Tinga de pollo – pollo deshebrado en salsa de tomate y chipotle Recipe
La tinga de pollo es un plato casero mexicano de pollo deshebrado guisado en una salsa de tomate, cebolla y chiles chipotle ahumados. En México se sirve a menudo entre semana como comida rápida: basta con calentar la carne y envolverla en una tortilla. Sabe un poco como una mezcla entre pulled pork y pisto, pero con un marcado toque ahumado.
La tinga de pollo es la quintaesencia de la cocina casera de Puebla: pollo jugoso y deshebrado sumergido en una salsa espesa y ahumada de tomate y chipotle, que sabe a auténtico comfort food a la mexicana. La combinación de carne de ave ligera con el picante ahumado del chipotle recuerda al pulled pork, pero con un carácter claramente más ligero, muy tomatero y con abundante cebolla aromática.
Consejos del chef
Retira el pollo del fuego en cuanto deje de estar rosado por dentro: si lo cueces demasiado tiempo, la carne quedará seca y fibrosa, incluso dentro de la salsa. Añade el chipotle poco a poco: empieza con un chile, prueba la salsa tras unos minutos de cocción y solo entonces decide si añadir otro, para no pasarte de picante. Si la salsa te resulta demasiado ácida, equilibra el sabor con apenas una pizca de azúcar o un poco más de caldo de pollo.
Sugerencias de servicio
La forma más sencilla de servir la tinga de pollo es en tortillas de trigo o de maíz con crema agria, cilantro fresco y unas rodajas de cebolla morada marinada en lima. Para beber, va muy bien una cerveza clara tipo lager o una agua fresca casera de lima, especialmente en una reunión veraniega en la terraza. Las sobras puedes usarlas al día siguiente como relleno de quesadillas o gratinadas sobre nachos para una noche de película.
Ingredientes
- pierś z kurczaka - 600 g
- cebula - 2 szt
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory z puszki - 400 g
- papryczki chipotle w sosie adobo - 2 szt
- bulion drobiowy - 200 ml
- liść laurowy - 1 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
- oregano suszone - 1 łyżeczka
- tortilla pszenna - 8 szt
- śmietana kwaśna 18% - 100 g
- ser żółty - 80 g
- kolendra świeża - 1 garść
Preparación
- Enjuaga la pechuga de pollo, sécala con papel de cocina y córtala en trozos grandes para que se cueza más rápido.
- En una olla grande lleva el caldo a ebullición, añade los trozos de pollo y la hoja de laurel. Cuece a fuego bajo durante 15–20 minutos, hasta que la carne esté completamente hecha por dentro.
- Saca el pollo cocido a una tabla y deja reposar unos minutos para que se temple. Después deshebra la carne en tiras finas con ayuda de dos tenedores.
- Pela las cebollas y córtalas en plumas finas. Pela el ajo y pícalo muy fino.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y sofríe 5–7 minutos, removiendo a menudo, hasta que se ablande y se vuelva ligeramente translúcida, pero sin dorarse.
- Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, hasta que empiece a desprender un aroma intenso.
- Pon en la batidora los tomates en lata, los chiles chipotle y unos 100 ml del caldo de cocción del pollo. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
- Vierte la salsa de tomate y chipotle en la sartén con la cebolla, añade el orégano, una pizca de sal y pimienta. Mezcla y cocina a fuego medio 5–7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
- Añade a la salsa el pollo deshebrado y mezcla bien para que cada trozo quede cubierto. Si la salsa está demasiado espesa, añade un poco más de caldo de pollo.
- Cocina todo junto a fuego bajo 5–10 minutos, hasta que los sabores se integren y la salsa esté espesa pero aún ligeramente fluida. Prueba y ajusta de sal y pimienta si hace falta.
- Calienta las tortillas en una sartén seca durante 20–30 segundos por cada lado, hasta que estén suaves y flexibles.
- Coloca una porción de tinga de pollo sobre cada tortilla, espolvorea con queso rallado, añade una cucharadita de crema y termina con cilantro picado. Enrolla o dobla por la mitad y sirve de inmediato.
Conservación
Guarda la tinga de pollo en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Caliéntala suavemente en una sartén o en el microondas, añadiendo una o dos cucharadas de caldo o agua si la salsa se ha espesado demasiado. Las tortillas y los acompañamientos (crema, queso, cilantro) consérvalos por separado y añádelos solo al servir.
