Tinga de pollo – pollo deshebrado en salsa de tomate y chipotle Recipe
La tinga de pollo es un plato casero mexicano de pollo deshebrado guisado en una salsa de tomate, cebolla y chiles chipotle ahumados. En México se sirve a menudo entre semana como comida rápida: basta con calentar la carne y envolverla en una tortilla. Sabe un poco como una mezcla entre pulled pork y pisto, pero con un marcado toque ahumado.
Tinga de pollo pochodzi z Puebla i jest typowym domowym daniem, którym nadziewa się tacos, tostadas lub bolillos. Często przygotowuje się większą porcję na rodzinne spotkania, bo dobrze znosi odgrzewanie i łatwo ją „rozciągnąć” dodatkami.
La tinga de pollo es la quintaesencia de la cocina casera de Puebla: pollo jugoso y deshebrado sumergido en una salsa espesa y ahumada de tomate y chipotle, que sabe a auténtico comfort food a la mexicana. La combinación de carne de ave ligera con el picante ahumado del chipotle recuerda al pulled pork, pero con un carácter claramente más ligero, muy tomatero y con abundante cebolla aromática.
Dlaczego ta wersja działa
- Gotowanie kurczaka w bulionie zamiast w wodzie wzmacnia mięsny smak sosu.
- Blendowanie pomidorów z chipotle i wywarem daje gładki, dobrze oblepiający mięso sos.
- Osobne, dłuższe zeszklenie cebuli dodaje naturalnej słodyczy i równoważy kwaśność pomidorów.
- Dolewanie wywaru na końcu pozwala dopasować gęstość tinga do tacos, ryżu lub tostadas.
Consejos del chef
Retira el pollo del fuego en cuanto deje de estar rosado por dentro: si lo cueces demasiado tiempo, la carne quedará seca y fibrosa, incluso dentro de la salsa. Añade el chipotle poco a poco: empieza con un chile, prueba la salsa tras unos minutos de cocción y solo entonces decide si añadir otro, para no pasarte de picante. Si la salsa te resulta demasiado ácida, equilibra el sabor con apenas una pizca de azúcar o un poco más de caldo de pollo.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servir la tinga de pollo es en tortillas de trigo o de maíz con crema agria, cilantro fresco y unas rodajas de cebolla morada marinada en lima. Para beber, va muy bien una cerveza clara tipo lager o una agua fresca casera de lima, especialmente en una reunión veraniega en la terraza. Las sobras puedes usarlas al día siguiente como relleno de quesadillas o gratinadas sobre nachos para una noche de película.
Na co uważać
- Nie doprowadzaj bulionu do gwałtownego wrzenia – kurczak stwardnieje i będzie się źle szarpał.
- Chipotle dodawaj stopniowo; sos łagodnieje po kilku minutach gotowania, więc próbuj po chwili.
- Nie przesmaż czosnku – nawet lekko przypalony zdominuje sos goryczką.
Zamienniki
- Zamiast piersi możesz użyć udek z kurczaka – będą jeszcze bardziej soczyste.
- Gdy nie masz chipotle w adobo, połącz wędzoną paprykę z odrobiną ostrej chili.
- Bulion drobiowy można zastąpić warzywnym dla lżejszej, mniej mięsnej wersji.
Ingredientes
- pierś z kurczaka - 600 g
- cebula - 2 szt
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- papryczki chipotle w sosie adobo - 2 szt
- bulion drobiowy - 200 ml
- liść laurowy - 1 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- tortilla pszenna - 8 szt
- śmietana kwaśna 18% - 100 g
- ser żółty - 80 g
- kolendra świeża - 1 garść
Preparación
- Enjuaga la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en trozos grandes para que se cueza más rápido.
- En una olla grande lleva el caldo a ebullición, añade los trozos de pollo y la hoja de laurel. Cuece a fuego bajo durante 15–20 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha por dentro.
- Saca el pollo cocido a una tabla y deja reposar unos minutos para que se temple. Después deshebra la carne en tiras finas con ayuda de dos tenedores.
- Pela las cebollas y córtalas en plumas finas. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Pon en la batidora los tomates en lata, los chiles chipotle y unos 100 ml del caldo de cocción del pollo. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa de tomate y chipotle en la sartén con la cebolla, añade el orégano, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y cocina a fuego medio 5–7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade a la salsa el pollo deshebrado y mezcla bien para que cada trozo quede cubierto. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo de pollo.
- Cocina todo junto a fuego bajo 5–10 minutos, hasta que los sabores se integren y la salsa esté espesa pero aún ligeramente fluida. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Coloca una porción de tinga de pollo sobre cada tortilla, espolvorea con queso rallado, añade una cucharadita de crema y termina con cilantro picado. Enrolla o dobla por la mitad y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda la tinga de pollo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntala suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo una o dos cucharadas de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado. Las tortillas y los acompañamientos (crema, queso, cilantro) consérvalos por separado y añádelos solo al servir.
Suelo preparar directamente una doble ración de tinga de pollo: el primer día la comemos en tortillas y al siguiente se convierte en un almuerzo rápido en táper, recalentada sobre arroz con lima. Es uno de esos platos que me salvan los lunes, cuando no tengo fuerzas para pasar mucho rato frente a los fogones.
