 minutos por cada lado, presionando con una espátula, hasta que el queso del interior se derrita y la tortilla quede dorada y ligeramente crujiente.
- Pasa las quesadillas hechas a una tabla y espera un minuto para que el queso se asiente un poco. Luego corta cada una en 2–3 triángulos y sirve de inmediato.
Conservación
Las quesadillas saben mejor recién hechas, pero puedes guardar los triángulos ya fritos en la nevera, bien envueltos, y recalentarlos en una sartén seca o en el horno. El relleno por separado se conserva 1–2 días en un recipiente hermético en frío.
