Tostadas de pollo con chipotle – tortillas crujientes con pollo en salsa ahumada Recipe
Estas tostadas combinan la tortilla crujiente, el pollo jugoso y el sabor ahumado del chile chipotle. En México se sirven aperitivos parecidos en reuniones caseras: cada quien toma un plato y arma sus tostadas con sus toppings favoritos. Es un poco como canapés sobre galletas saladas, solo que en una versión mucho más intensa en sabor.
Las tostadas de pollo con chipotle combinan el crujiente de la tortilla horneada con pollo jugoso en una salsa de tomate ahumada y ligeramente picante. El sabor característico del chile chipotle en salsa adobo aporta una profundidad que no se consigue con un simple chile picante. Es comida típica de fiesta en casas mexicanas: cada quien arma su tostada a su manera, como un mini plato de bufé casero.
Consejos del chef
No saltees demasiado tiempo el pollo cortado en tiras finas antes de guisarlo: basta con que deje de estar rosado, el resto lo hará la cocción lenta en la salsa, gracias a la cual la carne quedará tierna. Hornea las tostadas en una sola capa y vigila bien el final del tiempo en el horno, porque pasan de doradas a quemadas en apenas dos minutos. Si la salsa queda demasiado líquida, déjala hervir unos minutos destapada para que reduzca: un relleno demasiado húmedo ablandará las tortillas muy rápido.
Sugerencias de servicio
Sirve las tostadas justo después de armarlas, preferiblemente en una mesa grande donde cada quien pueda servirse más lechuga, crema y cuartos extra de lima. Para beber, va muy bien una cerveza clara tipo lager o una limonada casera con lima y una pizca de sal, como en los bares mexicanos. Es un plato ideal para una noche de juegos de mesa con amigos: basta con poner en el centro un bol con el pollo y una bandeja con tortillas, y el resto “se arma solo”.
Ingredientes
- pechuga de pollo - 500 g
- cebolla - 1 pieza
- ajo - 2 dientes
- tomates troceados (en lata) - 400 g
- chile chipotle en salsa adobo - 2 cucharadas
- caldo de pollo - 200 ml
- aceite vegetal - 3 cucharadas
- tortilla de maíz - 8 pieza
- lechuga - 0.5 cabezas
- crema agria - 100 g
- queso amarillo rallado - 100 g
- lima - 1 pieza
- sal - 1 cucharadita
- pimienta negra - 0.5 cucharaditas
Preparación
- Corta la pechuga de pollo en tiras finas. Pela la cebolla y córtala en plumas. Pica finamente el ajo.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y sofríe 4–5 minutos a fuego medio, hasta que se ablande y quede ligeramente translúcida.
- Añade el ajo y las tiras de pollo. Fríe 5–7 minutos, removiendo, hasta que la carne deje de estar rosada por fuera.
- Agrega los tomates de lata, el chipotle y el caldo. Mezcla, lleva a ebullición suave, baja el fuego y cocina 10–12 minutos, hasta que la salsa espese y el pollo esté tierno. Sazona con sal y pimienta.
- Lava la lechuga, sécala bien y córtala en tiras finas. Corta la lima en cuartos.
- Precalienta el horno a 190°C (calor arriba y abajo). Unta las tortillas por ambos lados con la 1 cucharada de aceite restante, colócalas en una bandeja y hornea 6–8 minutos, hasta que estén rígidas y doradas en los bordes. A mitad del tiempo dales la vuelta.
- Sobre cada tortilla horneada pon una porción de pollo caliente con salsa, espolvorea con queso rallado, añade un puñado de lechuga y una cucharada de crema agria.
- Sirve de inmediato, mientras las tortillas siguen crujientes y la salsa está caliente. En el plato, rocía con jugo de lima al gusto.
Conservación
Guarda solo el pollo con salsa en un recipiente hermético en el refrigerador y consúmelo en 2–3 días. Recalienta suavemente en sartén o microondas antes de servir. Las tortillas es mejor hornearlas siempre justo antes de comer, porque pierden el crujiente al guardarlas.
